Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 13e : la bonne surprise de N+1 à domicile

Face à l’incubateur de start-up de Xavier Niel, cette petite table moderne qui offre le bon et le bio du moment est l’affaire gourmande à saisir. François-Xavier Jorand, qui était banquier dans une vie antérieure, et sa compagne Eve Gastineau, ex de l’humanitaire, ont dédié leur demeure au supérieur hiérarchique (N+1 en langage geek) de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 13e : la bonne surprise de N+1 à domicile

La pizza selon Jobi

  Sacré champion du monde de pizzas en 2018 à Naples, lors d’un concours pour pros alors qu’il n’est simple amateur, Denis Job (devenu « Jobi Pizza ») livre ici ses bons trucs, sa passion, ses astuces, son savoir-faire, ses astuces. Margherita, Marinara, Reine, Famiglia, Royale, Croque-Monsieur, Bergère, Corsica, Calzone, Soubressade, Verdure ou Marinara n’auront, après cette […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La pizza selon Jobi

Paris 16e : quand Laurent Dubois rempile à Auteuil

C’était la boutique de Michel Fouchereau, MOF fromager d’origine vendéenne retiré dans son échoppe versaillaise. C’est devenu l’annexe du 16e côté Auteuil, du MOF 2000, si actif, Laurent Dubois, déjà présent à Maubert, au Printemps du Goût, dans le 15e rue de Lourmel, mais aussi à la Bastille rue Saint-Antoine, avec son associé Théophane Michel. […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paris
Laurent Dubois Fromager - Paris

Les chuchotis du lundi : le bout du tunnel ? Yoni Saada le retour, Stéphanie Le Quellec à la plage, Jean-Paul Bossée à Romans, Julien Richard chez la Mère Germaine, Romain Guy-Chadée au N+1, Olivier Maurey et Stéphane d’Aboville à la Maison Fournaise, Jérémy Page au 1741

Le bout du tunnel ? On relit vingt fois le planning. On n’est pas sûr de retenir, de tout comprendre. C’est, pourtant, apparemment, simple : le couvre-feu ne  s’achève pas le 3 mai, ni totalement le 19. Les terrasses rouvrent, elles, le 19 mai. Mais le 9 juin, avec notamment, la réouverture des restaurants et […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le bout du tunnel ? Yoni Saada le retour, Stéphanie Le Quellec à la plage, Jean-Paul Bossée à Romans, Julien Richard chez la Mère Germaine, Romain Guy-Chadée au N+1, Olivier Maurey et Stéphane d’Aboville à la Maison Fournaise, Jérémy Page au 1741

Dubaï : la Grèce selon Izu Ani

Le meilleur restaurant grec de Dubaï se nomme Gaia sur lequel veille le chef Izu Ani. Notre correspondant et globe-trotter suractif Fadi Abou nous dit tout … Français d’origine nigérienne, ayant grandi à Londres, Izu Ani s’est formé chez Phil Howard,  doublement étoilé au Square à Mayfair, après avoir oeuvré chez Marc Haeberlin en Alsace […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Dubaï : la Grèce selon Izu Ani

Paris 11e : le Landemaine vegan est arrivé

On le suit depuis ses débuts. Il fut notre « boulanger de l’année » au Pudlo 2011, jeune artisan boulanger et pâtissier, artiste du pain au levain, expert en viennoiserie, ciseleur de gâteaux de tradition, revisités et allégés. Il venait de reprendre la boulangerie Poilpré. Depuis une décennie, Rodolphe Landemaine a évolué, grandi (il est à la […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Land & Monkeys - Paris

Paris 6e : Silencio et Nadia Sammut à domicile

Silencio Club et ses jolies livraisons, via pour les beaux emballages Tiptoque à domicile, on les connaît depuis novembre dernier, où le menu de Mathieu Rostaing-Tayard avait fait bel effet, puis celui de Nicolas Pourcheresse, en mars. Club de gourmands culturels germanopratins, additionné d’une galerie de photos, donnant place à des chefs en résidence pour […]...

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Paris 6e : Silencio et Nadia Sammut à domicile

Assignan : dormir au village

L’histoire, on la connaît : celle d’un petit village de l’Hérault endormi, son couple de riches belges saisi par l’amour du lieu, qui lui a redonné vie, ses chambres, ses suites, entre les demeures du villages et la « maison d’amis » à l’entrée, avec ses salons d’accueil, ses vespas à louer, ses 2 CV […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Assignan
Village Castigno - Assignan

Assignan : les jolis vins bio de M. le maire

A Assignan, il n’y a pas que les Vertstraete qui ont dynamisé le village avec leur « village hôtel » de Castigno, leur château, leurs tables. Il y a aussi des habitants locaux et enracinés, comme Rémy Soulié, maire de la commune et propriétaire de 30 ha en bio, qui exporte ses vins au Japon comme en […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Assignan
Domaine des Soulié - Assignan

