Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 8e : Julien Boscus et Origines à domicile

On l’aime bien, Julien Boscus. On se demande même pourquoi cette grande bringue, beau gosse, formé jadis chez Pierre Gagnaire, installé entre les rues de Ponthieu et Jean-Mermoz, à trois pas du rond point des Champs-Elysées, n’a pas récupéré l’étoile qu’il avait vite gagné chez Climats. Plus simple, ce qui ne veut pas dire simpliste, […]...

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Paris 8e : Julien Boscus et Origines à domicile

La cuisine potagère de Sonia Ezgulian

Si vous suivez Sonia Ezgulian, qui nous apprit jadis à cuisiner la sardine comme les quenelles et nous fit connaître Lyon où elle tint jadis un restaurant (l’Oxalys), vous avez sans doute lu Vivre(s), un livre en vrac, recueil de recettes inspirées du potager de son père, résumé de sa philosophie de vie, manière de […]...

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La cuisine potagère de Sonia Ezgulian 1

Paris 7e : la nouvelle donne de la maison Guyard

La boutique a été refaite sur un mode gris, sobre et contemporain, par le cabinet d’architecture Opium. Mais les produits demeurent fidèles à la tradition, sous la houlette de Valérie Guyard, qui représente la seconde génération et anime avec allant cette maison de bouche de qualité. Charcuterie, boucherie,  épicerie fine et plats du jour tout […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Paris
Maison Guyard - Paris

Levallois-Perret : le « deli » façon Chlew à domicile

Un « delicatessen » comme chez Katz’s à New-York, avec sa charcuterie casher, ses sandwiches de tradition, proposant le pastrami (la poitrine de bœuf épicée à la mode ashkenaze), mais pas seulement : voilà ce qu’ont créé, avec succès, Laurence et Benjamin  Chlewicki, elle formée dans le digital comme « community manager », lui artisan-boucher-charcutier, qui a travaillé dix […]...

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Levallois-Perret : le « deli » façon Chlew à domicile

Paris 11e : la Boucherie Moderne vue par Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, nous dit, en mots et en images, son enthousiasme pour la Boucherie Moderne de John Gillot. On l’écoute … Rencontre avec John Gillot, boucher proche de la place de la Nation et son équipe de jeunes gens dynamiques, qui nous a épaté avec ses belles viandes. Voici dans l’ordre: faux […]...

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Paris 11e : la Boucherie Moderne vue par Rougemont

Paris 9e : le menu de Pâques du Patio Opéra

Valérie Saas-Lovichi tient, on le sait, avec sérieux, ce patio, avec ses salles multiples, son coin-trattoria, ses salles qui jouent l’événementiel, mais aussi la gourmandise raisonnée et bien sourcée. Son amour des bons produits d’origine transparaît avec le menu de Pâques, concocté avec son nouveau chef italien Matteo Renzi, qui s’emporte et se livre à […]...

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Paris 9e : le menu de Pâques du Patio Opéra

Les chuchotis du lundi : de quoi les « restaurants clandestins » sont-ils le nom? Laurent de Gourcuff prépare sa rentrée, dernières nouvelles d’Enrico Bernardo, Jon Irwin le retour, Franck et Cybèle Idelot prennent l’air, le trio des bocaux de chefs, Adrien Brunet à Crillon Le Brave

De quoi les « restaurants clandestins » sont-ils le nom? « 7 345 restaurants ont été contrôlés depuis le 30 octobre et  300 contraventions pour ouverture irrégulière ont été dressées et près de 1 000 clients ont été verbalisés « , a déclaré le ministère de l’Intérieur mardi dernier 6 avril. En vedette, si l’on peut dire, la mise […]...

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Les chuchotis du lundi : de quoi les « restaurants clandestins » sont-ils le nom? Laurent de Gourcuff prépare sa rentrée, dernières nouvelles d’Enrico Bernardo, Jon Irwin le retour, Franck et Cybèle Idelot prennent l’air, le trio des bocaux de chefs, Adrien Brunet à Crillon Le Brave 5

Billy Wilder, Jonathan Coe et Calista

Calista, née d’un père grec et d’une mère anglaise, a 21 ans en juillet 1976 lorsqu’elle quitte Athènes en avion pour débarquer à New-York puis traverse l’Amérique sac à dos en Greyhound jusqu’à Los Angeles. Lorsqu’elle découvre Hollywood, elle ne connaît rien au cinéma. Et se retrouve comme par miracle, avec une amie de hasard, […]...

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Billy Wilder, Jonathan Coe et Calista

Antibes : les délices du Safranier vus par Lilian Bonnefoi

Il a ouvert avec succès une première boutique avenue Robert Soleau, dont on vous a parlé dès l’ouverture. Mais Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’hôtel du Cap-Eden-Roc, continue de créer l’événement au cœur d’Antibes, investissant avec chaleur une neuve boutique dans la champêtre place du Safranier doublée d’un laboratoire de fabrication. On peut goûter là […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Antibes
Lilian Bonnefoi - Brunch & Breakfast du Safranier - Antibes

Paris : les superbes poissons cuisinés de Papillotes

C’est la bonne occase marine du moment, proposée par deux chefs doués et passés à bonne école : Marc Mandar et Heidi Poisson (ça ne s’invente pas !) . Ils se sont rencontrés il y a plus de dix ans à Ferrandi. Et sont passés depuis par l’Astrance, Jacques Lameloise, Guy Savoy, Pages dans le […]...

