Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Colmar: la leçon de fromage de Jacky Quesnot

Jacky Quesnot est un fromager à part. Ce natif de Sélestat, dont le grand-père était normand  de Pont-Audemer, faisait les marchés lorsque je l’ai découvert il y a deux décennies sous l’ancienne halle de Colmar avec Patrick Fulgraff du Fer Rouge. Il va d’ailleurs fêter ce mois-ci les vingt ans de sa belle échoppe façon […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Colmar Étiquettes : , ,
Fromagerie St Nicolas - Colmar

Gustatori: l’Italie à Nancy

C’est un tout petit truc, une épicerie chic, dans une rue commerçante, doublée d’une salle à manger allongée, genre couloir, avec ses banquettes de moleskine, ses tables de bois, ses bocaux, ses pâtes choisies, ses vins de roi. Deux jeunes gars, plus enthousiastes que vraiment « pros », j’ai envie de dire l’Italie des deux Bertrand, mènent […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants italiens Nancy Étiquettes : , , , ,
Gustatori - Nancy 1

Nancy: Marie, la savante

Elle porte un nom de vieille noblesse lorraine, raconte sa région avec fierté, est la Jeanne d’Arc du bon produit fermier, se révèle experte en fromage, mais aussi en condiments, vinaigre, confitures et autres douceurs. Cette diplômée en analyse sensorielle et dégustation vient d’ouvrir, avec sa nièce Bénédicte, une neuve échoppe dédiée aux produits fermiers […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Nancy Étiquettes : , , , , , ,
L’Epicerie du Goût - Nancy 6

Michel, le fromager d’Auteuil

Si vous faites votre marché à Auteuil, qui a su garder son air de village comme au temps  d’Apollinaire (« Le Flâneur des Deux Rives« , Gallimard/L’Imaginaire) et de Léon-Paul Fargue ( « Auteuil est comme la campagne de Passy. Les gens de Passy vont à Auteuil comme les gens de la rue Etienne-Marcel vont à Brunoy le […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
La Fromagerie d’Auteuil - Paris

Une flûte et des gâteaux en or (Paris 16e)

Ca ressemble à une boulangerie de quartier et c’est un lieu en or, offrant une gamme exquise de pains de qualité (baguette des prés aux céréales, boule de campagne, seigle façon forêt noire). Et c’est aussi une pâtisserie exquise délivrant, sous la houlette de l’expert Olivier Raybaud, des gâteaux de qualité. Divine tarte tropézienne, gâteau meringué […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
A La Flûte Enchantée - Paris 11

Nice: ce Lac est un as (sucré)

Star de la pâtisserie de sa ville, Pascal Lac est Lyonnais. Il a voyagé en Suisse et a été pâtissier à l’Alpenrose Schönried de Gstaad. S’est installé à Nice il y a dix ans, cumulant les boutiques, jouant l’artiste sucré, mais sans perdre sa qualité artisane. Ses macarons (quinze sortes), ses mille-feuilles (vanille, fruits et […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Nice Étiquettes : , , ,
Pascal Lac - Nice 2

Menton: quelles huiles!

Au détour d’une balade dans le vieux Menton, cette échoppe ancienne avec sa façade pittoresque, son intérieur façon bric à brac savamment ordonné, fait le coup du charme. Le lieu existe depuis 1896. Karim qui le dirige avec allant, l’a redynamisé avec ses deux frères Amar et Ahcene. A côté de l’huile d’olive traditionnelle de […]...

Article publié il y a 16 ans Huilerie Menton Étiquettes : , ,
L’huilerie St Michel - Menton 7

Menton: un marché bonheur

Menton, ville du citron, est un fruit mûr à saisir. Il y a les jolies échoppes des rues piétonnes, qui vendent citron, limoncello ou glaces, belles huiles et frais poissons. Et ce marché pittoresque où l’on découvre un musicien né, comme Christophe Laïolo, qui tambourine sur ses bongos et chantonne gaiement un air de reggae pour […]...

Article publié il y a 16 ans Primeurs Menton Étiquettes : , , ,
Parmentier - Menton

Saibron, c’est toujours bon (Paris 14e)

C’était il y a vingt ans presque, la  place Brancusi venait à peine de naître, en guise d’espace gourmand, dans un nouveau quatorzième issu de la promotion immobilière nouvelle vague et un brin futuriste entre Maine et Plaisance. La Cagouille était le restaurant de poisson à la mode. Il y avait aussi un caviste dont j’ai […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Saibron - Paris 3

Eric, fromager d’élite (Paris 12e)

Il est le n° 1 de son quartier et de sa rue, mais pas seulement. Eric Lefebvre, MOF fromager 2004 est président du syndicat des crémiers/fromagers d’île de France. Cet artisan fervent, compagnon plein de gaité, anime avec cœur une boutique de qualité dont son épouse Patricia est l’âme souriante. Belles pâtes d’Auvergne, de Savoie, de […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
La Fromagerie de Paris - Paris 5

Bissonnet, « the » boucher (Paris 8e)

On parle beaucoup en ce moment de Hugo Desnoyer qui est « le » boucher qui monte, mais on oublie de rendre hommage à celui est, depuis deux générations au moins « the » boucher de Paris. A deux pas de l’Elysée et du Bristol, sa maison est légendaire. Bernard Bissonnet, c’est de lui qu’il s’agit, ravitaille les grandes tables […]...