Assignan : un bistrot de coeur

C’est le bon coût de Castigno village, celui d’Assignan et du village-hôtel des Verstraete. La déco est amusante, jeune, drôle, trendy, avec ses clins d’œil, en version moderne, aux bistrots de toujours, son comptoir, sa salle en étage, son coin grill au dehors, sa grande salle avec ses toiles modernes un brin déjantées. La façade […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Assignan
La Petite Table - Assignan

Un ragoût aux truffes sans ratatouille

Le contraire de « ratatouille » (un rat doué de génie trouve son bonheur dans une grande cuisine parisienne) : ce « ragoût de truffe » évoque le ras l’bol d’une cuisinière de talent, Sandrine dite « Cendre« , qui quitte sur un coup de gueule les cuisines d’une table étoilée pour regagner son Lot d’origine. Furieuse de voir que l’on […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Un ragoût aux truffes sans ratatouille

Bize-Minervois : les jolis chèvres de Combebelle

Dans un site verdoyant et montueux, Anne Camelot et Heiner Wenderoth, elle issue de la seconde génération de producteurs locaux, lui natif de Bavière mais rallié depuis deux décennies au lieu, élèvent avec entrain une centaine de chèvres de race alpine chamoisée, qui leur permettent de produire de délicieux fromages au lait cru, tommes, crottins, […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Bize-Minervois
La Chèvrerie de Combebelle - Bize-Minervois 2

Assignan : un thaï très oecuménique

C’était le Thaï de Castigno, au cœur du joli village d’Assignan – ça l’est toujours , même si sous la gouverne de Stephan Paroche et Julie Viano, qui ont travaillé au Vietnam à Hoi An, la demeure, avec ses tables en étage, sa déco orientale, son jardin, prend un tour « asiatique œcuménique ». Les saveurs de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants asiatiques Assignan
Le Thaï de Castigno - Assignan

Dubaï : découvrez la magie Balbino chez Pierre Gagnaire !

Vous ne connaissez pas Mathieu Balbino au Pierre’s Bistro & Bar ? Ce jeune chef, qui fait des merveilles au restaurant signé Pierre Gagnaire, offre le « top » de la cuisine française à Dubaï. Notre ami suractif et globe-trotter Fadi Abou, que l’on connait pour sa vente en ligne de produits de luxe (Délicieux Secret), son […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Dubaï : découvrez la magie Balbino chez Pierre Gagnaire ! 1

Loupian : les mousquetaires des moules de pleines de mer

Comme les 3 mousquetaires, ils sont quatre, trois ostréiculteurs (Pascal Migliore, Emmanuel Fourniet, Nicolas Goudard) et un amateur passionné (Patrice Lafont), prêts à se battre pour leur produit fétiche : la moule de Bouzigues. Le bassin de l’étang de Thau ne fournit pas assez de place ni courant, mais surtout trop de chaleur, surtout l’été, […]...

Article publié il y a 5 ans Ostréiculteurs Loupian
GAEC Le Rocher - Loupian

Assignan : l’avènement de Stéphan Paroche

Cette belle table star du beau village gourmand d’Assignan, on vous en avait parlé à l’époque des frères De Maesschalck, Pieter et Ruben, qui sont revenus chez eux, en Belgique, créer leur propre maison. Voilà, depuis l’été dernier, la nouvelle ère signée Stephan Paroche. Ce haut provençal, formé jadis chez son père, sous chef du […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Assignan
La Table - Assignan

Le sourire contagieux des croissants au beurre

Un « feel good book » doublé d’un « page turner » : on est désolé de devoir user doublement de l’anglais pour définir ce livre prêt à croquer et qui se déguste comme un croissant chaud. De quoi s’agit-il ? De la rencontre, au pied des tours prestigieuses de Manhattan, d’un vieux vendeur de hot-dog d’origine mexicaine, avec […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le sourire contagieux des croissants au beurre

Nice : les jolis produits de la Merenda

On connaît par coeur ce bouchon niçois qui offre une cuisine de cœur signée Dominique le Stanc, ancien de Chapel, des Haeberlin, du Cerf à Marlenheim, (où il rencontra son épouse Danièle Husser), de Lenôtre  et de Senderens au temps de l’Archestrate – ce dernier l’appelait « Jésus » et, quand on le voit avec […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Nice
La Merenda by Dominique le Stanc - Nice

Paris 17e : le retour de la folie Sormani à la maison

Roi de la livraison italienne de luxe à Paris. Franck Potier-Sodaro, qui a remplacé Pascal Fayet chez Sormani rue du Général de Lanzerac, en lisière de l’avenue Carnot, a su garder le même bel esprit généreux et disert, faisant de son menu-carte dit « de la mama » la vitrine du style maison. Toutes les […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 17e : le retour de la folie Sormani à la maison

Les légumes dans tous leurs états

Le titre de ce livre est long. Il a le mérite d’être clair et explicatif. A force de recettes (une centaine), d’explications, de photos joliment légendées, il inventorie toutes sortes de manières de présenter les légumes. Boulettes, quiches, tartes, chips, lasagnes, gratins, pâtes, farcis, en beignets, poivrons, pommes de terre, courgettes, aubergines, avocats ou panais […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les légumes dans tous leurs états

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