Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Paris 20e : un brunch chez Castel

Une idée délicieuse de brunch pour ce dimanche ? Monter sur les hauts de Belleville et découvrir l’ex boulangerie Ganachaud reprise par Benoît Castel. Ce Breton de Redon, qui fut pâtissier chez Hélène Darroze et Jean-Louis Costes, mais aussi à la Grande Epicerie, propose dans un cadre spacieux, relax, ouvert façon loft de boulanger, un […]...

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Benoît Castel - Paris 6

Mahéru : les cidres et poirés du Tertre

Michel et Olivier Havard, père et fils, exploitent de beaux vergers à l’Est de l’Orne, entre l’Aigle et Mortagne, sur les confreforts des monts d’Amain. Leurs pommiers portent des noms poétiques : Fréquin, Mettaios, Bedan, Douce-Moën, Douce-Coëtligne, Pomme de Bouet, Petit Jaune, Avrolle, Binet Rouge ou Noël des Champs. On en oublie au passage, comme […]...

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Domaine du Tertre - Mahéru

Condeau : le safran selon Slagmulder

« Le safran est aux épices ce que la truffe est aux champignons, le diamant à la joaillerie, le caviar à la mer », note Bruno Slagmulder, comédien de métier, qui a joué dans plus de 80 films et cultive désormais, en autodidacte inspiré, ce produit de luxe, planté dans son domaine du Perche, avec un […]...

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Za'farân - Condeau

Bellême : le miel selon Cholet

400 ruches, 50 colonies d’abeilles, un miel extrait à froid, ni brassé, ni chauffé , prenant le goût des fleurs, fruits, plantes et arbres locaux (pommiers, cerisiers, pruniers, pissenlit, châtaigniers, tilleuls, épines, tournesol, sarrasin): voilà le domaine et les méthodes de Patrick Cholet. Ce passionné, qui truste les récompenses, veille à Bellême, en lisière de […]...

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Les Cadres Noirs Percherons - Bellême 3

Cormes : le bon cidre du Chêne

A l’écart d’un petit village du Perche, côté Sarthe, près de La Ferté -Bernard, Gilles Michaudel exploite,  depuis 2009, des vergers cultivés en bio. Il propose différents produits à base de pomme : cidre, bien sûr, son produit star, mais aussi vinaigre de cidre, jus de pomme, gelées de cidre ou de pomme. Son chic: […]...

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Ferme du Chêne - Cormes

Bruxelles : les jolis gâteaux d’Eclairs & Gourmandises

Jacques Heller, informaticien bruxellois, passionné de gourmandises sucrées, a recréé un concept connu à Paris, jouant l’éclair dans tous ses états, mais proposant aussi des gâteaux classiques revisités. Il s’est entouré pour cela de quatre « pointures » françaises, dont deux champions du monde et d’un MOF pâtissier. Julien Alvarez, Quentin Bailly, Guillaume Mabilleau, David Gébert, c’est […]...

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Eclairs & Gourmandises - Bruxelles

Bruxelles : les meringues d’Elisabeth

A deux pas de la grand place et de l’îlot des Bouchers, cette belle vitrine, créée par Mireille Elisabeth Missegers détonne au cœur d’une rue gourmande et très sucrée (l’échoppe historique de Dandoy et ses spéculos se trouve à deux pas). On vient pour les chocolats choisis un peu partout chez des artisans sérieux au […]...

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Les Chocolats d'Elisabeth - Bruxelles

Paris 7e : le chocolat selon Marchal

On vous a déjà parlé de cette exquise maison chocolatière, l’une des plus discrètes de Paris, qui offre là tout  ce qu’on aime : des ganaches à fondre, des rochers craquants, des pralinés fondants, des « pavés » truffés d’exception, du gianduja comme on l’aime, des tartes au chocolat amer, sans omettre des tablettes d’exception, comme celle […]...

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Maison Chaudun - Paris 1

Strasbourg : une tarte chez Westermann

Cette jolie boulangerie du cœur de Strasbourg, on vous en a parlé à l’ouverture. Elle est dirigée par Anne Westermann, Jean, son époux, qui est l’artisan de Secrets de Table, mais aussi, de loin par Eric, frère de Jean, chef star du Buerehiesel. La maison a du coeur – il y avait, auparavant Westermann Traiteur […]...

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Pains Westermann - Strasbourg

Strasbourg : les délices sucrés de Litzler-Vogel

La maison est fameuse, institutionnelle, comme une sorte d’ambassade sucrée de la gourmandise d’Alsace dans sa rue. On vient là goûter les entremets aux fruits, les jolies ganaches chocolatées, les bredele en saison de fête, les biscuits à la cannelle comme le streussel ou la linzer. Et puis ces grands classiques de la pâtisserie tradition […]...

