Les mots de la cuisine, les recettes et leurs origines, les synonymes et les manières de cuisiner: voilà sur quoi se penche Henriette Walter, cuisinière savante, passionnée et curieuse. Les origines du sel, de la choucroute ou de la potée, les endives et les chicons, la matelote et la pauchouse, la macédoine et la salade russe, le savarin et le baba, comme les soupes, potages et consommés, le foie et les pommes, le foie et les figues, rien n’échappe à sa sagacité. Voilà un livre de bonne compagnie, à conserver au frais entre bibliothèque et cuisine.

Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter (Robert Laffont,  288 pages, 21 €)