Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Paris 6e : Secco à Mabillon

Stéphane Secco ? Il fut le boulanger de l’année du Pudlo Paris il y a quinze ans, à Belleville, après avoir travaillé pour les Costes. Il a repris puis revendu l’ex boutique Poujauran rue Jean Nicot. A ouvert des boutiques dans tout Paris côté rive gauche, entre la rue de Rennes et la rue Lecourbe, […]...

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Secco - Paris 7

Montaut : le bon foie gras, c’est Lafitte

Au cœur des Landes de Chalosse, la maison Lafitte de la famille Tachon-Lasserre, relayée par l’affable Fabien Chevalier, défend à Montaut les belles vertus et les saines traditions du canard gras. Ce dernier est élevé avec un soin louable, au moins 102 jours, dans les fermes environnantes, qui ont gardé le sens du geste à […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Montaut Étiquettes : , , , ,
Lafitte - Montaut 4

Mulhouse : l’art du lard selon Emmanuel Brand

La maison a été créée en 1923 par son arrière grand-père Wittmann. Emmanuel Brand qui tient sa maison avec coeur, veille sur les labos avec soin, sert la choucroute sur la place de la Réunion lors de la fête des vendanges à Mulhouse, s’avère un maestro de son registre.  Son enthousiasme fait plaisir, comme celui […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Mulhouse Étiquettes : , , , , ,
Wittmann Brand - Mulhouse

Mulhouse: Jacques c’est Michel

Jacques ? C’est désormais Michel Bannwarth qui dirige avec allant cette grande maison sucrée de l’Alsace côté Sud. Il y a le salon de thé Mozart, place de la Réunion, la pâtisserie joliment rénovée et modernisée près de la mairie, et puis l’adresse officielle de l’avenue d’Altkirch au pied du très chic Rebberg, où se […]...

Article publié il y a 9 ans Chocolatiers Mulhouse Étiquettes : , , , ,
Jacques - Mulhouse 1

Rimont : les jambons de Jean

Jean Nocque, qui travailla jadis dans le fromage en Auvergne, s’est reconverti dans la charcuterie de tradition, en revenant dans son Ariège natale. Il a repris, modernisé et dynamisé, en le mettant aux normes européennes, ce bel atelier dédié aux bons porcs élevés non loin sur la paille et nourris aux céréales. Jambon maturé et […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Rimont Étiquettes : , , , ,
Le Grenier à Jambons - Rimont

Rimont: les eaux de vie d’Alain

Distillateur ambulant depuis 4 générations, Alain Servat a transformé un ex restaurant de village en boutique accueillante. Il distille à demeure les fruits de Midi Pyrénées: poire du Bedou, framboise, fraise, abricot, cerise et prune du Tarn-et-Garonne, myrtille de Jean-Claude Carrière en Ariège, pomme du Couserans. Avec une exception pour les oranges d’Espagne. En tout […]...

Article publié il y a 10 ans Distilleries Rimont Étiquettes : , , , , ,
Alain Servat - Au coin de l'Alambic - Rimont

Augirein: un bout du monde fromager

Wolfgang Benedik dit « Wolfi », le père, est arrivé de Lindau en Bavière il y a trente sept ans en Ariège pour y découvrir son eldorado paysager et gourmand. Le fils Emmanuel, né sur le lac de Constance, venu ici à 3 ans, a l’accent du pays. Ensemble, ils élèvent une vingtaine de bovins de race […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Augirein Étiquettes : , , , ,
Ferme le Pourterès - Augirein 1

Lescure: le bon lait des Soucasse

Les Soucasse, qui possèdent 60 vaches, produisent, en exclusivité, le bon lait dont l’artisan star de la région, Philippe Faur, fait son miel pour ses glaces. Plus de la moitié de leur production part chez le voisin glacier de Caumont. Le reste ? Il sert à la fabrication des produits vendus à la ferme. On […]...

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Ferme de la Baure - Lescure

Caumont: Philippe, roi des glaces

Natif de Tarbes, mais ariégeois de Saint-Girons depuis l’enfance, Philippe Faur, qui est glacier artisan de talent à Caumont, a appris le métier avec son père, avant de faire des stages à Paris chez Lenôtre. Son atelier des merveilles, au pied des Pyrénées ariégeoises, a été bâti selon le mode moderne, s’ouvrant aux meilleurs produits […]...

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Philippe Faur - Caumont

Thônes: courses gourmandes à la coop’

La bonne idée, pour faire provision de bonnes choses, avant de reprendre la route vers Paris via le TGV d’Annecy : consentir à une pause gourmande à la Coopérative du Reblochon Fermier de Thônes… qui ne vend pas que du reblochon ! Tommes variées, abondance lactique, beaufort ou comté sont notamment au rendez-vous, en compagnie […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Thônes Étiquettes : , , ,
Coopérative du Reblochon 1

Paris 11e: les pâtisseries exquises, mais l’accueil pas très Lignac…

Cette pâtisserie clean, sobre, zen, signée Cyril Lignac, on vous en a parlé dès son ouverture. Elle a fait des petits dans Paris, notamment dans le 16e, rue de Chaillot. Mais celle-ci vaut la revoyure dans son quartier gourmand. L’historique Chardenoux au cadre rocailles-Fallières, repris parle même Lignac, se trouve juste en face, le Bistrot […]...

