Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Artisans

Lille : le classique sucré selon Peigné

Gilles et Nathalie Peigné ont repris cette pâtisserie de quartier, datant de 1905, qu’ils ont revu moderne sans outrance. Ils y proposent du classique bien fait avec quelques clins d’œil locaux. Paradis (biscuit macaron, mousseline vanille et framboises entières), gourmandin (mousse chocolat noir et lait, nougatine), Calais (biscuit aux noix et crème café), pavé de […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Lille Étiquettes : , , , ,
Peigné - Lille

Dijon : le musée du Pain d’Epices

«En France, le pain d’épices le plus renommé pour sa finesse est celui de Dijon » , note la « Grande Encyclopédie » publiée vers 1900. La cité bourguignonne compte alors douze fabriques produisant trois tonnes de pain d’épices par jour. Aujourd’hui, Mulot & Petitjean, qui a absorbé ce qui fut son concurrent, puis sa […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Dijon Étiquettes : , ,
La Fabrique de Pain d'Epices Mulot & Petitjean - Dijon

Fontainebleau : Cassel orfèvre sucré

Il est le champion du chocolat (superbes ganaches, exquis « macarré » mêlant praliné amandes et éclats de macarons ou sa ganache aux fins morceaux de fèves Tonka), l’expert en pâtisserie classique revue (son mille-feuille aux noisettes est à craquer sur place, son saint-honoré à se damner, sa tarte Montblanc une tuerie, son Paris-Brest digne d’anthologie). Cet […]...

Article publié il y a 8 ans Chocolatiers Fontainebleau Étiquettes : , , ,
Frédéric Cassel - Fontainebleau

Fontainebleau : Goursat, artistes fromagers

Affineurs/rois de leur région, Odile et Gilles Goursat proposent le meilleur de la France fermière en forme olympique dans leur petite échoppe, claire et moderne. Brie de Meaux, de Melun, de Nangis ou de Malesherbes, camemberts du Bessin et du Cotentin signés d’Odile et de Nicole (Barthélémy à Paris, sa tante), vieux cantal, chèvres en […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Fontainebleau Étiquettes : , , , , ,
Barthélémy/Goursat - Fontainebleau 1

Gréoux-les-Bains : une douceur chez Durandeu

Dans sa rue piétonne, au cœur du vieux village de Gréoux, Yvan Durandeu, représentant la 4e génération de pâtissiers présente ici même, joue les stars sucrées de son pays. Ses navettes, nougats noirs et blancs, calissons, biscuits (ah, son sablé provençal si craquant au miel de lavande, aux amandes et à l’orange!), pains d’épices font […]...

Article publié il y a 8 ans Confiseurs Gréoux-les-Bains Étiquettes : , , , , ,
Maison Durandeu - Gréoux-les-Bains 5

Carantec : les douceurs des Nochez

Venus de Picardie, les Nochez, Cyrille et Aurore, qui avaient fait florès à Soissons puis Chantilly, ont transporté leurs douceurs au cœur de Carantec pour se « rapprocher de la mer« . Leurs pains variés font les délices des gourmands locaux, comme des clients de Patrick Jeffroy. Leur kouign amann, leurs pains aux raisins classiques ou à […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Carantec Étiquettes : , , , , ,
Maison Nochez - Carantec

Lyons-la-Forêt : exquise baguette feuilletée

Sur la place du bourg, face aux halles, cette boulangerie-pâtisserie fort traditionnelle, qui servit de décor au film d’Anne Fontaine, « Gemma Bovary », produit brioches et pain de qualité (qu’il livre à la voisine Licorne et à son petit frère le Grand Cerf). En vedette, sa baguette feuilletée au beurre demi-sel, spécialité du week-end, qui fait […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Lyons-la-Forêt Étiquettes : , , ,
Aux Délices de Lyons - Boulangerie Dubourg - Lyons-la-Forêt 2

Paris 17e : Kevin « the » pâtissier

Kevin Lacote : retenez son nom. Sa boutique est discrète au coeur de la bourgeoise plaine Monceau, son salon cosy et charmeur, avec son mobilier chiné néo-1960, made-in-Pologne. Kevin, qui a travaillé avec de grands noms, Bernard Pacaud à l’Ambroisie, Yannick Alléno, au temps du Stay Sofitel, sans omettre des classes au George V et […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , , ,
KL Pâtisserie - Paris

Aix-en-Provence : Jeff Boivin, le boulanger qui monte

Jeff Boivin, natif de Tourcoing, élevé en Haute-Provence, a créé l’événement boulanger des lisières d’Aix avec cette « fabrique à pain » de qualité. Baguette multigraines (ou phil’ograines), Barbe noire (blé de Khorasan) et Barbe rousse (petit épeautre), comme ses biscuits au caramel et sel de Guérande sont carrément craquants. La manière se renouvelle. Les variétés de […]...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
La Fabrique à Pain - Aix-en-Provence 3

Colmar : le nouveau destin de Côté Four

Les Nasti ont vendu leur brasserie (Côté Cour) à  Christian Glohr, qui tient notamment l’Ecurie à Riquewihr. Ne parlons pas du côté table, qui a hérité des anciens fauteuils du Chambard à Kaysersberg. Mais autorisons nous une pause en terrasse côté Four, à la boulangerie maison que prolonge un café snack, avec son comptoir et […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Colmar Étiquettes : , , , , , , ,
Côté Four - Colmar 3

Colmar : les pâtisseries de Yann

C’est le dernier pâtissier dont on cause à Colmar, pile, place de la cathédrale, dans le coeur vivant de la ville, avec son salon chic, sous son plafond de bois stylisé, son atelier où l’on peut apprendre à confectionner les gâteaux et, puis, bien sûr, ce registre où Yann Navarro, jeune ancien de chez Jacques […]...

