Gilles Pudlowski

Saturne, côté bistrot (Paris 2e)

Ils en ont parlé: ils l’on fait. Bref, Sven Chartier et Ewen Lemoigne ont ouvert leur bistrot à vin, transformé l’avant de leur restau mode en table relax, cave avec son mur de jolis flacons, bistrot à vin, avec ses mets les (« satellites ») à l’ardoise, alertes, frais et changeants. Il y a le jambon noir […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots à vins Paris Étiquettes : Ewen Lemoigne, Saturne, Sven Chartier, Vins , Rendez-vous Paris, Restaurants français Paris, Bistrots à vins Paris, Bistrots Paris

Les Satellites de Saturne

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La plage de Scheveningen

Etes-vous Noordwijk Aan Zee ou Scheveningen? Dans les deux cas vous aimez la mer du Nord, l’air iodé, les plages de sable, les dunes, les crevettes qu’on déguste en toast, les harengs crus et le béton. Proche de la Haye, Scheveningen figure une banlieue aimantée par de grands immeubles ayant poussé en tout sens. Il […]...

Article publié il y a 15 ans Hï¿½tels Étiquettes : Noordwijk Aan Zee, Scheveningen, Tourisme, Visite Pays-Bas, Visite Scheveningen

Moshik Roth vu par Maurice Rougemont

Quand un grand portraitiste rencontre le meilleur chef du monde, ça donne forcément des étincelles. Et cela commence d’abord par une leçon de hareng, devant la baraque à poissons de la plage de Zandvoort: comment le manger sans se lâcher… Il y a ensuite le moment d’avant le repas où le chef se donne l’assurance […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Maurice Rougemont, Moshik Roth, Photographes, Rencontres, Terrasses, Terrasses Overveen, Terrasses Pays-Bas, ‘t Brouwerskolkje

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Il y a un génie à Overveen

Le meilleur chef du monde? Il a 39 ans, s’appelle Moshik Roth, est israélien, exerce en Hollande depuis dix ans à l’enseigne (imprononçable pour un non néerlandophone) de Brouwerskolkje. Autrement dit le « puits des brasseurs » – ou encore la source de la brasserie, comme on voudra. Mais il est bon d’en savoir un peu plus […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Overveen Étiquettes : 't Brouwerskolkje, Cuisiniers, Grandes Tables, Laura de Weerdt, Moshik Roth, Rencontres, Terrasses, Terrasses Overveen, Terrasses Pays-Bas , Cuisine internationale Overveen, Restaurants gastronomiques Overveen

't Brouwerskolkje

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Sur la route de Zandvoort

Un point perdu sur la carte du nord de l’Europe, quelque part entre Haarlem et Amsterdam. Du sable, de la mer et du vent, du gris, du bleu qui perle, et puis quelques constructions modernes improbables. Une baraque aussi, dont on ne sait trop ce qu’elle annonce: friture de poissons du jour, mais surtout harengs […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Zandvoort Étiquettes : Cathy Klein, Moshik Roth, Tourisme, Vis Van Floor, Visite Pays-Bas, Visite Zandvoort

Vis Van Floor

Amsterdam: la leçon de café

Fréquenter un café à Amsterdam n’est pas simple. Il est de bon ton de distinguer cafés bruns, patinés par la fumée des cigarettes, des cafés blancs ou grands cafés, plus “ européens ”, donc plus classiques et aussi des “ Proeflokaal ” voués à la dégustation de genièvre. Voici les plus pittoresques dans les trois catégories. Papeneiland, Prinsengracht 2. […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous

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Jean-François Piège : enfin chez lui!

Il est là, installé, vraiment chez lui, dans un salon années 1950 aménagé pour lui par Indira Madhavi: c’est Jean-François Piège. L’ex wonder boy du Crillon, l’ancien lieutenant de Ducasse au Plaza-Athénée, le valentinois passé jadis chez Boyer, puis aux côtés de Cirino au Vernet, a enfin la maîtrise des choses. Il a quarante ans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jean-François Piège, Rencontres, Thierry Costes , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Jean-François Piège

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Le meilleur dessert de Paris: le coing de Senderens

Le meilleur dessert de Paris du moment? Le « coing confit en fudge » d’Alain Senderens. Le secret: le fruit est poché vapeur avec son caramel déglacé au jus d’orange, garni d’une compote de coing, assorti d’une glace rhum raisin, le tout sur une pâte crumble amande, que surmonte une tuile au caramel, avec sa sauce caramel: […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Senderens, Rencontres, Senderens , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Senderens

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Mon café chez Carla (Paris 16e)

Il ne manque pas de cachet, ni de chien, ce beau café années 20, revu années 1950 et qui semble flambant neuf. La terasse a vue sur le Monoprix et la place du marché. Nous sommes là au coeur du village d’Auteuil, face au métro Michel-Ange. Carla B., qui gîte tout à côté, dans une […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris Étiquettes : Le Village d’Auteuil, Terrasses, Terrasses Paris, Terrasses Paris 16e , Cafés Paris, Rendez-vous Paris, Restaurants français Paris