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La Pâtisserie Cyril Lignac - Paris 1

Paris 2e : l’avènement de Jeffrey Cagnes

Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris – depuis 1730, créée sous l’égide de l’ancien pâtissier de Stanislas Leczinski: vous connaissez! François Duthu la tient toujours avec allant. Il lui a même donné une nouvelle jeunesse en embauchant Jeffrey Cagnes. Cet ancien de Yamazaki et d’Hédiard, qui fut deux ans chez Jean-François Piège et qui […]...

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Stohrer - Paris

Ajaccio : une glace à la Casa

Christophe Casalonga, qui mitonne des glaces et sorbets artisanaux de qualité dans son labo sis au village, non loin d’Ajaccio, a fait de cette mini échoppe colorée de la vieille ville l’ambassade de ses parfums aux couleurs de l’île. Canistrelli, exquis fiadone (base de yaourt et citron), myrte, amarena, orange sanguine, praliné, figue ou encore […]...

Article publié il y a 10 ans Glaciers Ajaccio Étiquettes : , , , , ,
Casa'Gelat - Ajaccio

Paris 8e: Thierry Marx, « the » boulanger

On savait qu’il savait tout faire. On pressentait son envie de faire connaître ses « breadmakis ». Mais voilà qu’à quelques pas de l’église Saint-Augustin, en compagnie du MOF boulanger Joël Defives, Thierry Marx ne se contente pas de jouer les créateurs azimutés. Il rend d’abord hommage aux grands classiques de la pâtisserie, proposant ainsi une tarte […]...

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Thierry Marx La Boulangerie - Paris 4

Comblot : le bon cidre de Grégoire

Plein champ, au cœur du Perche, revendiquant l’AOP, avec ses amis cidriers pour son jus de pommes fermenté pur jus pur cru, Grégoire Ferré est le fer de lance du cidre de la région. Son « champagne de pomme » a toutes les qualités qu’on lui prête: du fruit, de la fraîcheur, des notes de zestes d’agrumes, […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Comblot Étiquettes : , , , ,
La Maison Ferré - Comblot

Mortagne-au-Perche : le roi du boudin

Jean-Philippe Cunha, qui a travaillé chez Gilles Vérot à Paris, a rallié Mortagne-au-Perche… par amour du boudin. Ce jeune artisan trentenaire propose, au cœur de la capitale historique du boudin noir, des charcuteries dignes de ce nom, parmi lesquelles un pâté de tête onctueux, une andouillette aux chaudins de porc de qualité, comme le pâté […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Mortagne-au-Perche Étiquettes : , , ,
Au roi du boudin - Mortagne-au-Perche 1

Bretoncelles : le joli pain des Barbatte

Le pain rustique, la baguette du Perche, mitonnés avec une farine locale, la fermentation lente, la mie tendre et odorante, le bon goût d’antan avec la manière d’aujourd’hui: voilà ce que vous trouverez chez Christophe et Isabelle Barbatte face à la grande et majestueuse église du bourg. Le pain est vendu avec le sourire, en […]...

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Les Flaveurs du Perche - Bretoncelles

La Madeleine-Bouvet: les exquis chèvres des Lalière

Elle est tourangelle, lui auvergnat. Depuis 1979, établis dans une jolie ferme du Perche, Annie et Christian Lalière élèvent cinquante belles alpines « chamoisées » qui produisent un lait cru délicieux avec lesquels ils mitonnent des fromages de chèvre à leur manière. Ce qui ailleurs se nommerait un chavignol devient ici un chaillou, leur cousin du pouligny […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers La Madeleine-Bouvet Étiquettes : , , , , , ,
Ferme de l'Aritoire - La Madeleine-Bouvet 4

Marseille: Clément Higgins, bricoleur de douceurs

Clément Higgins ? On l’a découvert l’an passé au Jardin Montgrand, où il était prestataire de service. Ce juriste de formation, autodidacte ès saveurs, s’est installé à son compte en compagnie de son épouse Aurélie dans le quartier Roucas à deux pas d’Endoume, de la Corniche Kennedy et de la mer. Le lieu a du […]...

Article publié il y a 10 ans Pâtisseries Marseille Étiquettes : , , , ,
Bricoleurs de Douceurs - Marseille

Paris 17e: Pierre Hermé vu par Rougemont

Notre complice photographe, Maurice Rougemont, a épié le Saint-Laurent de la pâtisserie dans sa maison proche du parc Monceau. Laissons-le parler… Dans un discret hôtel particulier de la rue Fortuny, Pierre Hermé prépare avec ses équipes ses créations à venir. En ce moment , il dessine les gâteaux de Noël 2016. Sous son œil attentif, […]...

Article publié il y a 10 ans Boutiques Étiquettes : , ,
Paris 17e: Pierre Hermé vu par Rougemont