Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Artisans

Vieux-Ferrette: Antony père et fils

Les Antony, qui sont les rois fromagers de Vieux Ferrette, vous les connaissez par coeur. Ou, sinon, vous en avez entendu parler ici ou là. Il y a papa Bernard, fils de paysans du Sundgau, devenu le petit prince de Ferrette, portant la bonne parole du fromage de qualité dans le monde entier, l’oeil rieur, […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers Vieux-Ferrette Étiquettes : , , , , ,
Bernard Antony « Sundgauer Käs-kaller » - Vieux-Ferrette 1

Eguisheim: un bretzel chez Franck

Franck Roesch qui a appris la boulangerie chez son beau-père Gilbert Marx, l’as du bretzel d’Eguisheim, a repris les rênes de la demeure il y a douze ans déjà, en cumulant les fonctions de pâtissier classique, glacier d’occasion, confiseur pour les bagatelles sucrées et, jouer le régionalisme appliqué à travers les biscuits à la cannelle ou […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Eguisheim Étiquettes : , , , , , , ,
Marx - Eguisheim

Crans-Montana: Lizon, le séducteur

Didier Lizon, natif de Morez (Jura), formé à Saint Claude, passé en Suisse au Beau Rivage à Lausanne, chez Meyer puis chez Lenôtre à Genève, vient d’ouvrir à Crans, au cœur de la rue commerçante, en lieu et place d’un magasin de vêtements. Ses chocolats sont fabriqués à Genève dans un labo situé près de […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Crans-Montana Étiquettes : , , , , ,
Lizon - Crans-Montana

Annecy: les pains et gâteaux de Michaël Rispe

Il a été formé chez Pierre Hermé, a travaillé en pâtisserie, au Grand Véfour et au Ritz à Paris, puis au Waldorf-Astoria à New-York et chez Gordon Ramsay à Londres, a fait des stages en boulangeries, notamment chez Christophe Vasseur, au Pain des Amis. Michaël Rispe a repris la boulangerie des Neveu dans le quartier […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Annecy-le-Vieux Étiquettes : , , , , ,
Pan & Gatô - Annecy-le-Vieux 1

Dives-sur-Mer: Dupont c’est Etienvre

Natif de Pontorson dans la Manche, formé chez Dupont créé en 1912 à Dives, Jean-Pïerre Etienvre reprend  en 1990 sa maison d’apprentissage après avoir accompli le tour de quelques belles maisons, dont Peltier à Paris et devient MOF pâtissier-confiseur en 2000. Il possède aujourd’hui quatre boutiques dont trois (Cabourg, Deauville, Trouville) doublées d’un salon de […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Dives-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , , ,
Dupont avec un thé - Dives-sur-Mer 2

Paris 8e: les caprices de Jean-Pierre

Jean-Pierre Basciu, qui a travaillé chez Eric Kayser, vient d’ouvrir avec ferveur cette vaste demeure d’angle qui fait boulangerie salon de thé de bon aloi. On vient acheter son pain de campagne, sa baguette aux céréales (exquise), sa tourte de meule, ses tuiles, palets aux raisins, petits pains nordiques, ficelles aromatiques. Les divers sandwiches, à […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Les Caprices de Charlotte - Paris 1

Paris 2e: Stohrer, l’éternel

Stohrer ? Il fut jadis le pâtissier du bon duc de Lorraine, Stanislas Leczinski, qui inventa le baba (« C’’est Ali Baba au rhum », s’’écria ce dernier en arrosant son vertueux kouglof d’’alcool brun). Classée monument historique, sa boutique, fondée en 1725, perdure en beauté. Elle a gardé son décor millésimé 1864, ses peintures […]...

Article publié il y a 11 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Stohrer - Paris

Marseille: les pains selon Pierre Ragot

Il a travaillé à Paris chez Gosselin, à la maison Péchu, avenue Victor Hugo, à Levallois à la Maison Galland. Il est parti à Marseille pour suivre son épouse Lisa. Pierre Ragot, qui avait ouvert une première boulangerie au Vallon des Auffes, a doublé la mise avec cette demeure sobre et moderne du populaire quartier […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Marseille Étiquettes : , , , , ,
Maison Saint-Honoré par Pierre Ragot - Marseille 6

Val d’Isère: Chevallot, pâtissier star malgré lui

Il est devenu président de l’office de tourisme de sa station d’adoption. Patrick Chevallot , ce natif de St Dizier (Haute Marne), MOF pâtissier 1993, rallié à Val d’Isère dès les années 1960, est devenu la star d’ici malgré lui. On se précipite dans son mini salon moderne pour le gâteau de Savoie, la tarte […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Val d'Isère Étiquettes : , , , , ,
Patrick Chevallot - Val d'Isère

Strasbourg: Christophe Meyer, le fou de chocolat

De lui, vous savez tout: pas seulement qu’il est le fils de son père, Christian Meyer, qui donna son nom à maison célèbre, il y a plus de cinquante ans, mais surtout qu’il est un fou de sucré, un passionné de chocolat, un ciseleur de ganaches, un artiste de la tablette, un orfèvre du bonbon […]...

