Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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L’Appel des odeurs de Ryoko Sekiguchi

Le fade, Manger fantôme, Le nuage ou les dix façons de le préparer, et, bien sûr, Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter : quelques un des titres de Ryoko Sekiguchi, énoncés de tête, au hasard d’une oeuvre déjà fournie, disent assez le besoin de cette auteure, poète, essayiste, traductrice, de […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
L’Appel des odeurs de Ryoko Sekiguchi

Ploeren : à la table du Mezo

Une cuisine hors norme dans un endroit hors norme : voilà ce qui vous attend à la Table du Mezo à Ploeren avec aux commandes du lieu, Vincent Thomas qu’on connut jadis à l’Eden à Vannes, le chef Kevin Gatin, 14 ans chez Anne-Sophie Pic, et le chef pâtissier Franck Geuffroy, 16 ans chez Alain […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Ploeren
Domaine du Mézo - Ploeren

Ploeren : doux séjour au Mézo

Un lieu un peu magique, avec son château du XVIIIe, ses « farms house », sa serre géante, sa grande cour, ses 25 ha de parc, ses suites, certaines avec charpentes, ses chambres cosys, se « dortoirs chics », ses appartements familiaux avec cuisine, ses grands espaces pour se reposer, se croiser, se rencontrer, respirer, fêter un événement. Les […]...

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Domaine le Mézo - Ploeren

Les chuchotis du lundi : bruits autour du Michelin, Giovanni Passerini l’homme sans étoile, Gilles Choukroun au Bacav, les débuts de Geoffrey Lengagne, un bistrot en or nommé Chantefable, la gloire des cafés parisiens

Bruits autour du Michelin C’est J-7, pour toute une profession suspendue aux résultats du Michelin France, qui seront proclamés à Tours le 18 mars. Une attente un peu éventée par les résultats des chutes d’étoiles annoncées en début de semaine passée. Passé les moments de surprise (l’incompréhension devant la chute de la Bouitte, si sérieuse, […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : bruits autour du Michelin, Giovanni Passerini l’homme sans étoile, Gilles Choukroun au Bacav, les débuts de Geoffrey Lengagne, un bistrot en or nommé Chantefable, la gloire des cafés parisiens 2

Plouharnel : l’avènement de Granit

Charles Moreau, 30 ans, originaire de Carnac qui a voyagé en Belgique (chez Sang-Hoon Degeimbre à l’Air du temps d’Eghezée), en Savoie (chez Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre à Ombremont face au lac du Bourget), en Chine et à Saint-Barth, a repris une auberge de tradition qu’il a revue sobre et moderne. C’était l’Hippocampe, c’est […]...

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Granit - Plouharnel

Lipp est une fête de Claude Guittard

Aisément reconnaissable grâce à ses moustaches en guidon de vélo doublées d’un regard malicieux, Claude Guittard oeuvra durant trente ans chez Lipp , d’abord comme chef de rang, puis comme directeur. S’il a pris sa retraite dans le Poitou – qui n’est pas le bout du monde – , cet Auvergnat tranquille revient chaque année […]...

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Lipp est une fête de Claude Guittard

Port-Louis : les bourlingueurs de l’Avel Vor

On leur devait le renouveau de la Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape, à qui ils firent, très vite, obtenir l’étoile. Les voici en Morbihan, dans une demeure de renom, discrète, certes, mais étoilée depuis belle lurette, l’Avel Vor de Port-Louis, qu’ils ont repris à leur compte après y avoir travaillé quelques mois comme employés. Camille Lacome […]...

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Avel-Vor - Port-Louis

Kervignac : le renouveau de Locguénolé

Révolution à Locguénolé ! Cette demeure fichée en terre face au Blavet – ce bras de mer qui baigne Lorient – a subi une cure de rajeunissement. Le château un peu austère, avec ses pierres grises, le nez vers la rivière, la forêt à ses pieds, ses 120 ha de parc, qui fut le premier […]...

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Château de Locguénolé - Kervignac

Goûts d’Algérie

Les délices d’Anissa et de sa fille Hanane? On les a découverts à la maison durant le confinement.Voilà qu’on les retrouve dans un livre qui est une sorte de monument offert à toutes les saveurs d’Algérie, qui combinent les influences berbères, arabes, ottomanes, juives et française. Voilà ce qui raconte ici en recettes expliquées avec […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Goûts d’Algérie

Kervignac : la Bretagne gourmande de Yann Maget

Une nouvelle ère vient de sonner au château de Locguénolé de Kervignac près d’Hennebont. Dans ce qui fut jadis fut l’un des premiers deux étoiles breton dans un Relais & Châteaux, avec Michel Gaudin, conseillé ici par Michel Guérard, puis Denis le Cadre, où l’on connut au moins Philippe Peudenier, Jean-Bernard Pautrat, Olivier Beurné, Florian […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Kervignac
L'Inattendu au Domaine de Locguénolé - Kervignac

Sarzeau : Emmanuel Kouri le retour

On l’a connu il n’y a guère longtemps, aux Climats, dans le 7e arrondissement, où il succédait avec efficacité à Julien Boscus. Emmanuel Kouri, passé dans de grandes maisons, comme Pierre Gagnaire, le Meurice époque Alléno et le Bristol durant cinq ans avec Eric Frechon, sans oublier Thibault Sombardier, qu’il côtoya au Meurice, chez Antoine […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Sarzeau
Les Jardins de Kerstéphanie - Sarzeau 4

Le Tour-du-Parc : découvrez Ostréapolis !

