Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Artisans

Paris 15e: encore les Merveilleux!

Les Merveilleux de Fred, vous connaissez par coeur et on ne s’en lasse guère. Comme dans le 5e, le 7e, le 16e et le 17e, cette boutique propose les adorables boules meringuées et crémées, fines, légères comme un souffle, confectionnées devant vous par une équipe rodée. Frédéric Vaucamps, élève de Lenôtre, lillois d’origine, a développé […]...

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Aux Merveilleux de Fred - Paris

Lampaul-Guimiliau: un kouign-amann près de l’enclos

Le magnifique enclos paroissial, avec sa porte triomphale, sa chapelle funéraire, son calvaire, son église mêlant gothique et classique, sa tour-clocher, son riche intérieur sculpté, ses retables et sa mise au tombeau, vaut assurément le voyage. Juste à côté, la boulangerie-pâtisserie des Beherec vaut la halte pour ses pains à l’ancienne, ses kouign amann, gâteau […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Lampaul-Guimiliau Étiquettes : , , , ,
Le Fournil Des Enclos - Lampaul-Guimiliau

Lesneven: un kouign amann chic chez Galineau

Le salon à l’ancienne, avec vue sur la place, a du chic, la boutique aussi. On vient y quérir ses chocolats délicats, son kouign amann plein beurre, ses gâteaux sablés bretons rebaptisés « galettes », exquisement farcis aux fruits (pommes, framboises ou pruneaux), prendre le temps d’un thé à table. Le classique est de mise chez Christophe […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Lesneven Étiquettes : , , , , , ,
Christophe Galineau - Lesneven 2

Bourg-Blanc: les délices charcutiers d’Olivier Hélibert

Des cochons bien élevés, de l’art charcutier respecté, de la tradition bien comprise, des idées qui ont du sens: on trouve tout cela chez Olivier Hélibert qui tient une belle boutique moderne de charcuterie-traiteur dans le village de Bourg-Blanc, au sud de Brest, que domine sa haute église avec son vibrant clocher. Le jambon cuit, […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Bourg-Blanc Étiquettes : , , ,
Hélibert - Bourg-Blanc 4

Paris 9e: les grands d’Espagne ont de la cuisse

Cette belle échoppe, élégante discrète, dédiée au jambon d’appellation pata negra (créée par le décret royal du 11 janvier 2014) propose les aristos du jambon ibérique: celui-ci doit être de race 100% iberico, élevé en liberté dans des Dehesas (domaine de chênes), nourri exclusivement de glands de chêne (Bellota)-. Ce jambon d’élite, qui ne contient […]...

Article publié il y a 11 ans Produits espagnols Paris Étiquettes : , , , ,
Les Grands d'Espagne - Paris

Paris 17e: merveilleux « Merveilleux » signés Fred

Au début, une saga lilloise: celle de Frédéric Vaucamps, élève de Lenôtre, qui propose rue de la Monnaie, au cœur du Vieux Lille, le meilleur de la pâtisserie classique revue en version légère. Millefeuille, éclair, baba, tartelette framboise ou citron sont superbes. Mais le « top » de ce qu’il propose et donne le nom à […]...

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Aux Merveilleux de Fred - Paris 1

Paris 17e: Caffet livre ses trésors chocolatés aux Parisiens

MOF pâtissier 1989, champion du monde à Milan en 1995, Pascal Caffet est le chocolatier star de Troyes, qui a, de là, essaimé au Japon. Le voilà désormais parisien rue de la Terrasse dans une boutique étroite et moderne, mais fonctionnelle, où il propose ses exquis cœurs pour la Saint Valentin, ses exceptionnelles ganaches « pure […]...

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Pascal Caffet - Paris 1

Paris 7e: le bon pain, c’est Malo

Ingénieur défroqué, passé par l’école Ferrandi, Jean-Loïc Negaret, fier Malouin, qui a dédié à sa ville natale, son enseigne, est, depuis treize ans déjà, le boulanger artisan de la rue de Sèvres. Son échoppe discrète et sans chic, à deux pas de la boutique star du fromager Quatrehomme, paraît presque anodine. Mais la qualité est […]...

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Malo - Paris 2

Paris 5e: Marletti, pâtissier-joailler

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité Carl Marletti, qui fut notre pâtissier de l’année au Pudlo 2009. Emotion intacte! Carl Marletti, pâtissier de l’Hôtel Intercontinental pendant quatorze ans, est devenu, en 2008, son propre maître dans cette bijouterie à gâteaux. Murs en pierre apparentes, décor minimaliste et épuré, effet de transparence, aucune profusion n’invite […]...

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Carl Marletti - Paris 5

Zoufftgen: la ferme de Nicolas

Nicolas Schneider, qui a fait un BTS agricole, est revenu dans la ferme de ses grands parents, qu’il a développé avec malice, jouant l’élevage naturel et la production de fromages de qualité. Poules en liberté, boeuf sur les collines voisines, cochons à l’étable et chèvres de race locale voisinent là dans le bonne humeur. Le […]...

