Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Paris 9e: Gaudard, orfèvre sucré

On vous a parlé plusieurs fois. Sa chic boutique rayonne. Sébastien Gaudard, qui fut jadis l’adjoint de Pierre Hermé chez Fauchon, puis le maestro de Fauchon, enfin l’artiste sucré à l’intérieur du Bon Marché, s’est souvenu qu’il était un fils de pâtissier fameux, établi à Pont à Mousson défendant la tradition avec coeur. Belle comme […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris 3

Verdun/Bar-le-Duc: les douceurs de Dominique

Il a été formé chez son père en boulangerie-pâtisserie à Bar-le-Duc, a fait des stages à Yssingeaux à l’école nationale de pâtisserie, puis à Paris chez Lenôtre, Fauchon et Ladurée. A Bar, il a repris une boutique de son père (son frère André a repris l’autre), doublé d’un salon de thé, et en a ouvert […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Bar-le-Duc Étiquettes : , , , , , ,
Dominique Cordel - Bar-le-Duc

Verdun: les chocolats de Patrick

Patrick Schoenecker, natif de Verdun, qui était militaire de carrière dans les transmissions, a épousé la cause du bon chocolat avec passion. Après avoir été candidat libre au CFA de Chaumont, il crée sa boutique colorée en centre-ville où il propose une quinzaine de ganaches, une dizaine de tablettes, avec, en vedette, un palet noir, […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Verdun Étiquettes : , , , , ,
Terra Chocolata - Verdun 1

La Réunion: les pains de Nicolas

Nicolas Guinet, natif de Lyon, rallié aux vertus de l’île depuis 2002,  a créé il y a quatre ans sa boulangerie avec son salon de plein air et sa pâtisserie vis à vis. Pains bios au levain, pains de tradition,  boule noire à la farine de châtaigne, baguette, galette bressane, brioche de St Genix aux […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Étang-Salé Les Bains Étiquettes : , , , , ,
Côté Pain - Étang-Salé Les Bains 10

Toulouse: les gâteaux de Yannick

On se souvient que Yannick Delpech, wonder-boy de Colomiers, titulaire de deux étoiles à l’Amphitryon, a été formé en pâtisserie chez Philippe Parc en Avignon et chez Michel Belin à Albi. Avec son associée, l’exquise Sandrine Batard, il a ouvert « Sandyan » – contraction de leurs prénoms -,  une pâtisserie en ville, design, qui reçoit à […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Toulouse Étiquettes : , , ,
Sandyan - Toulouse 1

Montauban: Jérôme Allamigeon, le pâtissier artiste

Jérôme Allamigeon, pâtissier artiste de sa ville, a fait son retour au pays montalbanais après avoir travaillé sur la côte d’Azur dans la grande restauration avec notamment Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, puis Dominique le Stanc aux temps glorieux  du Négresco. Il a fait de sa belle échoppe moderne du cœur de la ville […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Montauban Étiquettes : , , , , ,
Alexandres - Montauban 1

Paris 7e: Chaudun, le chocolatier artiste

On n’arrête pas ce ciseleur sucré qui a fait de sa boutique chic, couleur cacao, en chêne, laiton et cuir, le temple des amoureux du vrai chocolat. Si vous ne connaissez pas Michel Chaudun, faites lui confiance autant pour ses créations exquises, comme le saucisson de chocolat, la coquille d’œuf noir ou au lait, les […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , , ,
Michel Chaudun - Paris

Marseille: les gâteaux de Natacha

Les « gâteaux grincheux »: c’est à cette enseigne qui fait référence au nain de Blanche-Neige que se cache l’exquise Natacha Bastien. Cuisinière autodidacte, pâtissière émérite, passée notamment à une Table au Sud avec Lionel Lévy, elle livre ses gâteaux du jour: cookies en folie (neuf sortes!), gâteau au citron avec pâte sablée à la semoule et […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Marseille Étiquettes : , , , , ,
Grumpy Cakes - Marseille

Chémery: agneau et foie gras

Ils vantent et défendent la race solognote, jadis menacée, depuis vingt ans déjà. Fils d’agriculteurs de Cour-Cheverny (« depuis Vercingétorix, au moins! »), les frères Crèche, Patrick et Didier élèvent en permanence 220 brebis issue d’une souche rustique et qui vivent dehors toute l’année. Leur troupeau nettoient les bords de la Loire, s’adaptent à tous les types […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Chémery Étiquettes : , , , ,
La Ferme de la Faubonnière - Chémery 1

Pont-Aven: Nicolas Jubin, prince chocolatier

Il est né à Hennebont, est présent à Pont-Aven depuis dix ans, dans une demeure du XVIIe siècle appartenant à la compagnie des Indes. Fils et petit-fils de boulanger, il a appris la pâtisserie et le chocolatier chez Moyne-Bressand à Nîmes, Thuriès à Cordes, Hermé au temps de Fauchon, en compagnie de Christophe Felder, Frédéric […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Pont-Aven Étiquettes : , , , ,
La Chocolaterie de Pont-Aven - Pont-Aven 2

Quimper: Larnicol, roi des kouignettes

Il nous régale avec ses torchettes –fines galettes aux amandes et raisins sans beurre -, autant qu’avec ses kouignettes – mini kouign amann en 24 versions, dont la pomme, la framboise, la chocolat et la cerise. Présent à Nantes, Locronan, Paris, Bordeaux ou Concarneau – mais Quimper est sa première affaire !– ce MOF 1994 mitonne […]...

