Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

William Page: le bon génie des bords de Loire

Il refuse d’être pris en photo, n’aime que le silence (ou le bruit) de ses fourneaux, avait fait parler de lui en Sologne est revenu en ville sans hausser le ton Bref, William Page, cuisine hors norme, né en Papouasie/Nouvelle Guinée, élevé en Australie,  qui était l’étranger charmeur de Vailly-sur-Sauldre, a transporté a succès son […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Orléans Étiquettes : , , , , ,
Le Lièvre Gourmand - Orléans 8

Paris 1er: ne loupez pas le Pinxo !

C’est, depuis cinq ans déjà, “ le ” branché malin et discret du quartier Tuileries/Vendôme. Le lieu est bon, beau, pas trop cher, avec l’accent du Sud Ouest en prime. Dans un neuf hôtel contemporain (le Plaza-Paris Vendôme), imaginé par Pierre-Yves Rochon, cette table minimaliste, qui est, elle, signée Alberto Bali,  le rénovateur d’origine argentine du voisin […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , ,
Pinxo - Paris 1

Paris (19e): Mehdi Corthier, le retour

Ce garçon, on le suit depuis vingt ans au bas mot. Au Manoir de Paris, avec Denis Fabre et Francis Vendenhende, jadis, après la Table d’Anvers des frères Conticini et le Jules Verne du temps d’Alain Reix. Mehdi Corthier fut le chef discret du Sofitel la Défense, s’essayant un temps à la grande cuisine italienne, puis […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
La Table de Botzaris - Paris 6

Limoges: si on mangeait chez le boucher?

On l’a compris: à Limoges, la bonne viande est partout. Aux halles centrales, dans les échoppes sérieuses, dans les bonnes tables en ville. L’original du genre. La maison de Frédéric Beaufort, dont la famille tient l’Auberge Richard Cœur de Lion à Chalus, et qui a repris avec entrain ce restaurant/boucherie d’une rue roulante. Celle-ci fait […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Limoges Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Bœuf à la Mode - Limoges 3

Nieul: Le cocon des Dudognon

La Chapelle St Martin, à la porte de Limoges, mais déjà bien aux champs, c’est le Relais & Châteaux chic et choc de Gilles Dudognon. Le lieu a du caractère, les salons sont cosys, les chambres ont refaites avec charme, les placards ont des poignées en porcelaine rayée de blanc et jaune (signé Bernardaud). Reste […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Nieul Étiquettes : , , , , , , , ,
La Chapelle Saint-Martin - Nieul 5

Limoges: la cuisine selon Pascal

L’une des bonnes pioches du moment à Limoges, qui regorge de belles adresses savoureuses et sympas? Celle Pascal Robert. Ce bon chef modeste et discret, qui tint vingt durant l’Amphrytrion, est devenu professeur de cuisine et de pâtisserie, traiteur, épicier chic, aubergiste affable, jouant à labos ouverts, expliquant sa manière dans un bel espace dédié […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Limoges Étiquettes : , , , , , ,
La Table du Couvent- Paroles de Chef - Limoges 1

Dinard: B. comme Bruno

Ce beau palace à l’anglaise, avec ses deux ailes de pierre face à la mer ne manque d’allure. Il y a les chambres chics, pas toujours grandes, mais charmeuses, revues par Garcia sur le mode british, ses photos en noir et blanc sur le thème du cinéma, ses tissus rayés, ses salles de bain à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Dinard Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Blue B au Grand Hôtel Barrière - Dinard 1

Dinard: chez Didier, pas seulement pour la vue

Bien sûr, on vient à Dinard, chez Didier Méril pour le panorama sur la plage du Prieuré, depuis sa terrasse plongeante et sa jolie salle design un brin zen, ses quelques chambres cosys. Mais la cuisine de cet ancien d’Adolphe Bosser au Goyen d’Audierne, vaut le détour pour sa fraîcheur et sa netteté. Il y […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Dinard Étiquettes : , , , , ,
Didier Méril - Dinard 1

Cancale: Guillaume et la mer

Avec sa famille – les Tirel-Guérin de la Gouesnière – il tenait une des tables vedettes du pays malouin. Guillaume Tirel s’est installé sur le port de Cancale, face à la baie du Mont-Saint-Michel, proposant le plus frais de la marée, assorti de belles idées du marché.  Langoustines vivantes juste grillées, pressé de tête de veau […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Cancale Étiquettes : , , , , ,

St Malo: un événement nippon et bon

François Evangelisti, qui a été danseur et pêcheur à Hokkaïdo, et son épouse Naoko Kuriyama ont créé un petit événement intra muros, transformant l’Abordage en table japonaise chic et gourmande. François accueille et explique avec faconde, tandis que Naoko mitonne avec doigté mousse de foie de volailles et crème de lentilles, déclinaison autour de l’huître, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Saint-Malo Étiquettes : , , , , , ,
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St Malo: allez les Mobihan !