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Ferme du Fol'Epi - Zoufftgen 1

Metz: les douceurs de Maas

Philippe Maas, qui fut œnologue dans une vie antérieure, a repris la pâtisserie de papa Pierre, modernisée, embellie, augmentée d’un rayon traiteur avec ses « wraps » en folie (ah, le parfum du poulet indien, le corsé du libanais ou de la crevette Sichuan!). Mais sans négliger pour autant la tradition pâtissière et chocolatière maison. Ses tartes, […]...

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Maas - Metz

Metz : Les délices sucrés de Bourguignon

A Metz, où les bons pâtissiers sont légion (il y a Fresson, Maas ou Lemoy), Bourguignon joue l’institution paisible. Depuis 1961, ce classique sûr règne avec aise sur la gourmandise sucrée locale. Violaine Bourguignon-Gessel gère désormais la demeure, même si ses parents Claude et Suzel veille encore au grain. On vient, dans sa belle échoppe […]...

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Bourguignon - Metz 2

Paris 9e: l’art de la farine selon Blavette

Chantal et Dany Blavette, qui tenaient une boutique boulangère rue Mouffetard, ont investi cette échoppe sage proche de l’angle stratégique Fontaine/Pigalle/Lorette, proposant jolies brioches en tout genre, exquis croissants au beurre, pains d’épices, pains surprise, pains au chocolat, sans omettre clafoutis aux pommes ou encore madeleine au chocolat à fondre. La baguette estampillée Retrodor a […]...

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Boulangerie Blavette - Paris 2

Gravedona: les glaces des Corti

La Carapina? C’est le Berthillon du lac de Côme, le glacier star de Gravedona, qui pasteurise son lait, peaufine sa crème, choisit les produits des meilleurs provenances, pour proposer sorbets et glaces turbinés avec soin. Les parfums démoniaques comme la crème cuite au four, façon crème brûlée, ou avec son croquant nougatine, sa vanille de […]...

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Gelataria la Carapina - Gravedona

Anvers: son nom est Persoone

On a parlé de lui à Bruges. On ne l’oublie pas à Anvers: Dominique Persoone, formé en cuisine, devenu chocolatier avec passion, s’amuse à nier les frontières entre sucré et salé. Son miss Piggy, ganache au croquant de bacon et quinoa, est un bel et provocant exemple. Mais toutes ses « lignes de chocolat » valent le […]...

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The Chocolate Line - Anvers

Strasbourg: le lard selon Porcus

On vous a déjà parlé d’Olivier Klein. Cet héritier dynamique de la charcuterie alsacienne a racheté la maison fondée par ses parents boulevard d’Anvers. Reste qu’il veille toujours sur Porcus, sa belle boutique du centre-ville de Strasbourg où il propose une belle sélection  de charcuterie choisie chez les meilleurs faiseurs: le  jambon iberico d’Andalousie estampillé […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Strasbourg Étiquettes : , , ,
Porcus - Strasbourg

Joyeuse: la gloire du macaron

Laurent Palanque, qui a repris le Petit Duc à Saint-Rémy-de-Provence, a relancé, il y a quatre ans déjà, cette demeure vénérable dédié au plus ancien macaron de France. L’histoire rappelle qu’en 1581, Catherine de Médecis, mère d’Henri III, fit venir d’Italie une pâtisserie ronde et exquise à base d’amandes hgrillées baptisée « maccarone », à l’occasion  des […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Joyeuse Étiquettes : , , , ,
Maison Charaix - Joyeuse

Muzillac: les gâteaux de Gaël

Sur la grande route qui mène vers la pointe de Pen Lan et le domaine de Rochevilaine, la vaste maison moderne, genre atelier contemporain se remarque. Gaël Poivret, formé jadis chez Millet rue St Dominique à Paris, y propose dans un cadre avenant ses douceurs exquises. On fait, certes, la queue pour les exquis pains […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Muzillac Étiquettes : , , , , , , ,
Gaël Artisan - Muzillac

Trouville: les gâteaux stars des Gibourdel

Fameux pour les gâteaux classiques, tels tarte « coulante » au chocolat, opéra, succulent, jésuite, mille-feuille, religieuse ou ganache calvados, Laurent et Nathalie Gibourdel ont dédié d’exquises pâtisseries médiatiques dédiées à leurs clients stars. « Karl Zéro » (russe, café noir, pâte d’amande), « Masque et la Plume » (pâte à macaron, crème au beurre) pour Jérôme Garcin, « triangle » au chocolat […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Trouville Étiquettes : , , , , ,
Charlotte Corday - Trouville

St Philbert des Champs: le pont l’évêque selon Spruytte

Ne cherchez pas les origines normandes du nom de Jérôme Spruytte: elles sont belges. Son père, venu en refuge depuis Outre-Quiévrain, a choisi femme au cœur du pays d’Auge. Jérôme, lui, est le plus fervent défenseur des bons produits du pays augeron. Dans son village de carte postale, proche d’Ouilly-le-Vicomte et du Breuil-en-Auge, il élève […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Saint-Philbert-des-Champs Étiquettes : , ,
Jérôme Spruytte - Saint-Philbert-des-Champs 4