Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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La leçon de poisson du maestro Van Hamme

    Arnaud Van Hamme? Si vous suivez ce blog avec fidélité, vous connaissez par coeur ce maestro de son métier, MOF de son registre, propriétaire de deux échoppes dans le 16e et qui fut notre « poissonnier de l’année », au Pudlo 2015. Voilà qu’il livre aujourd’hui ses leçons de poisson en pas à pas. Les […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
La leçon de poisson du maestro Van Hamme

Les chuchotis du lundi : Alexandre Gauthier le roi du Nord, l’Arborescence brille près de Lille, Pascal Hainigue quitte le Bristol, Claire Vallée jette l’éponge chez ONA, Romain Van Thienen régale les Goncourt, la Fontaine Gaillon change de mains, Marc Veyrat transmet sa Maison des Bois et s’installe à Megève

Alexandre Gauthier le roi du Nord D‘Alexandre Gauthier, vous savez tout ou presque : qu’il est l’un des grands chefs de l’époque, un créateur hors pair, le magicien de la Côte d’Opale, le sourcier et le sorcier des Hauts de France, concevant ses menus qui comptent officiellement une quinzaine d’étapes – en réalité, plus d’une […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Alexandre Gauthier le roi du Nord, l’Arborescence brille près de Lille, Pascal Hainigue quitte le Bristol, Claire Vallée jette l’éponge chez ONA, Romain Van Thienen régale les Goncourt, la Fontaine Gaillon change de mains, Marc Veyrat transmet sa Maison des Bois et s’installe à Megève

Roscoff : la reine des algues

Pionnière dans la récolte d’algues alimentaires, cette société dynamique a été rachetée en 2015 par des jeunes Elsa Pointud et Alexandre Coleno qui lui ont donné une neuve impulsion. Ils proposent six variétés d’algues, fraîches, salées, déshydratées, en paillettes ou entières  : la nori, le spaghetti de mer, la laitue de mer, la dulse, le […]...

Article publié il y a 3 ans Poissonneries Roscoff
Bretalg - Roscoff

Cannes : le Fouquet’s selon Pierre Gagnaire

Un événement cannois marqué par la présence de Pierre Gagnaire au Fouquet’s du Majestic, notre correspondant azuréen Alain Angenost était bien sûr au rendez-vous …  Depuis 2015, Pierre Gagnaire supervise avec sa créativité habituelle les cartes des Fouquet’s du groupe Barrière tout en en respectant l’historique. Le 21 octobre dernier, il avait fait le déplacement […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Le Fouquet’s au Majestic Barrière - Cannes

Morlaix : Grain de Sail s’agrandit

On connut Jacques Barreau et sa boutique de chocolat du bas de la rivière de Morlaix. Le voilà, avec son frère, s’agrandissant, précisant sa démarche, entre chocolat et bateau, transport maritime de marchandises et export de vin vers l’Amérique du Nord, escale et échange de belles marchandises en République Dominicaine, rapportant  une matière première de […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Morlaix
Chocolaterie Grain de Sail - Morlaix

Morlaix : le bistrot d’Antoine

Antoine Foezon a été commis – peut-être pas le 21e , même si c’était une expression humoristique de son patron d’Arles, Jean -Luc Rabanel, à ses débuts. Il a travaillé au Métropole de Monaco sous l’égide de Christophe Cussac, à la table signée Robuchon, avant de devenir le second de Patrick Jeffroy à Carantec. Ce […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Morlaix
Le 21ème Commis - Morlaix 1

Morlaix : fromages et fleurs à la Maison Bleue

  Un commerce original ? Cette charmante demeure qui fait à la fois fromager et fleuriste, au rez-de-chaussée, en attendant dégustation et pause à l’étage. Baptiste Noal, formé aux belles pâtes laitières et fermières chez Xavier à Toulouse et chez Cheese à Paris 15e, et François Garion, passé chez un fleuriste à Paris et originaire […]...

Article publié il y a 3 ans Art de la table Morlaix
Maison Bleue - Fromages & Bouquets - Morlaix

Carouge : Le bistrot bonheur des Brodard

Toujours de passage en Suisse, notre fidèle correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost a redécouvert avec bonheur le Café du Marché à Carouge. On le suit… Ancienne cité royale sarde faisant partie de la Suisse, Carouge est une ville où il fait bon vivre. Son quartier festif l’illustre bien avec ses étals de produits […]...

Article publié il y a 3 ans Cuisine internationale Carouge
Café du Marché - Carouge

Morlaix : les plaisirs carnassiers des Quemener

Clémentine et Ambroise Quemener, frère et soeur, qui sont les jeunes bouchers modernes de leur ville, ont repris cette paisible échoppe charcutière du centre, histoire d’en rajeunir l’esprit et d’en faire un temple de la belle viande de qualité fermière. De fait, le lieu est devenu la boucherie en vogue de Morlaix. Leurs produits phares […]...

