L’Auberge de Saint-Amé

Emilie, Anaël, Mélissa © GP

Une auberge toute simple, une ambiance de café de village, de la pierre, du bois, de la simplicité, une clientèle de gourmands laborieux venus là attirés par le menu à 15,50 € du déjeuner : bref, un lieu de vie et de régalade sans honte : c’est la maison Anaël Aubry, aux fourneaux, et des sœurs Morel, Vanessa et Emilie, en salle. Il y a peu, durant une décennie Anaël et Vanessa alternaient entre Courchevel sur les pistes (l’hiver) et Plobanallec et son bord de mer finistérien l’été. Lui, natif de Saint-Dié, elle d’ici même, ont racheté cette auberge de bord de voie roulante pour elle leur maison de coeur.

Planche de charcuterie © GP

Emilie, relaye sa grande soeur en salle et cette dernière s’anime vite dans le bruit et la bonne humeur. Au menu : guacamole « fait par vos soins« , belle de planche de charcuteries (fort peu salées) du voisin Fumoir Vosgien additionné de fromages du Xatis , falafels aux pois chiches Vosgien (Harol), exquise petite salade vosgienne parfaitement assaisonnée et condimentée – la Rolls du genre !-  avec son oeuf parfait, « croc-ster » avec potato bun, jambon cru de Luxeuil, munster du Xatis, mesclun ou oeuf parfait de Basse sur le Rupt avec pommes de terre, lardons et siphon au munster font des entrées pleines de goût et d’esprit.

Salade vosgienne © GP

Poké de saumon Bömlo avec riz blanc, pois gourmand, avocat, tomate cerise, radis, amandes, fève de soja, oignons pickles, le tataki de thon aux saveurs asiatiques, le pavé de cabillaud fort bien cuit et son amusant risotto de riz Arborio à la betterave ou encore « palomita » (entrecôte) de cochon ibérique, avec crème de péquillos et chorizo, plus écrasée de pommes de terre.

Cabillaud, risotto à la betterave © GP

On boit là dessus, sans se ruiner, l’exquis pinot noir de Meyer-Krumbs à Sigolsheim en 2022 fruité comme l’onde et on sacrifie, in fine, à la délicieuse Dame Blanche (glace vanille, chocolat chaud, chantilly) comme au chaud-froid aux quetsches. Et la mirabelle Saint Florian de la distillerie Perreux à Fougerolles ponctue ce repas lorrain à la mode vosgienne avec éclat.

Dame Blanche © GP