Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Le Bistrot du Mois – Paris 20e : le bonheur du Baratin

Est-ce le meilleur restaurant du monde ou de Paris ? D’autres ont déjà répondu à notre place. Notre ami François Simon dans le Figaro, jadis, et sur son blog, notre pâtissier chéri Pierre Hermé, le rénovateur de la cocotte en fonte Francis Staub, deux habitués du lieu, comme notre cousin à la mode de Bretagne […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Le Baratin - Paris 2

Paris 17e : Flonflon, c’est bon !

Pierre -Thomas Clément ? On a connu et goûté, durant le confinement, en « prêt à manger », les mets fins, vifs et légers de ce jeune (36 ans) chef passé chez Ducasse, Robuchon et Gagnaire quand il officiait chez Fitzgerald dans le 7e. Le voici à son compte, créant un bistrot moderne drôle et savoureux qui […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Bistrot Flonflon - Paris

Paris 16e : les charmes du Cristal Room Baccarat

Ce bel endroit, géré par Oliver Maurey, du groupe Luderic et patron de l’Ami Louis revu par Jacques Grange, sis dans l’ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles, ne manque pas d’allure. Le lieu qui verse dans les couleurs chatoyantes joue la jeunesse et la gaité avec ses fauteuils néo-années 1950 en verre et rouge. […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Cristal Room Baccarat - Paris

Les chuchotis du lundi : Christophe Moret quitte le Shangri-La, l’Archestrate nouvelle vague du 7e, attention le Chardonnay arrive ! Paul Pairet fera simple au Crillon, quand Inaki Aizpitarte se raconte, Ghislain Varillon l’outsider du pays beaujolais

Christophe Moret quitte le Shangri-La On se doutait bien qu’il allait finir par trouver son bonheur ailleurs. L’Abeille, la table deux étoiles où il livrait le meilleur de lui-même n’avait pas réouvert après le premier confinement et la brasserie fusion, la Bauhinia, ne lui permettait pas de s’exprimer pleinement. Christophe Moret quitte donc le Shangri-La […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Christophe Moret quitte le Shangri-La, l’Archestrate nouvelle vague du 7e, attention le Chardonnay arrive ! Paul Pairet fera simple au Crillon, quand Inaki Aizpitarte se raconte, Ghislain Varillon l’outsider du pays beaujolais

Paris 5e : la Grèce à la française d’Andreas Mavrommatis

La table chic, belle, sobre et étoilée des Mavrommatis, on la connaît de longue main. Le décorateur Régis Botta a conçu un décor en blanc façon grotte de luxe qui évoque les demeures de Santorin. Le service est d’une distinction sans faille et un sommelier natif d’Uruguay, mais au fait de toutes les subtilités hellènes, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants grecs Paris
Mavrommatis - le restaurant - Paris

Hourra l’Oural d’Aragon

Voilà un de ces livres pièges et secrets dont tout le monde parle sans l’avoir jamais lu. Paru en 1934, non réédité depuis, élevé à la gloire de la Russie des Soviets et du camarade Staline, après Lénine et consorts, par Aragon, communiste alors de fraîche date,  en rupture de ban avec le mouvement surréaliste […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Hourra l’Oural d’Aragon

Paris 11e : l’Alsace toute en douceurs de Marion Goettlé

De Marion Goettlé, on vous a presque tout dit. Qu’on l’a connue jadis, chez Heimat, près du Palais Royal, au temps du fantasque Pierre Jancou, qu’elle a pratiqué de grandes maisons dans sa région (l’Arnsbourg du temps des Klein à Baerenthal et le Cheval Blanc de Pascal Bastian à Lembach ), en pâtisserie, mais aussi […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Paris
Café Mirabelle - Paris

Paris 14e : une trattoria toscane à la française

Le pizzaiolo est napolitain, l’équipe de cuisine bengali, le service français, comme les patrons, Nicolas Valadier et Alexis Benezet, qui ont dupliqué ici la formule à succès de Bartolo dans le 6e.  Nous sommes dans le 14e, place Denfert-Rochereau, et le cadre, dans les tons terres cuites, avec ses banquettes de moleskine rouge évoque une […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
Il Grappoli - Paris

Quand Inaki Aizpitarte se raconte

Inaki Aizpitarte, chef-patron du Chateaubriand, se raconte, dialogue avec Catherine Flohic qui pratique ici l’art de la « maïeutique », fait parler ce « taiseux », l’accouche de ses pensées, de son itinéraire sinueux, de sa démarche un peu à part. Ce cuisinier qui n’appartient à aucune école mais a initié des modes, se montre « libre, imprévisible, direct et […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Quand Inaki Aizpitarte se raconte

Paris 6e : Laetitia Rouabah le retour chez Allard

Elle symbolisait le renouveau du bistrot parisien sous le sceau d’Allard. Mais était partie, il y a six ans, pour New-York où elle tenait les fourneaux de Benoît. Voilà qu’elle revient grâce à un « turnover » féminin d’importance dans le groupe Ducasse où il se passe toujours quelque chose : Charlotte Bringant part comme cheffe chez […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Paris
Allard - Paris

Paris 1er : immortel Pied de Cochon !