Le Village d’Auteuil

Remarque à F-R Gaudry sur l’Astrance

Cela m’embête toujours de jouer les donneurs de leçons, donc les « vieux cons » (mais on passe vite, sans s’en apercevoir, du rang de « jeune con » à celui de « vieux con »…), mais voilà que je tombe, avec quelques jours de retard sur la chronique de mon confrère et cadet François-Régis Gaudry, dans l’Express Styles de cette […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Étiquettes : Christophe Rohat, François-Régis Gaudry, Grandes Tables, L'Express, L’Astrance, Pascal Barbot

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122: le chiffre de la discrétion (Paris 7e)

François Cérésa m’en avait parlé maintes fois avec chaleur et me l’avait révélé pour le Pudlo Paris de l’an passé. Il m’y a mené aujourd’hui. Le fait est que le bougre, qui habite le faubourg Saint-Germain, autrement dit le quartier des ministères, celui-là même qui fut celui de Blondin, de Déon, de Laurent, bref, des […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : Alban Drevet, Auteurs, Auteurs français, Farid Saïdi, François Cérésa, Le 122 - Bistrot d’hier et d’aujourd’hui, Rencontres , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Le 122 - Bistrot d’hier et d’aujourd’hui

Kyoto-express

Ce matin, publication des étoiles du nouveau guide Michelin Kyoto/Osaka/Kobe. Révélant 12 « trois étoiles »(dont 7 à Kyoto), 46 « deux étoiles » (dont 22 à Kyoto) et 185 « une étoiles » (dont 71 à Kyoto). J’en profite pour relire mon papier du Point de mon époque tourisme sur Kyoto. Et vous le livre aujourd’hui, avec mon commentaire sur […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants Étiquettes : Brighton Hotel, Chez Kikunoï, Hiragiya, Japon, Kikunoï, Kyoto, Le Point, Michelin, Tourisme, Visite Japon, Visite Kyoto, Yoshihiro Murata

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Michelin: panique à bord?

Qu’on sache une chose en liminaire: j’adore Michelin qui, depuis un siècle, nous dicte la mode, et à l’aune duquel nous mesurons nos tables. On parle ainsi en terme d’étoile, comme on évoque les distances en mètres et la température en degrés Celsius. J’apprécie aussi la clarté de son système de notation qui a servi, […]...

Article publié il y a 15 ans Livres Étiquettes : André Trichot, Bernard Naegellen, Derek Brown, Guides Gastronomiques, Jean-François Mesplède, Jean-Luc Naret, Jérôme Berger, Juliane Caspar, Michelin, Philippe Rossat, Pudlo

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Marseille: retour chez Michel

Didier Chambeau, mon avocat gourmet, arrive de Marseille, épaté par Michel, sa brasserie des Catalans, sa bouillabaisse. Je m’empresse de lui laisser la parole. Michel, c’est l’histoire de la famille Visciano, qui règne en ces lieux depuis 64 ans. De génération en génération, le petit-fils Antoine est aux commandes. Ici, on a sa propre pêche […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Marseille Étiquettes : Antoine Visciano, Bouillabaisses, Chez Michel - Brasserie des Catalans, Didier Chambeau , Brasseries Marseille, Restaurants français Marseille

Chez Michel - Brasserie des Catalans

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Hommage à Muriel Barbery

Je viens d’achever, avec quatre ans de retard – mais tout arrive à point nommé -, l’Elégance du Hérisson, épaté par cette concierge cultivée qui adore Ozu, le cinéaste japonais, qui porte le même nom que son nouveau locataire du 7, rue de Grenelle, et la petite Paloma, surdouée, qui a réponse à (presque) tout. […]...

Article publié il y a 15 ans Livres Étiquettes : Auteurs, Auteurs français, L'Elégance du Hérisson, Le Point, Muriel Barbery, Une Gourmandise

Un adieu gourmand au Royal Mansour

Adieu Marrakech: il y a toujours un moment, ici, où le coeur s’arrache. Pour que l’adieu soit doux, on fait son dernier repas à la Table du Royal Mansour, dans ce jardin admirable et discret, à l’ombre des remparts où les mets délicats et maraîchers passent comme un souffle. Le chef Laurent Chancel, petit gars […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Marrakech Étiquettes : Jean-Pierre Chaumard, Laurent Chancel, Royal Mansour, The Leading Hotels of the World, Yannick Alléno , Restaurants français Marrakech, Restaurants gastronomiques Marrakech

La Table au Royal Mansour

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Mamounia côté Maroc: retour au classique

Il y a quelques semaines, j’évoquais ici même les tables italiennes et françaises de la Mamounia. J’oubliais- volontairement – la marocaine, tenue à bout de bras par Rachid Agouray, qui a 27 ans de maison, travailla ici longtemps avec son oncle Boujemaa Mars qui fut le chef légendaire de la demeure et continue sur sa […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants marocains Marrakech Étiquettes : Mamounia, Rachid Agouray, The Leading Hotels of the World , Restaurants marocains Marrakech, Restaurants gastronomiques Marrakech

Le Marocain, à la Mamounia

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