Ils aiment bien les citations. En truffent leur carte, qui ressemble d’ailleurs plus à un jeu de tarot qu’à un menu, de sentences empruntées aux meilleures plumes. Après « la bonne cuisine, c’est lorsque les choses ont le goût de ce qu’elles sont » (Curnonsky), voilà « choisir, c’est se priver du reste » (André […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Saint-Malo Étiquettes : , , , , , ,
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St Malo: chez Foucat, le modeste

Un voyage éclair à St Malo pour avaler un bol d’iode au débotté et goûter une cuisine de vérité. Me voilà au Chalut, intra muros, chez les Foucat. J’aime l’accueil souriant et sans manière de Sophie, le service alerte, le cadre de bistrot marin  rigolo et sympa, comme la cuisine fine, fraîche, qui suit la […]...

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Paris 19e: que du bien et du bon chez Bénard !

Il est le roi du zinc, le prince de l’argot, l’aristo des dingos. On peut s’amuser avec l’étymologie s’agissant de Gilles Bénard. Ce drôle de paroissien et riant banlieusard, qu’on imagine figurer dans un film d’Audiard et, surtout, dans la scène drolatique de la cuisine des « Tontons Flingueurs », a recréé des lieux hors mode, dans […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Quedubon - Paris 9

Fatéma, la reine du Maroc à Paris (11e)

Elle est, depuis près de trois décennies, la reine du Maroc à Paris, draine, régulièrement, le tout Paris qui mange et disserte du monde comme il va à Fès ou Rabat, fait connaître la Villa Mandarine ou le Sofitel des Roses, se bat pour mettre en valeur les « dadas » de son pays, renoue avec les […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants marocains Paris Étiquettes : , , , ,
Mansouria - Paris

L’Assaggio (Paris 1er): l’Italie assagie

Cela se passait assez mal sous le nom du Il Cortile avec Vittorio Beltramelli, qui se prenait pour un petit Marchesi à la mode du moment. Les nouveaux dirigeants du Castille rue Cambon (affilié au Star Hôtels) ont revu le lieu avec charme et sobriété, confiant les fourneaux au sage Gianluca Re Fraschini, natif de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , , , ,
L'Assaggio à l'hôtel Castille - Paris 1

Obernai: les ducs de la fourchette

Ils sont les ducs de la fourchette, les Gilbert et George de la restauration alsacienne, les Dolce & Gabana de la haute cuisine, les Viktor et Rolf du raffinement culinaire, les Pierre et Gilles, mais sans kitsch, de l’art d’accueillir. Bref, un couple créateur et créatif, dynamique et sans oeillère qui donne à la gourmandise […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Obernai Étiquettes : , , , , , , ,
La Fourchette des Ducs - Obernai 3

Mathes, prince de Moselle (Luxembourg)

Un oeil au Luxembourg, un dernier, avant le retour, sur la belle vallée de la Moselle, chez Gérard Mathès. Ce chef de tradition qui tient avec fidélité cette demeure de famille reprise par ses parents en 1949, garde toujours bon pied bon œil sur cette institution gourmande des bords du fleuve séparant l’Allemagne du Grand […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Ahn Étiquettes : , , , , , ,
Mathes - Ahn 5

Le petit génie d’Esch

Il s’appelle Fabrice Salvador, est natif de Toulouse, a débarqué à Esch sur Alzette, avec son compère de salle du Lancaster à Paris, comme sur une autre planète. Ce nouveau chef patron, étoilé à son compte de fraîche date, est un jeune cuisinier de classe internationale. Il a cumulé les formations des grandes tables (l’Aubergade […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Esch-sur-Alzette Étiquettes : , , , , , ,
Influence des Saveurs - Esch-sur-Alzette 1

Moutfort (Luxembourg): connaissez vous Molard ?

Cyril Molard est le coming man des tables étoilées de Luxembourg. Ce vosgien bûcheur et voyageur a repris une table « maudite » de la route de Remich, qui détient le record des enseignes (et aussi des étoiles !) – ce fut jadis le Bouquet Garni au temps de Thierry Duhr, puis la Cheminée, mais trop rapidement. Il […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Moutfort Étiquettes : , , , , ,
Ma langue sourit - Moutfort 3

Petra: un Bocuse provençal au Luxembourg

On le connut sur son bord de route, au Lavandou, côté Aiguebelle. Il avait repris Patin Couffin, l’avait rebaptisé le Sud, avait conquis, vite, l’étoile, était devenu espoir pour une 2e. Puis s’était fait oublier… Voilà qu’on le retrouve au cœur de la forteresse historique de Luxembourg, dans le faubourg de Clausen, près du lieu […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Luxembourg Étiquettes : , , , , ,
Le Sud - Luxembourg