Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Toul: Christophe Perrin, artiste sucré

Il y a le St Epvre à Nancy et le Toulois à Toul. Christophe Perrin, qui travailla au Hilton Strasbourg, en Corse, à Marseille et chez Bouillet à Lyon, pratique cette pâte à succès avec sa crème au beurre praliné à fondre. Il y a aussi le St Gengoult, pâte macaron avec crème au beurre, […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Toul Étiquettes : , , , , , ,
Pâtisserie Perrin - Toul 3

Porto-Vecchio/Piedigriggio: les biscuits d’Anne

Anne Marchetti, qui a accompli des études de communication et de journalisme à Nice, s’est decidé à apprendre la pâtisserie après avoir reçu un sac de farine de chataîgne de sa tante. Elle se perfectionne dans l’art du macaron chez Lenôtre puis chez Hermé, et s’installe à deux pas de sa maison natale de Porto […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Porto-Vecchio Étiquettes : , , , ,
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Bonifacio: pour le pain des morts

Dans une mince venelle de la ville haute, près de l’église, cette typique boulangerie familiale et ancestrale propose la brioche de la Toussaint aux raisins et noix, qui est le rituel « pain des morts ». Mais tout ce qui propose ici, sur le mode corse traditionnel, vaut l’emplette et la dégustation, les canistrelli, la tourte au […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Bonifacio Étiquettes : , ,
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St Coulomb: l’épicerie d’Hervé et Benoît

Ils ont déménagé leur atelier campagnard, en se rapprochant de la ville, le doublant d’une superbe épicerie où ils ne vendent pas seulement leur production, mais tous les produits bretons de qualité. Hervé Camus et Benoît Auffray, qui ont travaillé tous deux en salle chez Gagnaire, fabriquent des caramels au beurre salé à se damner, […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Saint-Coulomb Étiquettes : , , , , , ,
Les Comptoirs de Saint-Malo - Saint-Coulomb

St Malo: les douceurs de Thomas Gautier

La pâtisserie qui monte en ville? Cette petite échoppe, face à la halle aux blés, dédiée aux macarons, que possède Simon Tachet du voisin Café Simon. Le jeune Thomas Gautier, qui a travaillé au Grain de Vanille à Cancale et aux Thermes de Simon, mitonne un éclair au chocolat à se pâmer et un mille-feuille […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Malo Étiquettes : , , , ,
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St Malo: l’art du chocolat selon Pascal Pochon

Pascal Pochon, qui est le chef et pâtissier du Grand Hôtel des Thermes depuis trente ans, a ouvert cette boutique sous la houlette de son patron Serge Raulic, où il propose, avec discrétion, les chocolats en tout genre (jolis ganaches sous tous les thèmes classiques – et même aux légumes!) et les pâtisseries créatives du […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Saint-Malo Étiquettes : , , , , ,
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Senlisse: les escargots de la vallée de Chevreuse

Près de Senlisse, en vallée de Chevreuse, Stéphane Rous élève des escargots de style gros gris, qui naissent en chambre fermée et grandissent à l’extérieur, en mangeant les herbes du jardin. D’où leur joli parfum nature. Il les vend également tout préparés avec farce bourguignonne ou provençale, au court-bouillon, confits, en feuilleté, croustille, noisettes ou […]...

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Senlisse Étiquettes : , , ,
La Ferme de Fanon - Senlisse

Noirmoutier: le « succès » façon Giraudet

Patrick Giraudet incarne la 3e génération de pâtissier/confiseur dans cette échoppe star. En vedette : son « Cob ». Ce légérissime biscuit meringué avec sa crème au beurre praliné très « foisonnée » est l’aérien cousin du russe d’Oloron et du St Epvre de Nancy. Le splendide « Non-autorisé » dit « Nono » (macaron en texture serrée, réalisé durant la guerre avec de […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Noirmoutier-en-l'île Étiquettes : , , ,
Patrick Giraudet - Noirmoutier-en-l'île 2

Christophe Adam: le pâtissier de génie (Paris 4e)

Il est l’homme au 36 éclairs, aux saveurs folles, mais si douces. Ce natif de Landivisau (Finistère), passé au Gavroche à Londres, au Crillon, avec Christophe Felder et Laurent Jeannin, au Beau Rivage à Lausanne, chez Fauchon, avec Sébastien Gaudard, s’est lancé comme un grand, créant ses concept store (un premier rue Danielle Casanova consacrée […]...

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L'éclair de génie - Paris 3

Lyon: Taffin, artiste sucré

Corentin Taffin, qui a appris la pâtisserie à Paris chez Gosselin et à la pâtisserie de l’Eglise, a ouvert une boutique sucrée de qualité près de la gare des Brotteaux. Ses parents, Jean-Pierre Taffin et Chantal, ont passé leur CAP de boulanger, histoire de le relayer en douceur. Viennoiseries, chausson aux pommes, mille-feuille, éclairs à […]...