Article publié il y a 12 ans Confiseurs Quimper Étiquettes : , , , , , , ,
Larnicol - Quimper 4

Lannilis: Izard, le boulanger des Abers

Il a été cuisinier de haute volée à la Tour d’Argent, au château de Divonne et au Dodin-Bouffant, dans une vie antérieure. Il fut lauréat du Taittinger, avant de se reconvertir dans la boulange artisanale. Star du pain breton de qualité, Michel Izard, originaire de Pont l’Abbé, est devenu le boulanger vedette de son village […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Lannilis Étiquettes : , , , , ,
La Maison du Boulanger - Lannilis

Metz: le Paris-Metz de Jean-Charles

Il déménagera de quelques mètres dans l’ancienne entrée de la Banque Populaire qui elle va prendre sa place, mais demeurera la sentinelle gourmande et sucrée face à la gare. Sitôt débarqué du TGV, on redécouvre immédiatement Jean-Charles Lemoy. Ce Nancéen, formé chez Millet, rue St Dominique à Paris, messin depuis trente ans, où il a […]...

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Lemoy - Metz

Megève: le fournil des deux

Ils épaulaient le MOF Rémy Coste, qui fut, jadis, « the » boulanger de Megève. Si ce dernier a changé d’orientation, eux ont récidivé. Thierry Boissière, le boulanger, et Sylvère Hardy, le pâtissier, mitonnent à quatre mains des choses exquises, au cœur de Megève, à deux pas de la boutique du couturier Allard, comme au début […]...

Article publié il y a 12 ans Boulangers Megève Étiquettes : , , , , , ,
Le Fournil de Megève - Megève

Cogne: les pâtisseries d’Elena

Elena Corsi tient avec charme ce petit « paradis des gourmands ». Cette pâtissière autodidacte est experte en mecoulin (brioche au raisin), torta noci e miele (gâteau au miel et noix), sbrisolona aux amandes et maïs, fins tegole (biscuits aux noisettes). Sans omettre de mitonner compotes de fraises de montagne, framboises, figues, cassis, poire, abricots ou encore […]...

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Aoste: le temple de l’artisanat

Au rez de chaussée de l’Hôtel de Ville, cette boutique dédiée à l’artisanat regional et gérée par l’Institut Valdôtain de l’Artisanat de Tradition (IVAT) propose des objets en bois (noyer, érable, sapin, orme, mélèze, châtiagnier, chêne), céramique ou fer forge, assiettes, bols, plats, cuillers, sabots, sans oublier les draps de Valgrisenche. Accueil adorable....

Article publié il y a 12 ans Art de la table Aoste Étiquettes : , ,
IVAT - Aoste

Paris 7e: la pâtisserie signée JF Piège

Jean-François Piège, relayé par son pâtissier Ludovic Chaussard, a imaginé, face à son double restaurant (Thoumieux et la table à son  nom) une pâtisserie sobre et sans chichi où l’on vend le meilleur de ce qui se mitonne dans ses ateliers sucrés: éclairs nouveau style, fin mille-feuille, tarte au citron avec sa fine pâte sablée […]...

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Gâteaux Thoumieux - Paris 1

Strasbourg: Porcus ou l’art du lard

Jambon fumé, knacks, lard paysan, saucisse de foie, hure blanche et viande salée, foie gras d’oie et de canard, mais aussi montbéliard et morteau ont ici leur place dans la belle échoppe d’Olivier Klein, qui sélectionne le meilleur du meilleure des charcuteries des grand Est, allant glaner les produits des bons faiseurs du grand Est. […]...

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Porcus - Strasbourg

Paris 4e: Huré, boulangers de plaisir

Banlieusards devenus parisiens, dans l’île Saint-Louis et dans le 16e, avenue Victor Hugo, les frères Huré, Guillaume, l’aîné, et Quentin, le cadet, qui fut meilleur apprenti de France 2011, animent avec allant une boutique près de Beaubourg. Les palmiers géants si craquants, les pains de campagne, seigle, farine complète, variés, la baguette craquante, les éclairs […]...

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Huré 6

Paris 4e: des pralulines à Beaubourg

Vedette sucrée de Roanne, François Pralus a fait de cette boutique pimpante près de Beaubourg sa vitrine parisienne. Un service féminin charmant et accueillant y propose ses exquises ganaches amères, café, thé, orangettes, feuilletés pralinés, tablettes aux différents crus de cacao, comme ses macarons fraise, chocolat ou pistache. En vedette : la « praluline », brioche au beurre […]...

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François Pralus - Paris 2