Article publié il y a 11 ans Glaciers Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , , ,
Christian - Strasbourg 10

Paris 7e: le chocolat selon Genin

On le connaît en pâtissier-chocolatier, expert en éclairs, ciseleur de jolies ganaches, au cœur du Marais. Le voici ouvrant une vaste maison d’angle, chic, en ligne de mire sur la désormais très sucrée rue du Bac (le Bac à Glace, Angélina, des Gâteaux et du Pain, la Pâtisserie des Rêves sont là, tout proches). Et son […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , ,
Jacques Genin - fondeur en chocolat - Paris 1

Paris 1er: le salon de Sébastien

On l’a connu en pâtissier aguerri auprès de Pierre Hermé chez Fauchon, a fait sa pelote au Bon Marché, couronné comme pâtissier de l’année, rue des Martyrs. Voilà Sébastien Gaudard ouvrant un salon de thé doublant la mince boutique du rez de chaussée sous les arcades à deux pas des Tuileries et de la statue […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Paris Étiquettes : , , , , , ,
Sébastien Gaudard - Pâtisserie-Salon de Thé des Tuileries - Paris

Paris 6e: les gâteaux d’Audrey

  Audrey Baharier, qui a appris la pâtisserie, juste en face, à l’école Ferrandi, avant de se perfectionner chez Fauchon, s’amuse à confectionner des petits gâteaux délicieux qui déjouent les traditions avec malice et à propos. Pop cake, cheesecake, cupcake, macarons et autres délices colorés et crémés sont à fondre – comme le délicat mini […]...

Article publié il y a 11 ans Cours de cuisine Paris Étiquettes : , , , , , ,
L'Atelier des Gâteaux - Paris 1

Paris 16e: les belles glaces, c’est Pascal Combette

La discrétion ne nuit pas et la boutique au rez de chaussée d’une boutique années 1970 ne fait pas la retape. Elle est le reflet du travail au labo de Pascal Combette, qui oeuvre avec minutie à partir de fruits premier choix, crème extra, eau d’avion, à réaliser glaces et sorbets de qualité. On y […]...

Article publié il y a 11 ans Glaciers Paris Étiquettes : , , , ,
Pascal le Glacier - Paris

Nancy: le bon pain, c’est Gwizdak

Il est le roi de la boulange du coeur de Nancy. Fabrice Gwizdak, natif de Moselle, enraciné avec brio au centre de sa ville d’adoption juste à côté du marché, régale avec sa gamme de pains variés comme de ses viennoiseries. On raffole de ses brioches, de sa baguette craquante, de son bâtard, de sa […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Nancy Étiquettes : , , , , ,
Maison Gwizdak - Nancy 2

Ingwiller: leçon de lard chez Lorch

Lui, c’est Eric. On vous a parlé de son cousin de Bouwiller, Jean-Louis. Toute l’histoire de la famille part de là bas, entre le restaurant familial et le labo charcutier. Eric a essaimé à Niederbronn, racheté l’ancienne maison Uhry. Le voilà proposant, au coeur du pays de Hanau et en lisière des Vosges du Nord […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Ingwiller Étiquettes : , ,
Eric Lorch - Ingwiller 1

St Jean Saverne: Wollbrett ou l’art du lard

Un fin jambon à fondre, fumé à la sciure de résineux, selon la tradition d’Alsace ? Celui d’Hervé Wollbrett, qui a pris la place de son père Denis dans cette demeure de tradition. Tout ici séduit sur le mode de la « chair cuite » en version savoureuse, du fumoir à l’ancienne ou labo moderne, dans le joli […]...

Article publié il y a 11 ans Bouchers St Jean Saverne Étiquettes : , , ,
Hervé Wollbrett - St Jean Saverne 3

Bordeaux: les jolis pains de la Fabrique

Cette belle échoppe, avec ses deux points de vente, de l’un et l’autre côté du même pâté de maison, avec ses jolis pains au levain, seigle, sésame, céréales, mais aussi ses petites propositions du jour à goûter en hâte (les « bricoles » du sous-titre de l’enseigne à tiroirs) donnent envie de prendre ses habitudes, en se […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Bordeaux Étiquettes : , , ,
La Fabrique pains et bricoles - Bordeaux

Paris 17e: la galette aux ailes d’ange de Delmontel

Arnaud Delmontel? On le connaît de longue main. Il s’est échappé de la rue des Martyrs, est parti à la conquête de Montmartre (rue Damrémont), a élargi son empire, dans la voisine rue de Douai, mais aussi s’est installé dans le XVII, au coeur de la commerçante rue de Lévis. Cet ancien de chez Mulot […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , ,
Arnaud Delmontel - Paris

Boulogne-Billancourt: le chocolat façon Nicolsen

Arnaud Nicolsen, qui fabrique le chocolat à sa façon dans ses ateliers de Chavenay dans les Yvelines, a fait de cette boutique boulonnaise un mini-palais de dame Tartine. Les ganaches exquises (praliné, spéculos, amandes et noisettes, nougat) voisinent avec d’exquis marrons glacés, pâtes de fruits, et des sorbets venus de chez Berthillon en l’île Saint-Louis. […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Boulogne-Billancourt Étiquettes : , , , ,
Nicolsen - Boulogne-Billancourt 3