Ostréapolis : un petit voyage au pays de l’huître, cette perle du Morbihan. C’est bien ce que propose ce tout neuf centre d’interprétation, qui se veut aussi centre de rencontres, boutique proposant des produits dérivés, salle d’exposition permanente et temporaire, autour de la mer et de l’océan, qui révèle tout de l’huître, de son usage, […]...

Article publié il y a 2 ans Ostréiculteurs Le Tour-du-Parc
Ostréapolis - Le Tour-du-Parc

Vannes : les inspirés d’Inspirations

La nouvelle sensation gourmande de Vannes : « Inspirations » d’Elise et Alexandre Juton. Ces deux là, tous deux passionnés, se sont rencontrés à l’école hôtelière de Saint Nazaire. Elle, rennaise, a travaillé au George V à Paris et au Mövenpick à Lausanne, lui a œuvré chez Apicius époque Vigato, au Lancaster avec Julien Roucheteau, après des […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Vannes
Inspirations - Vannes

Paris 5e : retour chez Caluche

On vous en a parlé en août dernier. On y revenu pour constater la belle santé de ce bistrot d’angle, sa cave sous vitre apparente, son comptoir d’entrée, ses deux salles presque intimes, son sol à damiers, son grand tableau expressionniste avec ses personnages à table. On n’oublie au passage le charisme tranquille du patron […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris
Caluche - Paris

Le grand livre de la cuisine méditerranéenne

Pas de nom d’auteur, pas de texte de présentation, mais un meting-popote où les cuisines du monde, d’Italie, d’Espagne, du Maroc, de Grèce, de Turquie, d’Israël, du Liban, de Jordanie ou de Croatie sans omettre la France se rencontrent en 180 recettes. Présentation élégante, photos colorées livrent les secrets du saltimbocca à la romaine, du […]...

Article publié il y a 2 ans
Le grand livre de la cuisine méditerranéenne

Paris 17e : le bon coût du Congrès

Bon, sympa, classique, chic, intemporel : c’est toujours ce Congrès Maillot qui impose son style dans la modestie face au palais des Congrès. La sagesse des mets classiques fort bien tenus, le banc de l’écailler fourni avec générosité, la fraîcheur d’une sole de beau calibre, proposée meunière ou à la plancha (plus digeste!) avec sa […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
Le Congrès Maillot - Paris

Paris 2e : le Gallopin version Ciamos

On l’a connu au Petit Lutetia, où il était associé avec Jean-Louis Costes. Et c’est bien l’esprit Costes que Christophe Ciamos, désormais associé à Mathieu Bucher, insuffle à cette brasserie millésimée 1876 avec son beau cadre charmeur tout en boiseries et miroirs, ses vitraux 1900 sur l’arrière, son bar en acajou de Cuba. Varois volubile, […]...

Article publié il y a 2 ans Brasseries Paris
Gallopin - Paris

Tout sur le boeuf bourguignon

« Petite histoire d’un grand plat » : dit le titre de ce petit livre qui conte l’histoire, l’origine et les recettes d’un plat mythique controversé. Ce boeuf est-il vraiment bourguignon et fait exclusivement au vin rouge ? Le terme « bœuf bourguignon » est mentionné pour la première fois, sans plus d’informations, en 1867, dans le Grand dictionnaire […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Tout sur le boeuf bourguignon

Paris 7e : quand Thibault Sombardier joue le coréen de charme

Il surprend toujours! On l’a connu en lieutenant zélé d’Alain Dutournier au Trou Gascon, en prince de la mer chez Antoine avenue de New-York, en bistrotier franco-français chez Mensae dans le 19e, puis néo-italien chez Sellae dans le 13e, en consultant tendance chez Jacopo dans le 8e puis néo-classique à la française au Parisiens dans […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants coréens Paris
Mojju - Paris

Metz : le joyeux duo de la Laiterie

Pierrick Feyte et Bastien Carulla, deux ingénieurs l’un en aéronautique, l’autre ferroviaire, 30 ans chacun, se sont reconvertis en fromagers passionnés en partant notamment en stage dans des fermes. Dans leur laiterie urbaine de la  bourgeoise avenue de Nancy, il fabriquent yaourts, fromage blanc, fromage frais dont l’un farci de confiture de mirabelle (le « […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Metz
La Laiterie de Metz - Metz

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