Domaine de Panéry

Olivier Ginon, Eugénie Guillermin et le homard flambé © GP

Le domaine de Panéry ? C’est « château Ginon » ! Le big boss de la cuisine française, autant dire son père protecteur, qui est à la fois PDG de GL Events et patron du SIRAH, qui organise tous les deux ans le Bocuse d’Or, et à qui on doit l’invitation des grands chefs étoilés à l’Elysée, a investi dans un immense domaine agricole. Il y produit, sur 70 ha, un vin de qualité avec de belles cuvées dans les trois couleurs (la Madone, en rosé de saignée très clair, mais aussi en rouge de caractère et le blanc vif et fruité) et une huile d’olive haut de gamme sur quelque 130 ha.

Coin bureau d’une chambre © GP

Au chai © GP

On peut visiter les chais ultra modernes, avec les belles cuvées inox, les barriques neuves pour le vieillissement, les oeufs pour l’expérimentation. Mais la gastronomie est, bien sûr, à l’honneur et au rendez vous avec des chefs tournants venus de Lyon et, plus précisément, d’Ecully comme l’exquise Eugénie Guillermin, cheffe formateur à l’institut ex- Paul Bocuse, devenu Life, passée notamment au Carlton à Cannes jadis et en Angleterre à Coventry, et qu’on a déjà vu à Megève, chez Elles Bistrot. En prime, un bel hôtel avec ses chambres de luxe claires et douces avec vue sur le paysage de l’Uzège.

La piscine © GP

Le lieu est parfait pour les séjours individuels avec sa piscine moderne genre bassin de nage tout en longueur. Mais fait aussi le coup du charme avec son grand parc semé de sculptures (de Bernar Venet et d’autres) et ses oeuvres d’art disséminées dans toutes les parties du domaine, sans omettre les oeuvres choisies par la Galerie Ceysson et Bénetière, installées dans un ancien hangar agricole restauré.

Sculpture au parc © GP

Le séminaires s’y organisent également au long des semaines et au fil des saisons. Et, côté tables, une équipe permanente assure le bon frichti maison avec une cuisine bourgeoise soignée, unissant fraîcheur et qualité.

Eugénie, les huiles d’olive et les légumes grillés © GP

Les légumes grillés à l’huile d’olive, le homard flambé au cognac, l’épaule d’agneau entière au four et aux herbes’ comme les fines madeleines et la mousse au chocolat à l’huile d’olive maison, mitonnés par Mimosa, élève de l’Institut Life, d’origine chinoise et pâtissière à demeure, sont quelques-unes des joyeusetés gourmandes qui se proposent là dans la grande salle contemporaine ornée de belles photos.

Epaule d’agneau rôtie © GP

Madeleines et mousse au chocolat à l’huile d’olive © GP