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Litzler-Vogel - Strasbourg 10

Lille : les pains d’Alex

Fou de bon pain, ce fils de charcutier, formé en pâtisserie, a fait de sa sobre boutique du vieux Lille un temple contemporain du bon pain. Boule de campagne façon Poilâne, Zébulon à la mie crémeuse, baguette craquante, pâtisserie de boulangerie (dont un kouig amann à se damner), viennoiseries exquises, tartes aux fruits et entremets, […]...

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Alex Croquet - Lille 1

Lille : les pâtisseries d’Hermand

Présent à Arras et au Touquet, Patrick Hermand l’est aussi dans le vieux Lille. Sa boutique fait dans la sobriété sans effusion, mettant en valeur les beaux produits sucrés de ce pâtissier d’élite. Les macarons en folie, les éclairs revisités (comme l’exquis chouchou caramel et cacahuète), la tarte aux fruits rouges, comme les millefeuille craquant […]...

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Patrick Hermand - Lille

Reims : les délices de Dallet

Ce Normand aux moustaches en guidon de vélo, devenu un as de la gourmandise champenoise depuis belle lurette, on vous a déjà parlé à Epernay. Mais cet ancien pâtissier de la grande restauration, passé chez Maximin, Guérard, Blanc, Boyer (excusez du peu!) a également ouvert une chic boutique chic au coeur de Reims. Chocolat (ganaches […]...

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Vincent Dallet - Chocolaterie des Sacres - Reims 2

Reims : le bon pain, c’est Hardy

Sa jolie  baguette dite des prés, cuite au four a sol avec son pétrissage lent, est une des meilleures de Reims. Mais tout ce que propose Frédéric Hardy dans son avenante boutique d’angle vaut le détour. Pains de campagne au levain, seigle, fougasse, tartes aux pommes ou aux framboises, macarons et brioche feuilletée sont à […]...

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Frédéric Hardy - Reims

Saulieu : le beau persillé des Bougerolle

Vainqueur, cette année, du concours du meilleur jambon persillé de Bourgogne, avec quelques pointures du genre, dont Mitanchey à Dijon, Pierrick Bougerolle, que relaie son épouse Sabine en boutique, propose un fameux spécimen du genre, mitonné avec un joli court bouillon (eau, vin blanc, oignons, plus un beau bouquet garni), bien poivré. Mais le « pâté […]...

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Pierrick et Sabine Bougerolle - Saulieu 2

Gien : Changeux fait l’andouille

L’as de l’andouille de Gien ? Jean-Pascal Changeux qui emplit son boyau de porc – à base de chaudin – de maigre de porc et de tripes. Il y ajoute persil, oignons, vin blanc et le (bon) tour est joué. Saucissons secs, chorizo, terrines de campagne, pâté de foies de volaille et belles viandes fermières […]...

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J-P Changeux - Gien

Strasbourg : une douceur et plus chez Christian

La maison est la star sucrée de Strasbourg : pour ses propositions chocolatées, ses glaces, son triangle d’or, ses couronnes à la frangipane, kougelhopf, tartes aux fruits et mille autres pâtisseries qu’on vient quérir, guetter, admirer et goûter sur place. Si Christophe Meyer, le maître de maison, ne sort guère de son labo, les vendeuses […]...

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Christian - Strasbourg 2

Avignon : une fougasse et plus chez Violette

L’enseigne rassure:  « boulangerie naturelle« . La façade est aguicheuse, le service délicieux. Cette belle boulangerie du coeur d’Avignon produit toutes sortes de pains à l’ancienne, brioches exquises, tendre fougasses, cuites lentement au four à sole. Croissants, tarte Tatin, muffin, brownie, brioche aux pralines, biscuits aux amandes, cakes ou gressins s’emportent ou se goûtent sur place avec […]...

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Maison Violette - Avignon

Avignon: Yazid le magnifique

Yazid Ichemrahen, vous connaissez : ce surdoué de son métier n’a que 24 ans. mais, fort de son titre de champion du monde de pâtisserie, il a ouvert une boutique contemporaine, dans une demeure historique, au coeur de la ville des Papes, qui éblouit le tout Avignon. On vient chez lui craquer sur la dernière création […]...

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Pâtisserie Vernet - Avignon 2

Vence: les douceurs de Marianne

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a découvert une pâtisserie de qualité à Vence, au pays des baous… Alexis Peiro vient de reprendre La Mascotte, une pâtisserie soixantenaire bien connue des Vençois. Il l’a baptisée Marianne, clin d’œil à la République, son fils étant né un 14 juillet. Gabriel Paillasson, double MOF (Pâtissier […]...

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Pâtisserie Marianne - Vence 3