Article publié il y a 9 ans Salon de thé Colmar Étiquettes : , , , , , , ,
L'Atelier de Yann - Colmar 2

Niedermorschwihr : les nouveaux labos de la fée Ferber

Elle a choisi de demeurer dans son village tout en modernisant ses méthodes de travail. Sur 1200 mètres carrés, à deux pas de sa maison, dans un espace clair, fonctionnel, vitré, panoramique, Christine Ferber prépare désormais ses confitures légendaires en admirant le paysage du Sommerberg, la colline vineuse de Niedermorschwihr. Fidèle à elle-même, à ses […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Niedermorschwihr Étiquettes : , , ,
Christine Ferber - Niedermorschwihr 3

Paris 9e : glaces, gâteaux, douceurs chez Delmontel

Bien sûr, vous le connaissez de la rue des Martyrs, pour ses pains et sa baguette qui lui a valu d’être primé par la mairie de Paris. Mais Arnaud Delmontel, qui veille aujourd’hui sur quatre boutiques entre le 9e, le 17e et le 18e, est aussi un artiste du sucré, mais pas trop, qui montre ce […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Arnaud Delmontel - Paris

Viane : chez le duc du fromage

Gilles Fabre, qui incarne la 2e génération dans cette laiterie familiale, travaille avec les fermiers alentours qui lui procurent le lait servant à sa production crémière. Les fromages au lait cru de vache, brebis ou chèvre, les belles tommes de montagne, mitonnés avec sérieux et affinés avec un soin maniaque dans un vaste tunnel, à […]...

Article publié il y a 9 ans Fromagers Viane Étiquettes : , , , ,
Laiterie Fabre - Viane

Lacaune : chez les rois du jambon

Ils ont créé leur univers dédié au jambon de Lacaune, travaillent avec trois producteurs qui élèvent pour eux des cochons de race Apalhat, entre Tarn et Aveyron, sur la paille, en cabanes ouvertes à l’air libre, respirant le bon air du grand Sud Ouest. D’où une viande tendre, moelleuse, élevée sans stress, qui donne un […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Murat-sur-Vèbre Étiquettes : , , , , ,
Charcuterie Millas - Murat-sur-Vèbre 9

Cambounès : au Cros de la Géline

Il a repris le fameux domaine du Cos de la Géline. Ancien bûcheron, ex fouineur de granit, ce paysan de la montagne tarnaise s’est donné pour but de donner vie et lustre à ce nom fameux exaltant la volaille de type gauloise blanche à crête pâle et pattes bleues, cousine de la bressane, issue d’une […]...

Article publié il y a 9 ans Boutiques Étiquettes : , ,
Cambounès : au Cros de la Géline

Albi : Belin, le maestro sucré

L’artiste gourmand d’Albi ? Michel Belin. Un maesto du sucré, formé jadis chez Thuriès à Cordes, puis à Gaillac, devenu un maître à son tour. Ses chocolats à la réglisse, son praliné fumé, sa ganache à l’orgeat, son thé au jasmin son caramel à la chicorée figurent au “ top ” du genre. On y ajoutera des pâtisseries […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Albi Étiquettes : , , ,
Michel Belin - Albi 4

Paris 8e : si on se faisait un Chat Bleu ?

Se faire un « Chat Bleu' » ? Une expression des gens du Touquet qui s’en vont, rue Saint-Jean, goûter ce fameux praliné entre deux feuilles de nougatine ornée d’une figure de chat bleu. Ce que l’on croque avec délice dans la station de vacances du Pas de Calais,  se retrouve à Paris, dans l’exquise boutique rétro […]...

Article publié il y a 9 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , , ,
Au Chat Bleu - Paris 8

Cannes : Jérôme de Oliveira, ciseleur sucré

Quand un pâtissier d’exception se démultiplie entre Cannes et Cagnes, en passant par Grasse, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est là. Retour et retrouvailles avec Jérôme de Oliveira… Lauréat du Mondial des Arts Sucrés en 2007, Jérôme de Oliveira devient en 2009, à 23 ans, champion du monde de pâtisserie. Cet ancien […]...

Article publié il y a 9 ans Pâtisseries Cannes Étiquettes : , , , , ,
Intuitions by Jérôme de Oliveira - Cannes

Deauville: une glace chez Martine

Star des glaces à Deauville, fille de fermiers de Pont-l’Evêque, Martine Lambert, qui fit un stage jadis chez le Normand de Pont-Audemer Gaston Lenôtre, continue de ravir les gourmands de la côte normande. Glaces pure crème, sorbets pur fruit : voilà ce que vous trouverez dans son échoppe simplette du centre de la station, avec de […]...

Article publié il y a 9 ans Glaciers Deauville Étiquettes : , , ,
Martine Lambert - Deauville