Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de Julia Sedefdjian, notre révélation de l’année au dernier Pudlo Paris, sa compatriote niçoise, et de ses plats exquis chez Baieta. La maison fait livraison sur demande et vente à emporter. Qu’on se le dise […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, généreuse, venue de Haute-Garonne de la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra au restaurant de la Halle à Rieux-Volvestre …. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la sauce : 1 bouteille de fronton rouge […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra

Paris 16e : Bon est bon

Se souvient-on que ce fut jadis, dans les années héroïques de la « nouvelle cuisine », le plus mauvais restaurant de Paris ? Cela s’appelait « Orève », et l’enseigne existe toujours, au dessus de la belle façade 1900. Juste après avoir été un fleuriste. Il devint ensuite plus ludique, avec son décor signé Philippe Stark, associé là à […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Paris
Bon - Paris

La seconde vie de Rachel Baker de Lucie Brémeault

Un polar à l’américaine rédigé par une bretonne qui a vu beaucoup de films et de séries US, d’Easy Rider à Thelma et Louise, de Glow à Orange is the New Black? Il y a de ça ici. Rachel Baker est serveuse d’un « diner » perdu au coeur de l’Albama, jusqu’au jour où une tuerie absurde […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La seconde vie de Rachel Baker de Lucie Brémeault

Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de feu-François David, qui fut l’apôtre du cidre au vrai goût de pomme, pur et non filtré, à Blangy le Château. … Magnifique et puissante presse Simon Frères fabriquée à Cherbourg, avec ses poulies, ses […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, en forme de contribution à un apéro privilégié, du tarama de Jean-François Piège. Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de pain de mie […]...

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Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Luxembourg : un dernier tour au Quai Steffen

Un buffet de gare gourmand ? Il y a de ça. Léa Linster, la lauréate du Bocuse étoilée à Frisange, s’y était essayée, il y a deux décennies, de 1998 à 2001. La nouvelle formule instillée par le maître boucher-charcutier devenu traiteur expert Frank Steffen ne manque pas d’allure. Il y a la partie vente […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants luxembourgeois Luxembourg
Quai Steffen - Luxembourg

Fromages : demandez le Cantin !

  Pour la signification des mots, on a le choix: entre le Robert, le Larousse, le Grévisse. Pour les fromages, un seul dictionnaire : le Cantin. Avec un sens de l’explication sage, sereine, précise, pédagogique. Des pâtes molles aux croûtes fleuries ou à croûte lavée aux pâtes persillés, sans omettre les pâtes pressées non cuites, […]...

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Fromages : demandez le Cantin !

Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Allard, un bistrot comme avant, signé Alain Ducasse, où Pauline Berghonnier cuisine avec gnaque et envie. Durant, le confinement,  la maison livre. Qu’on se le dise! Voici Pauline Berghonnier qui dirige la cuisine d’Allard. Ce célèbre bistrot […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la salade de chou-fleur, noisette et jambon d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la salade de chou-fleur, noisette, jambon de pays et romarin d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly en Haute-Savoie. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 choux fleurs 1 oignon 50g de noisettes 250g […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la salade de chou-fleur, noisette et jambon d’Hubert Chanove

Luxembourg : loués soient les Mosconi !

L’Italie à la fois vive et enracinée, traditionnelle et créative, techniquement sûre et finement régulière, simple d’apparence, quoique pas tant que ça, avec des produits de haute tenue : voilà la manière Mosconi. On vous a parlé plusieurs fois de cette demeure d’exception avec laquelle le Michelin a joué au yoyo, lui accordant une étoile  […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants luxembourgeois Luxembourg
Mosconi - Luxembourg 1

Géométrie de la Pasta

La pasta ? Un  bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Géométrie de la Pasta

Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images des forestines de Bourges, une confiserie éternelle… A l’aube des années 90, je découvris ces deux gaillards enfermés dans le sous-sol de la maison des forestines à Bourges. Ils malaxaient de grands boudins de praline, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines

Recette de confinement : la crème brûlée au pop-corn de Yann Menguy

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, très gourmande, de la crème brûlée au pop-corn signée de notre pâtissier de l’année, Yann Menguy. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 250g crème liquide 1g pectine X58 40g sucre semoule 50g jaunes d’oeuf […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la crème brûlée au pop-corn de Yann Menguy

Luxembourg : un verre et bien plus au Bazaar

Ils sont quatre – le français Gabriel Boisante, le portugais Joao Russo, les irlandais Tom et Ray Hickey -, à avoir créé, dans le bel espace de ce qui fut jadis un grand magasin, la table tendance qui fait courir le tout Luxembourg du moment. On peut boire un verre, croquer un morceau à toute […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Luxembourg
Bazaar - Luxembourg

Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

La formule magique de Samin Nosrat : le sel, qui rehausse la saveur, les matières grasses, qui l’amplifie et génèrent des consistances agréables, l’acidité, qui souligne et équilibre, la chaleur, qui détermine la texture des  aliments. A partir cette cheffe savante et malicieuse, formée jadis chez Panisse, sous a férule d’Alice Waters à Berkeley, passé […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

Paris 20e : Raquel Carena vue par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de Raquel Carena et de ses plats de cœur au Baratin de la rue Jouye-Rouve… Ah, le charme de ces intérieurs bicolores. Ils nous renvoient à des souvenirs d’écoles, de lycée, de toutes sortes de […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 20e : Raquel Carena vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le carpaccio de poulpe de Gérald Passédat

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du carpaccio de poulpe de Gérald Passédat, le chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille . Bon appétit à tous! Temps de préparation : 1h30 – Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 4 […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le carpaccio de poulpe de Gérald Passédat

Luxembourg : les saveurs des Jardins

Le charme de la campagne en ville, au pied de la forteresse du Bock, dans le faubourg champêtre et central de Clausen, la douceur d’un cadre sous verrière avec ses tables non nappées, mais vêtues de bois et cuir : voilà ce qui vous attend dans ces jardins gourmands luxembourgeois. On vous a parlé du […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants luxembourgeois Luxembourg
Les Jardins d'Anaïs - Luxembourg 1

Relire Chardonne

Il est l’écrivain absolu, l’ermite de la Frette, mort, dans le silence, en mai 1968, né à Barbezieux en 1884, chéri par François Mitterrand, son compatriote de Jarnac, l’apôtre de la douceur de vivre en province, du bonheur, des Charentes, le prophète du cognac et l’apôtre du bordeaux (« Sans morale, il n’y a pas […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Relire Chardonne 2

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