Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lyon : le joyeux duo de l’Armada

Thibault Martel et Baptiste Rivière, deux jeunes lyonnais ardents et décomplexés, qui ont travaillé chez Christian Têtedoie, avant de voyager à Londres (chez Greg Marchand au Frenchie de Covent Garden), Bogota et New York, ont repris il y un an et demi le Tire-Bouchon. Cet emblématique bouchon du vieux Lyon, qui fut le QG gourmand […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Lyon
Armada - Lyon

Lyon : les fantaisies de l’Atelier des Augustins

Nicolas Guillotton? On a connu jadis ce Lorrain de Forbach (Moselle) lorsqu’il était chef au Lion d’Or à la Petite Pierre (Bas Rhin). Formé à Strasbourg, au Crocodile, aux derniers temps du grand Emile Jung, il a voyagé (fut notamment le chef de l’ambassadeur de France au Mali, à Bamako), et a rallié les parages […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
L'Atelier des Augustins - Lyon

Lyon : les douceurs de Marvin Brandao

Boulanger, mais surtout pâtissier (il a travaillé au George V et au Shangri-La aux côtés de Michael Bartocetti, mais aussi chez Anne-Sophie Pic à Lausanne et Georges Blanc à Vonnas), Marvin Brandao, 32 ans, né à Lyon, est revenu dans la cité des gones pour promouvoir le « savoyard » au chocolat ou nature, le brownie aux […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Lyon
Alma par Marvin Brandao - Lyon

Lyon : la magie végétarienne d’Adrien Zedda

«  Culina Hortus  »  : en latin de cuisine, « cultiver son jardin« . Voilà bien « la » table végétarienne de Lyon, fine, gaie, savoureuse, dans son joli décor de pierres blondes et bois clair. Aux commandes du lieu, le patron Thomas Bouanich est entouré de la sommelière Jeanne Suscillon et du chef Adrien Zedda, qui a voyagé, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Lyon
Culina Hortus - Lyon

Lyon : la gentillesse des Canuts

Romain Vericel, qui a travaillé en cuisine puis en salle à « la Traboule » rue Saint-Jean, mais aussi à son compte chez « Autour du Monde » à la Part-Dieu, a repris une ancienne boîte à burgers face à la cathédrale qu’il a revue en bouchon lyonnais traditionnel. Le lieu, sur deux étages, en vieilles pierres et bois, […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Auberge des Canuts - Lyon

Les chuchotis du lundi : David Bottreau remplace Cyril Lignac rue Saint-Dominique, le retour de Marco Garfagnini à Crans-Montana, Julien Allano s’installe à Bonnieux, Thierry Marx quitte officiellement le Mandarin-Oriental en février 2024, Yann Maget arrive au Château de Locguénolé à Hennebont, Peter Gossens prend sa retraite à 59 ans

David Bottreau remplace Cyril Lignac rue Saint-Dominique Le Café Lignac, ex Café Constant, rue Saint-Dominique à Paris 7e est devenu le Bistrot des Fables sous la gouverne de David Bottreau du Comptoir des Fables tout voisin. Ex collaborateur de Christian Constant, David Bottreau avait ouvert jadis le Café Constant avec l’ex chef du Crillon, avant […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : David Bottreau remplace Cyril Lignac rue Saint-Dominique, le retour de Marco Garfagnini à Crans-Montana, Julien Allano s’installe à Bonnieux, Thierry Marx quitte officiellement le Mandarin-Oriental en février 2024, Yann Maget arrive au Château de Locguénolé à Hennebont, Peter Gossens prend sa retraite à 59 ans 1

Lyon : la Quintessence d’Anthony Baud

Anthony Baud, qui s’est installé à 19 ans au Saxe, avenue du Maréchal de Saxe à Lyon, a repris, il y a huit ans déjà, l’ancienne Rémanence devenue la Quintessence. Sous sa houlette, cet ancien réfectoire de jésuites du XVe siècle avec ses voûtes et ses pierres anciennes a conservé son charme historique et la […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
La Quintessence - Lyon

Lyon : Eric Rantet, boucher de confiance

On vous a parlé il y a bien longtemps de ce boucher savant et sourcilleux, qui choisit ses viandes avec soin et les laisse maturer dans sa chambre froide apparente avec science et sagesse. Eric Rantet n’a pas dévié de sa vertueuse mission : défendre les viandes de qualité, élevées par des éleveurs soucieux de […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Lyon
Eric Rantet - Boucherie du Plâtre - Lyon

Lyon : les malices du Circle

« Circle » à Lyon  : le cercle d’amis constitué par le chef Bastian Ruga, sa compagne Agathe Drevet, qui fait office de maître d’hôtel, de Oaxen Slip, le malicieux sommelier, sans omettre la seconde de cuisine, Magali Metzger, alsacienne, qui a a notamment travaillé en Suède, à Stockholm, chez Oaxen Slip. Bastian,  qui a oeuvré chez […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Circle - Lyon

Lyon : la bonhommie du Bouillon Baratte

Faux bouillon, vraie brasserie : cette maison relaxe a été créée par le groupe strasbourgeois « Diabolo Poivre », qu’on connaît bien, notamment avec le tout récent « Chère Amie » avenue de la Marseillaise, dans la capitale alsacienne, mais pas seulement, en lieu et place de l’ancien Carro de Lyon. La déco est amusante sur le mode récup’ […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Lyon
Bouillon Baratte - Lyon

Lyon : découvrez Pimousse !

