Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Paris 6e: Gilles Vérot, roi du pâté en croûte

Natif de St Etienne, présent à New York, Lyon et… aux Galeries Lafayette, avant de partir porter la bonne parole charcutière à Berlin, Gilles Vérot se révèle expert en pâtés en croûte de toutes sortes. Celui aux « belles volailles de France » (avec poulet de Bresse, coucou de Rennes, pintade chaponnée des Landes, canette de Challans, […]...

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Gilles Vérot - Paris 6

Paris 2e: les éclairs de Loïc

A ne pas confondre avec l’éclair de génie! Cette demeure discrète qui fait à la fois salon de dégustation contemporain, avec ses formules alléchantes, propose bien sûr la vente à emporte et l’achat en ligne. On aime ses éclairs sucrés et salés en multi versions: chocolat, caramel au beurre salé, framboise, café, citron, mais aussi […]...

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L'Atelier de l'Eclair - Paris

Paris 7e: Chaudun, c’est Marchal

On ne s’en est guère aperçu, même si la façade été revue sobre, si l’enseigne Michel Chaudun est devenue tout simplement: « Maison Chaudun« . Celui qui fut le lieutenant historique de Robert Linxe à la Maison du Chocolat et son créateur de prédilection a passé la main à celui qui fut son successeur dans la dite […]...

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Maison Chaudun - Paris 1

St Gervais: les douceurs de Zanin

Passé à Paris chez Dalloyau, stagiaire à Cordes chez Thuriès, membre des Relais-Desserts, Roland Zanin est depuis belle lurette le maître des douceurs en tout genre sur son bout de route roulante du Fayet, au bas de St Gervais. Ses chocolats en folie, son Mont Joly, son noisetier, son délice des neiges, son sérac proposé […]...

Article publié il y a 10 ans Chocolatiers Saint-Gervais-les-Bains Étiquettes : , , , , ,
Zanin - Saint-Gervais-les-Bains

Megève: le bon pain, c’est JFF

Jean-François Fayolle, dit JFF, MOF boulanger 2000, qui travaillait au col des Saisies dans le Beaufortin, pour ravitailler ses boutiques de à Notre-Dame de Bellecombe, Crest-Voland et Megève, a émigré dans cette dernière commune. Il fabrique désormais en lisière du village et fait de ses deux échoppes mégevanes le repaire de la qualité artisane. Baguettes […]...

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JFF - Megève 4

Saint-Paul: les douceurs de Grégory

Grégory Grimoult, qui est pompier de son métier, mais aussi confiseur passionné à ses heures gagnées, fournit toute l’île – les boutiques d’aéroport comme bien d’autres – en exquises douceurs à la mode locale: bonbons, sucettes, crème à tartiner, usant du chocolat et des fruits tropicaux. Le chic de cet Aixois formé dans de bonnes […]...

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Calicoco - Saint-Paul

Saint-Denis-de-la-Réunion : les pâtisseries de Frédéric

Frédéric Delsart a travaillé chez Pascal Lac à Nice, chez qui il a appris l’art du bon chocolat et des fines douceurs, chez Gérard Mulot à Paris, où il a prolongé celui de la pâtisserie, a créé l’événement sucré de l’île en créant avec son épouse Audrey, originaire de la Réunion, une boutique moderne qui […]...

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Lë Lys Sucrée - Saint Denis

Paris 1er: goûter chez Gaudard

Le salon de thé, de café, de dégustation, de Sébastien Gaudard, on vous a parlé à l’ouverture: il se patine, se peaufine. Le lieu a son charme, avec son plafond bas au premier, sa vue sur les Tuileries, la voisine statue de Jeanne d’Arc, la bonne Lorraine, comme l’est Sébastien lui-même. Ce natif de Pont […]...

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Sébastien Gaudard - Pâtisserie-Salon de Thé des Tuileries - Paris 1

Paris 6e: mon kouglof chez Mulot

Chez Mulot, tout est beau, bon, savoureux. L’accueil est exquis, le registre varié, depuis la boulangerie du jour (craquante  baguette) jusqu’à la viennoiserie. Gérard Mulot, classique sage de la pâtisserie, surfe avec aise sur tous les modes. Son « cœur frivole » (mousse au chocolat blanc et noir), ses macarons, ses cakes aux fruits confits, […]...

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Gérard Mulot - Paris 1

Nantes: pause sucrée chez Debotté

Le gâteau nantais ? Un merveilleux gâteau de voyage, simple et délicieux, que jadis les marins de la côte Ouest emportaient dans leurs bagages, plaçaient en soute et mangeaient au fur et à mesure du voyage. L’artiste du genre, qui en poursuit la recette depuis trois décennies: Gilbert Débotté qui truste, avec ses six boutiques, […]...