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Pâtisserie Taffin - Lyon

St Rémy de Provence: Michel Marshall, artiste sucré

Il est l’artiste sucré du vieux St Rémy. Installé au coeur du vieux village, à deux pas de la pittoresque place Favier et du musée des Alpilles, Michel Marshall, qui travailla aux Elysées du Vernet avec Alain Soliveres, chez Ladurée avec Pierre Hermé et avec Philippe Conticini chez Petrossian, fait miroiter ses créations sucrées mais […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Rémy-de-Provence Étiquettes : , , , ,
Michel Marshall - Saint-Rémy-de-Provence 3

Carantec: Giraud, ciseleur sucré

Stéphane Giraud, manceau, formé chez Constant rue d’Assas, au Toiny à St Barth et chez de Courten dans le Valais en Suisse, a créé l’événement sucré de Carantec. Mango (sablé coco, fruits exotiques), marrons glacés, ganaches au chocolat ou éclair pistache/framboise sont superbes. Reste que sa version du far breton ou du kouign amann miniature […]...

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Morlaix: les chocolats de Frédéric

Rochelais, formé chez « Histoire du Chocolat » à Brest, Frédéric Bleuzen travaille les meilleures couvertures de Barry et de Valrhona pour confectionner des ganaches de choix : au citron, au caramel à la fleur de sel, à l’écorce d’orange ou à la mandarine, ses parfums divers sont des pièces d’orfèvre. Son « quetzalcoatl », praliné au lait noir et […]...

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Morlaix: Pierre Martin, artiste pâtissier

La pâtisserie date de 1884, la demeure, elle, avec sa façade sculptée et chantournée, est plus ancienne. Mais les gâteaux de Pierre Martin sont d’aujourd’hui et de toujours.  Ses variations autour des pâtes meringuée aux amandes, tels que le russe comme à Dax ou Oloron, le succès rebaptisé le brie avec sa crème montée légère, […]...

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Martin Pâtissier - Morlaix

Orléans: le bon pain, c’est Bracik

Jean-Pierre Bracik mitonne des pains à l’ancienne comme on les aime : baguette label rouge ou festive, grand ou petit campagne, céréales ou complet sont tous à croquer. Pain brioché, pain de mie, tarte aux fruits complètent une  panoplie de pâtisserie classique façon boulanger....

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Le Fournil du Faubourg - Orléans

Antibes: Veziano, l’artiste du pain

Boulanger depuis 3 générations, Jean-Paul Veziano est, au cœur du vieil Antibes, une star de son métier. Ce bel artisan prodigue, dont les grands chefs de la côte font leur miel, mitonne, dans son four à gaz à cuisson lente, une baguette à farine blanche ou au levain à fondre. Sa fougasse, ses pains aux […]...

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Nice: la glace, c’est Fenocchio

L’artiste de la belle glace niçoise et du frais sorbet méditerranéen, c’est Francis Fenocchio. L’artisan vedette du vieux-Nice travaille ardemment dans son labo de Cagnes et propose dans ses deux boutiques avenantes de bien jolis parfums aux couleurs de la Riviera et de l’arrière-pays: superbe melon, exceptionnelle clémentine, romarin, thym, vanille au poivre rouge, citron […]...

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Fenocchio - Nice

Clermont-Ferrand: Martial, le pâtissier qui monte

Il s’appelle Martial Ray, a été formé chez Mathieu à Riom, est installé depuis douze ans au coeur de Clermont, propose dans une belle échoppe blanche et voûtée, datant de 1926, ses créations sucrées au fil des jours. Tanzania (biscuit sacher au chocolat noir, mousse et ganache au chocolat noir intense de Tanzanie), Léopard (biscuit […]...

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Clermont-Ferrand: Claude Déat, le roi du macaron

Il a fait des stages chez Pierre Hermé, au temps de Fauchon, et a travaillé en pâtisserie à la Grande Ourse à Val d’Isère et au Royal Monceau à Paris. Claude Déat a fait d’une échoppe pimpante place de Jaude, le temple du gâteau frais et du chocolat en finesse. Ses ganaches valent le déplacement. […]...

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Clermont-Ferrand: le chocolat selon Museur

C’est un petit gars de Nancy, natif de Laxou, qui a apprit le métier à Besançon, puis chez Fauchon à Paris, avant de s’installer en 1995 à Thiers. A Clermont, Jean-Christophe Museur a ouvert une ambassade de ses produits, où il s’amuse avec de jolies ganaches, des couteaux ou des voitures en chocolat, des tablettes […]...

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