Pimousse sur le quai saint Vincent face à la gare de Saint-Paul : c’est la maison de Pierre-Michael Martin dit « Pimousse » (« petit mais costaud », glissait un de ses collègues de cuisine qui le surnommait ainsi). Celui-ci a travaillé chez la mère Brazier avec Mathieu Vianney, au Potager des Halles et au 33 Cité. Il a […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Chez Pimousse - Lyon

Lyon : les plaisirs latinos de la Pampa

La bonne surprise du tout neuf Pullman Lyon : le restaurant aux saveurs latinos dit « Pampa » du rez de chaussée sis en cuisine ouverte, façon lounge, avec ses jolis fauteuils jaunes, ses luminaires modernes, son haut plafond. Sous la conduite du chef Cédric Martins, les entrées à partager, avec le guacamole revu en « guacapampa », avocat, […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Lyon
Pampa au Pullman Lyon - Lyon

Lyon : le Pullman arrive !

C’est la neuve étape hôtelière du Lyon qui bouge. Au coeur d’un quartier d’affaires qui ne cesse de s’étendre, à deux pas de la gare de la Part Dieu, au pied d’une tour noire qui impressionne, ce lieu tout récent a des airs futuristes. Du 4e au 8e étage, avec leurs vues enivrantes sur les […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Lyon
Pullman Lyon - Lyon 3

Lyon : les balades immersives de Jérémy Galvan

Jérémy Galvan?  On a parlé de lui à ses débuts ici même. Savoyard de Saint-Julien-en-Genevois, élevé dans l’Ain, puis en Isère, il a travaillé chez Philippe Chavent à la Tour Rose, Jean-Paul Lacombe chez Léon de Lyon, Christian Lherm au Trois Dômes du Sofitel mais aussi chez Alain Alexanian à l’Alexandrin et Bernard Lantelme à […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Jérémy Galvan - Lyon

Paris 11e : les séductions raffinées de Magma

Magma : c’est la belle maison moderne, avec ses chaises scandinaves, son sol au ciment peint, ses luminaires design, sa cuisine ouverte qu’on aperçoit depuis quelques tables en coin, animée avec coeur par le chef Ryuya Ono, 32 ans qui a travaillé à Tokyo puis à Paris chez Table de Bruno Verjus et chez Maison […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Paris
Magma - Paris

Cherbourg : l’iode et les belles huîtres, c’est Lesdos !

Direction Cherbourg où notre ami Olivier Binst nous indique la bonne adresse pour les amateurs d’huitres et de plaisirs marins.  Fondée en 1878, la Maison Lesdos est une institution cherbourgeoise, à quelques mètres de la place centrale. Ce temple de l’huître du Cotentin  a été racheté en 2005 par Thierry Hélie, ostréiculteur mais aussi président […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Cherbourg en Cotentin
Maison Lesdos - Cherbourg en Cotentin

L’éclair de génie café version livre

Pâtissier créatif libre d’allure, Christophe Adam rassemble aujourd’hui les meilleures et les plus drôles de ses recettes qui sortent de son « ordinaire ». Il nous a déjà livré les secrets de ses éclairs sous toutes leurs formes. Voilà le tour de ses viennoiseries malicieuses, des cupcake en folie, comme celui façon tiramisu, de la brioche au […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
L’éclair de génie café version livre

Paris 8e : les folies Mayol

De Sébastien Mayolet et de son « oh vin dieu », on vous a presque tout dit, il y a pile un an : que Sébastien pratique l’art de recevoir avec une passion très communicative, que lieu un neutre de déco, était éclairé par sa manière, que la cuisine du chez Ethan Goode était de qualité, quoique […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Oh Vin Dieu! - Paris

Boulogne-Billancourt : l’exotisme gourmand de la Maison Jaune

Au fil de l’eau, cette Maison Jaune, amarrée face à la Seine et à l’île Saint Germain, donne l’illusion d’être loin de Paris. Nous sommes là pourtant au quai du Point du jour à Boulogne-Billancourt, à deux pas d’Auteuil et des lisières du 16e. Thomas Landowski, qui a travaillé chez Hélène Darroze, en cuisine, et […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Boulogne-Billancourt
La Maison Jaune - Boulogne-Billancourt 1

Le grand livre de Gérald Passédat

Tout est grand  dans ce livre : la taille, le volume, le poids (2,5 kg), l’ambition aussi, celle de saisir la mer à son meilleur et de tout raconter. Cette nouvelle (et magnifique) version d’un livre paru en 2013 (il y a dix ans), vaut pour ce goût de la mer, des poissons, des crustacés, […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Le grand livre de Gérald Passédat

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