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Debotté - Nantes

Strasbourg : fromages, saucisses & Cie

Cette belle échoppe champêtre, sise à Strasbourg à l’orée de la Petite France, juste en face au presque, du square de l’église Saint-Thomas, qui est la cathédrale protestante de la ville, intrigue par son intérieur de cave d’affinage ouverte de plein vent. Willy Leproust, qui affine dans ses caves de Riquewhir, a créé ce lieu […]...

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Le Goût du Terroir - Strasbourg 6

Strasbourg : l’art du lard et du chou selon Porcus

Olivier Klein, qui sélectionne le meilleur du meilleur des charcuteries du Grand Est, glane et vend les produits qu’il aime: jambon fumé,  lard paysan, saucisse de foie, hure blanche et viande salée, foie gras d’oie et de canard, montbéliard et morteau, knack truffée. Ou encore belle choucroute sous vide en version « light », avec une knack […]...

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Porcus - Strasbourg

Paris 1er : les belles viandes de Barone

Gilles Barone, qui a a repris, il y a vingt cinq ans, l’affaire que créa son père, vend ce qu’il aime, rien que ce qu’il aime. Il fut le promoteur jadis du bœuf de Coutancie, dont la qualité selon lui a baissé. Il promeut aujourd’hui la belle côte de bœuf persillée du Limousin, l’agneau du […]...

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Boucherie Barone - Paris 1

Le Touquet: les douceurs d’Hermand

La boutique est sobre, à deux pas du marché, voisine d’une enseigne signée Fred. Les pâtisseries colorées parlent d’elles-mêmes. Les macarons en  multi versions, les gâteaux de voyage, chocolatés, fruités, caramélisés, les jolis entremets du moment, la belle tarte au citron, le saint honoré nouvelle vague font plaisir chez Patrick Hermand, fameux à Arras et […]...

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Patrick Hermand - Le Touquet-Paris-Plage

Saint-Martin-Boulogne : les p’tits gâteaux de Sophie

Elle a changé  de vie, profité d’une mutation de son mari dans le Pas-de-Calais pour passer son CAP de pâtisserie et de mettre – c’est le cas de le dire – la main à la pâte. Avec deux aides, dans une zone industrielle des abords de Boulogne sur Mer, Sophie Farrugia produit, dans son petit […]...

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Sophie les p'tits gâteaux - Saint-Martin-Boulogne 1

Mantoue: le palais du pain

Cette exquise boulangerie-pâtisserie, avec son coin salon dédié à la dégustation propose, sous la houlette de Luigi Stefano et de sa famille, toutes sortes de pains exquis et de gâteaux à fondre, à craquer, à rapporter chez soi. Les fameux sbrisolone mantouans, soigneusement emballés, la foccacia ou fugazza en dix versions différentes, les gressins variés, […]...

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Casa del Pane - Mantoue

Ardin: les biscuits de Gary

Un beau challenge : ressusciter la tradition biscuitière du Poitou avec des produits presque’exclusivement venus de la région Poitou-Charente, et en tout cas de France. Beurre de Pamplie, farine et oeufs ad hoc, mais aussi sucre de … la Réunion, sel de l’île de Ré sans omettre le fromage frais de ferme sont les principaux […]...

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Les P'tits Amoureux - Ardin

Paris 4e: Michalak ouvre sa boutique!

Il a ouvert enfin sa première « vraie » boutique, au coeur du Marais, juste derrière le BHV. Un bref espace où l’on trouve ses livres, ses créations ludiques, ses idées dans le vent, sucrées, certes, mais jamais trop. Christophe Michalak, star de son métier, qui a quasiment tout appris tout seul, se créant son propre univers, […]...

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Michalak - Paris 3

Paris 16e: les délices de Caffet

MOF pâtissier 1989, champion du monde à Milan en 1995, Pascal Caffet est le chocolatier star de Troyes, qui a, de là, essaimé au Japon. S’il est désormais parisien rue de la Terrasse dans le 17e, il l’est aussi à Passy au sortir du marché dans une boutique étroite et moderne, mais fonctionnelle, où une […]...

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Pascal Caffet - Paris 4

Ribeauvillé: le lard selon Feltzinger

Christine et Jean-Jacques Feltzinger tiennent avec bonhomie cette belle échoppe vouée au cochon et à l’art de la chair cuite à l’alsacienne. Saucisse de foie, de bière, jambon cru et fumé, lard paysan, jambonneau, galantine pistachée, terrine, cervelas, tripes, choucroute ou baeckeofe composent des buffets campagnards de qualité. La maison fait également traiteur, proposant des […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Ribeauvillé Étiquettes : , , ,
Jean-Jacques Feltzinger - Ribeauvillé 2