Article publié il y a 3 ans Bouchers Morlaix
Maison Quemener - Morlaix

Morlaix : la magie de la Villa Kerjannic

Quatre chambres, un gîte, le tout dans une demeure millésimée 1906-1920, dans son parc en lisière de rivière, avec sa décoration sobre et raffinée, son mobilier entre le high et l’Art déco, sa literie haut de gamme, ses belles salles d’eau, ses salons nobles avec leur haut plafond, sa grande table d’hôte en bois, sa […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Morlaix
Villa Kerjannic - Morlaix

Paris 7e : retour à l’Atelier JR

La carte s’est simplifiée, les petits menus ont disparu au profit d’un menu « découverte » dont le tarif a baissé (140€ contre 175 €), la ronde des chefs et du service laisse place à des pros aguerris, comme le toujours sommelier Benjamin Darreau, fanatique des clos et présent là depuis quatorze. Dans le premier des Ateliers […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris

Genève : un Vieux Bois qu’aiment les Genevois

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, poursuit sa tournée genevoise en redécouvrant les plaisirs de l’école du Vieux Bois et son restaurant d’application. On l’écoute.  Située au centre du quartier diplomatique de Genève, entre le siège européen de l’ONU et celui du CICR, l’École Hôtelière de Genève est considérée comme l’une des meilleures […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants suisses Genève
Le Vieux Bois à l'Ecole Hôtelière de Genève - Genève

Le livre de Hirsh de Tzvi Fishman

Un des livres les plus drôles de la rentrée? Ce faux thriller à l’israélienne, excellemment traduit de l’anglais, et signé d’un auteur qui se moque du Shin Bet comme des juifs religieux avec ardeur. Le propos : Steven Hirsh, célèbre avocat new-yorkais, dont l’ex-épouse, championne de tennis vient de décéder (frappée par la foudre lors […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Le livre de Hirsh de Tzvi Fishman

Paris 16e : le nouveau Prunier est arrivé !

Que Prunier change de style, renouant avec son glorieux passé, on vous l’avait déjà annoncé il y a quelques semaines. La maison fête son cent cinquantenaire – elle a été créée par Alfred Prunier en 1872 (c’était alors rue d’Antin dans le 2e) et sa devise était « tout ce qui vient de la mer ». […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Prunier - Paris 4

Paris 16e : du neuf au Paris Seize

Changement de chef au Paris Seize, notre « bistrot de l’année » aux récents trophées des bistrots, mais pas de style. L’ancien et jeune Kennie Bonaventure est parti pour devenir DJ. On lui souhaite bon vent et une belle carrière. Le nouveau chef, Laurent Chéné, n’est pas un inconnu du groupe Dumant, car il oeuvrait jusque là […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Le Paris Seize - Paris 3

Ile de Groix : les moules selon Maëlys Rio

En quête du « meilleur de la Bretagne », notre photographe-complice, Maurice Rougemont, part en quête de la moule de Groix et découvre le travail de Maëlys Rio… Magnifique et intrépide Maëlys Rio. Il y a trois ans, on parlait déjà d’elle dans Ouest-France pour son travail de matelot et guide sur les vedettes du golfe du Morbihan. […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques
Ile de Groix : les moules selon Maëlys Rio

Paris 14e : une Coupole bourgeoise et généreuse

Chaque année, le prix du premier roman, qui se réunit ici même et que préside votre serviteur, nous donne l’occasion de tester au coeur à l’automne en pleine saison littéraire, la cuisine de ce haut lieu de Montparnasse. La demeure, gérée avec sérieux par le groupe Bertrand, a pris du relief. On a beau servir […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
La Coupole - Paris

Ville d’Avray : quand Rémi Chambard défend le territoire d’île de France

Cette demeure des abords de Paris entre une avenue roulante et le vert de la forêt proche, avec les étangs qui firent rêver Corot, on la connaît. Elle a été embellie et rafraichie par le groupe hôtelier rennais Beautiful Life Hôtels, tout en gagnant son entrée dans le club fermé des Relais & Châteaux. Aux […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Ville-d'Avray
Le Corot à l'hôtel des Etangs de Corot - Ville-d'Avray

Aurillac : l’Oh à la Bouche entre Bretagne et Cantal

Une petite pause gourmande à Aurillac, dans un quartier discret, tout proche du centre-ville ? Chez Nelly et Regis Lebrun. Elle est native de Saint-Flour, lui des environs de Rennes et a travaillé chez Rachel Gesbert à la Fontaine aux Perles, au Grand Hôtel des Thermes à Saint-Malo puis à la Gouesnière avec les Tirel-Guerin […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Aurillac
L'Oh à la Bouche ! - Aurillac

Audierne : hommage à Claire Grellat

  « Elle incarne », nous dit Ouest France, »le nouveau visage de la pêche en Cornouaille. » Maurice Rougemont, notre photographe-complice, en quête du « meilleur de la Bretagne », est allé à sa rencontre… Elle en a du courage, Claire Grellat, bourguignonne, apprentie patron-pêcheuse et ligneuse reconnue pour ses capacités. Elle a bien voulu poser pour nous sur le […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques
Audierne : hommage à Claire Grellat

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