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Paris : les superbes poissons cuisinés de Papillotes

Le dictionnaire amoureux de l’inutile des Morel

Si vous êtes, comme moi, un fan absolu de François Morel et de sa chronique du vendredi sur France-Inter où il lui arrive de disserter de l’air du temps en vers, précipitez-ous sur ce Dictionnaire amoureux de l’Inutile. Ce livre est bien évidemment, comme le titre le suggère, parfaitement inutile. Mais, et c ‘est précisément […]...

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Le dictionnaire amoureux de l’inutile des Morel

Metz : Seydou Diallo, star boulangère

Il est la nouvelle star boulangère de Metz. Installé d’abord rue Pierre Perrat, dans le « quartier impérial », à deux pas de la gare chère à Guillaume, et, depuis début avril, rue du Grand Cerf, en lisière de la belle et  médiévale place Saint-Louis, Seydou Diallo révolutionne la boulangerie messine. Sa baguette parisienne à la mie […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Metz
Boulangerie Poulard - Metz 10

Paris 16e : la Chine et Tsé Yang à domicile

Un menu de printemps, vu du côté de la Chine, et conçu avec classe : celui imaginé par le chef Xie Nai Cai, qui exerce depuis près de quarante ans à l’élégant Tsé Yang, avenue Pierre 1er de Serbie. Ses spécialités viennent du sud la Chine et oublient, pour une fois, les traditionnels « dim sum » […]...

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Paris 16e : la Chine et Tsé Yang à domicile 1

Le Paris de Napoléon

Une vision très féministe du rapport de Napoléon à Paris : voilà ce qu’offre cette promenade dans la capitale signée Pascale Fautrier, spécialiste de Simone de Beauvoir et de Nathalie Sarraute, sur les traces de Bonaparte, petit corse ambitieux, élève studieux et besogneux, premier consul hardi devenu empereur controversé, européen conquérant et finalement défait. Pour […]...

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Le Paris de Napoléon

Les Sables-d’Olonne : le bon chocolat des Arnauld

On a connu Ségolène et Stéphane Arnauld au temps du « Pierrot », leur salon de thé – pâtisserie sis sur le Remblai des Sables, face à l’océan. Depuis 2006, ils ont fait du « Chocolatier Sablais » la référence du chocolat de qualité de la belle station balnéaire de Vendée. En vedette, de jolis bonbons de chocolat et […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Les Sables d'Olonne

Paris 16e : les belles surprises de Konvives à domicile

L’une des bonnes surprises de cette période de confinement ? La découverte presque par hasard d’une jeune équipe formée dans la nébuleuse Beatriz Gonzalez et Yannick Tranchant (Neva Cuisine etl’Escargot 1903). Aux commandes, le chef Maxime Lellouche et l’homme de salle Nicolas Colonna, qui proposent la vente à emporter en « pop up » dans le cadre […]...

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Paris 16e : les belles surprises de Konvives à domicile

La guerre des idées décryptée par Eugénie Bastié

Voilà un livre qui tombe à pic pour guider dans une guerre des idées qui s’éternise, s’enlise ou rebondit. Qui est à gauche, qui est à droite, qui a glissé de l’un à l’autre ? Peut-on lire Michel Onfray (vu en « tribun de la plèbe ») et Alain de Benoist (apôtre d’une vieille /nouvelle extrême droite, […]...

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La guerre des idées décryptée par Eugénie Bastié

Paris 7e : Marie-Anne Cantin ou le fromage déconfiné

On vous a parlé maintes et maintes fois d‘Antoine Dias et de son épouse, la pétulante Marie-Anne Cantin. Fromagers d’élite, expert en pâtes pressées cuites ou non cuites, incollables sur les chèvres, fortiches sur la pâtes levées, bref connaisseurs en tout et fromagers par passion. Leur boutique de la rue du Champ de Mars, à […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paris
Marie-Anne Cantin - Paris

Paris 8e : Galanga à domicile

On vous a parlé de ce nouvel hôtel (« Monsieur George » ), créé par la famille Saltiel, décoré par Anouska Hempel, avec sa table (« le Galanga ») signée Thomas Danigo, formé huit ans durant au Laurent, avenue Gabriel, avec Alain Pégouret, ses mets délicats, mêlant idées classiques revues de façon contemporaine, avec des sauces et condiments venus […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : Galanga à domicile

Enrico Bernardo et la sagesse du vin

Il a tout vu, tout fait, tout appris, tout gagné, très vite, très jeune. Meilleur sommelier d’Italie à 20 ans, d’Europe à 25 ans, du monde à 27 ans, master of port entre deux, chef sommelier au George V, après avoir été arpète (en cuisine) chez Troisgros, Enrico Bernardo est devenu restaurateur à succès, gagnant […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Enrico Bernardo et la sagesse du vin

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