Article publié il y a 16 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , ,
Boucheries Nivernaises - Paris

La meilleure tropézienne… celle de Cavazza!

Saint-Tropez abonde en « tartes » se réclamant de son nom. Le genre aurait été légué par A. Micka, lorrain, d’origine polonaise, qui aurait importé dans le Var le fameux « nid d’abeilles » ou « binnentisch » du Grand Est. La plus fine des tropéziennes de St Trop ? On la découvrira dans la boutique toute simple et toute fraîche de […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Saint-Tropez Étiquettes : , , ,
1

Barbarac, « the » glacier

A deux pas du Gorille et de Sénéquier. Harry Teneketzian fabrique quelques unes des meilleures glaces de France. Il dirige la maison avec allant, choisit fruits de qualité, crème de choix, s’amuse à créer des parfums originaux à partir de friandises célèbres. Témoins le « twix » au caramel et pignons, « toblé » façon Toblerone, le « rocher » chocolat […]...

Article publié il y a 16 ans Glaciers Saint-Tropez Étiquettes : , , , ,
2

St Tropez: l’épicerie de Karine

L’une des bonnes petites nouvelles du St Trop’ du moment : l’adresse gourmande de Karine Fuchs  – dont le mari Olivier tient le Bistrot portant son prénom au 9, rue de la Citadelle. Cette dernière a créé, face à l’historique Gendarmerie locale, à côté du Monoprix et non loin de la Mistralée, ancienne demeure de […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Saint-Tropez Étiquettes : , , , , ,

Hugo (Desnoyer): on t’aime! (Boucherie Paris 14e)

Vu et lu ce matin  dans le Figaroscope, qui est la bible du gourmet parisien du mercredi, un (excellent) article de mon vieux pote François Simon sur Hugo Desnoyer. Ce boucher d’excellence, dont tout Paris, fait grand cas depuis quelque temps, fut, rappelons le boucher de l’année  du Pudlo 2006 (je précise que le guide  […]...

Article publié il y a 16 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , , , ,
Régalez-vous - Paris 3

L’Italie, la vraie : Antica Pizzicheria (Paris 9e)

Une petite épicerie traiteur de rien du tout, avec ses pâtes exquises, le joli sourire de Giuletta, originaire de Sardaigne, qui vante ici les vins de toute la Botte, des raviolis farcis, des antipasti de qualité, du jambon de Parme ou de San Daniele, du gorgonzola doux ou du mascarpone à fondre, des artichauts à […]...

Article publié il y a 16 ans Produits italiens Paris Étiquettes : , ,
Antica Pizzicheria - Paris

Pudlo Bretagne 2010: le Palmarès

Voici, en avant-première pour les lecteurs de ce blog, le palmarès du Pudlo Bretagne 2010 (Michel Lafon/Le Télégramme) Chef de l’année Bernard Rambaud, le Pressoir à St Avé (56) Jeune chef de l’année Sylvain Guillemot, l’Auberge du Pont d’Acigné, Noyal sur Vilaine (35) Découverte de l’année Alain Ruffault, L’Atelier d’Alain, Nantes (44) Bistrot de l’année […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Pudlo Bretagne 2010: le Palmarès 1

Le vrai fondant baulois (Paris 9e & La Baule)

Une friandise récemment ramenée de La Baule: l’exquis « fondant baulois ». Ce gâteau au chocolat, avec cacao, œufs frais, beurre à la fleur de sel de Guérande, farine de froment, sucre de canne, possède une fine texture fine et une jolie saveur caramélisée. Il se garde quatre semaines à température ambiante, se goûte avec le thé […]...

Article publié il y a 16 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , ,
Le Comptoir Baulois - Paris 3

Pan sur la glace

Mes excellents confrères du Figaroscope, dont  le bel esprit fouineur n’est plus à prouver, se sont penchés, cette semaine (supplément parisien au Figaro du 9 juin), sur l’épineux problème des meilleures glaces de Paris, non sur forme de hit-parade, comme souvent par le passé, avec les galettes des rois, l’éclair, le croissant ou le baba […]...

Article publié il y a 16 ans Glaciers Paris Étiquettes : , , , , , ,
Caramella, 2

Les cerises de Mirentxu

Mythique, en voie de disparition: c’est la cerise noire du joli village d’Ixtassou. Là, les vergers n’ont pas été plantés. Les cerisiers tordus longent le chemin qui mène, par une voie torrentueuse, suivant la Nive, au Pas de Roland. Les cerises sont rares. Petites de forme, riches de goût, puissantes d’arôme, de couleur noire, elles […]...

Article publié il y a 16 ans Pâtisseries Itxassou Étiquettes : , , , , , , , ,
1