Drôle, immortel, canaille, symbole des anciennes Halles déplacées à Rungis, ce monument de la brasserie parisienne a belle mine. Il dure depuis 1947, avec son cadre Belle Epoque, façon simili Véfour, imité jadis par le décorateur Pierre Pothier pour les frères Blanc. Rien ici ne change vraiment, la maison ouvre chaque jour, ne ferme quasiment […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Paris
Au Pied de Cochon - Paris 1

Sarrasin par Bertrand Larcher

Fous de sarrasin, de belles galettes bretonnes, de « complètes » (oeuf, jambon, fromage) ou plus créatives : voilà un livre pour vous. Bertrand Larcher le promoteur des  Breizh Cafés est le mieux placé pour en parler, s’expliquer, vanter avec verve et conviction forte cette « plante vertueuse » (le sarrasin n’est pas une céréale, contrairement à la croyance […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Sarrasin par Bertrand Larcher

Paris 1er : le grand charme du Véfour

C’est toujours le plus beau décor de Paris, avec son plafond peint, ses fresques en fixés sous-verre, son cadre Directoire, ses banquettes de velours rouges, le tout sous les arcades du Palais-Royal. Guy Martin, qui a balancé ses étoiles, baissé ses prix, proposant un menu raisonnable à chaque déjeuner qui permet de s’asseoir à la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Grand Véfour - Paris

Paris 16e : le Métropolitan à l’heure nippone

On vous a déjà parlé de cet hôtel de charme, chic et discret, avec vue sur la Tour Eiffel, en lisière du Trocadéro, pile sur la discrète place de Mexico. Les Dockhan, de l’hôtel du même nom et du Berri’s, l’administrent avec discrétion. Le lieu qui a changé de chef et de style s’est mis […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Le Metropolitan - Paris

La Crème de la Crème – Romain Van Thienen : « Je reste obstinément fidèle à mes fournisseurs ».

Il est jeune, rigoureux, passionné. Natif du Berry, passé chez Cyril Lignac, puis au Peninsula, à l’Allénohèque avec Yannick Alléno dont il fut le chef à Beaupassage, Romain Van Thienen est un fou de gibier qu’il veut remettre à l’honneur dans ce temple de la cuisine bourgeoise, qu’est Drouant. « Le canard colvert est arrivé […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Romain Van Thienen : « Je reste obstinément fidèle à mes fournisseurs ». 2

Paris 18e : les délices de Chantoiseau

On vous a parlé deux fois de cette star discrète de la montante rue Lepic qui a pris la place d’une table italienne (Oggi) et se trouve sous la houlette de deux frères, les Durand, Julien et Nicolas, au cv sérieux. Ces deux as des fourneaux, qui après avoir pratiqué de belles maisons, ont décidé […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Paris
Chantoiseau - Paris

Paris 6e : avec le roi de la crêpe

Il anime neuf crêperies (bientôt dix à Paris), a essaimé à Cancale, Saint-Malo, Fougères, mais aussi Tokyo, gère un atelier dédié à la crèpe, un izakaya ou une table étoilée, cultive son sarrazin à la Ferme de Saint-Coulomb, produit son cidre et le fait faire par un artisan cidrier de Saint-Cast le Guildo. Ce fou […]...

Article publié il y a 3 ans Boutiques Paris
Breizh Café Odéon - Paris

La viennoiserie en pas à pas selon Cyrille Van der Stuyft

Un ouvrage monumental sur un sujet quotidien : l’art du tourage et du pétrissage, du croissant, de la pâte feuilletée, de la brioche perdue, du sacristain, du roulé tout chocolat,  du palmier au miel, de la galette à la frangipane, du pithiviers, du kouign amann ou du pain au chocolat bicolore par un MOF au […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
La viennoiserie en pas à pas selon Cyrille Van der Stuyft 1

Paris 7e : des Vieux Garçons bien sympathiques

C’est un bistrot plus que centenaire avec son cadre d’autrefois, son zinc d’époque, ses mosaïques au sol, ses miroirs au mur, ses tables en bois patinées par le temps, ses banquettes. On peut passer mille fois devant sans s’y arrêter. on a bien tort. Une jeune équipe motivée sous l’égide de Julien Battais qu’on vit […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Aux Vieux Garçons - Paris 1

Paris 5e : retour chez Hébé

Hébé ? On vous avait déjà parlé de cette table dédiée à la déesse grecque, fille de Zeus, chargée de servir leur nectar aux dieux. A cette enseigne, le passionné Imad Kanaan, qui depuis à créé le gastronomique Didon, voué à la braise, et Ya Baité, temple de la street food libanaise, s’amuse à mixer […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Hébé - Paris

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