Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Chantal, la fromagère de Trouville

Modeste et douce, efficace et formidable: cette affineuse de choc est la reine non dite du bon produit régional de la rue des Bains de Trouville (pourtant peu avare du genre, avec son air de marché de plein-air). Fromages, condiments, cidres, jus de pomme: rien de ce qui est normand n’est étranger à Chantal Grard. […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Trouville Étiquettes : , , ,
Le Fromager - Trouville 2

Deauville: ma reine des glaces

Vous la connaissez à Paris ou à Deauville. Cette fille de fermiers de Pont-l’Evêque, marquée par un stage jadis chez le Normand Gaston Lenôtre, est devenu la spécialiste de la belle glace tout azimut dans la rue principale de la station vedette de la côte. Glaces pure crème, sorbets pur fruit : c’est la devise de […]...

Article publié il y a 16 ans Glaciers Deauville Étiquettes : , , , ,
Martine Lambert - Deauville 4

Gérard, the caviste (de Trouville)

Il a été, 23 ans durant, l’hôte de charme des Vapeurs (il me faisait alors découvrir les bonnes tables de la côte normande au pas de course et je lui dois notamment la rencontre avec Michel Bruneau, alors leader de gourmand de la région, au Pressoir à Caen). Depuis 10 ans, il est devenu « the » […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Trouville Étiquettes : , , , ,
La Cave Trouvillaise - Trouville 1

St Dié: le chocolatier artiste

La maison a 110 ans. Même si elle a l’air d’avoir été refaite hier. Aux commandes:  Christophe Lancosme, qui a épousé une vosgienne et qui a travaillé ici même durant vingt ans avant de racheter la demeure et de la rénover avec joliesse. Ce Grenoblois formé en pâtisserie chez Zugmeyer, l’institution sucrée de sa ville […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Saint-Dié-des-Vosges Étiquettes : , , , , ,
Chocolats Carl - Saint-Dié-des-Vosges 1

St Dié: Les bons vins de Damien

Damien Fourreaux, qui fut biologiste dans une vie antérieure, veille la plus belle cave de St Dié. Le lieu vaut le voyage pour son look rétro, mais aussi son choix éclectique. Le tout se trouve à l’arrière d’un bar en ville d’aspect assez banal, mais fort joyeux, avec ses gentils plats et ses belles tartines, […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Saint-Dié-des-Vosges Étiquettes : , , , , , ,
La Pitchouli - Saint-Dié-des-Vosges 6

Le sorcier fou de la ganache

Ce sorcier fou de la belle ganache, de la tablette amère et des pralines de toutes sortes est un maestro de son registre. MOF 2000, spécialiste des belles provenances, il fut le solitaire de Sceaux. Il est désormais implanté à Paris au coeur de la capitale et voilà qu’il épate, avec ses « 20e parallèle » (Afrique en […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , , ,
Patrick Roger - Paris 1

Aoki: nippon trop bon! (Paris 5e & 6e)

Les Japonais, ces temps ci, nous rendent fous (de bonheur, de légèreté, de gourmandise), surtout quand ils s’emparent de notre tradition française. Je vous parlais l’autre jour de Passage 53 (Sato Sinishi) et de l’Agapé Bistrot (Katsuaki Okiyama), côté restaurant. Mais, côté artisanat de bouche, Sadaharu Aoki s’impose comme un tout grand de sa profession. Ce […]...

Article publié il y a 16 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , , ,
Aoki - Paris 3

Vichy: les couleurs du marché

Regardez cette grande halle moderne aux lignes étincelantes qui a pris la place d’un marché ancien. Le lieu a la beauté futuriste. Mais il renferme des produits de toujours, sucrés, salés, à boire, à croquer. Il renferme une part de l’âme de la ville. Vichy, on le comprend là, c’est l’Auvergne, mais pas seulement. L’Auvergne, […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Vichy Étiquettes : , , , , , ,
Tous les fromages - Vichy

Vichy : vive l’Europe des fromages !

Des fromagers d’exception, stars de Vichy et de leur région? C’est Victor et Maurice Meunier, fils et père, qui  défendent les fromages de toute l’Europe avec une conviction qui force l’émotion. A côté du saint-nectaire, du salers d’estive, du cantal « entre deux », du bleu de Termignon et de la tomme du Forez,  ils proposent et […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Vichy Étiquettes : , , ,
Meunier - Vichy 3

Chailla: le goût basque

Si je cherche un artisan qui symbolise le goût basque, j’hésite. Il y a les Pariès (pour les tourons et les mouxous ou les kanougas) à St Jean de Luz, près des Etchebaster (pour le gâteau basque), ou encore Adam pour le macaron. A Bayonne, un chocolatier come Baratte de Daranatz. Et à Biarritz, il […]...

Article publié il y a 16 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Chailla - Biarritz 1

Le Ballon Rouge d’Uzès

Il y a ceux de Serge Lama (« Je n’ai pas eu de ballons rouges/Quand j’étais gosse dans mon quartier« ), et il y a ceux de Jean-Renaud Aubaterre, qui anime, avec faconde, une jolie boutique succursaliste au coeur d’une échoppe du vieil Uzès avec sa cave voûtée de 80 m2 en sous-sol. Ses coups de coeur […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Uzès Étiquettes : , , ,
Le Ballon Rouge - Uzès 1

Les miels d’Uzès

Un miel pour fous de miel? Celui de Damien Boileau, présent mercredi et samedi, sur le marché d’Uzès. Cet apiculteur de charme place ses ruchers sur les meilleurs « terrains » à miel: ceux de Camargue, sur les lavandes d’Apt et de la Drôme et, bien sûr, les garrigues de l’Uzège, le thym et le romarin, les […]...

Article publié il y a 16 ans Apiculteurs Uzès Étiquettes : , , , ,
2

Uzès: un pain si bon…

Je vous parlais de la place aux Herbes, de Tom, sa vedette scandinave, à l’enseigne de « Terroirs » et de ses belles huiles. Si vous cherchez le pain exquis, avec son bon goût de levain à l’ancienne, idéal pour tremper dans l’un ou l’autre de ses beaux élixirs qui sont simplement le pur fruit de l’olive, […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Uzès Étiquettes : , , , ,
La Baguette Uzétienne - Uzès

Uzès: les vins de Colette

Uzès, sa place aux Herbes, ses ruelles avenantes, ses beaux étals, ses commerçants affables forment un splendide marché de plein air. Je n’oublie pas au passage la cave star de la ville au nom sibyllin – on glisse que le fondateur est un pied nord d’origine helvète -. Le bar à vins qui porte le […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Uzès Étiquettes : , , , ,
La Cave du Suisse d'Alger - Uzès

Uzès: éloge de la place aux herbes

Samedi à Uzès. C’est jour de marché sur la place aux Herbes. Tout le pays est là, sur la place splendide avec ses arcades (les « arceaux ») qui cachent de jolies boutiques. Un lieu à vivre, à regarder et à photographier.  Les étals sont de plein vent. Il y les poissonniers qui vendent maquereaux ou sardines […]...

Article publié il y a 16 ans Epiceries Uzès Étiquettes : , , , , , , , , ,
Bistro Burger - Uzès 2

3/Mon marché au Touquet: le fou d’éclairs

Si vous aimez les macarons, raffolez des éclairs, n’en croquez que pour le chocolat, tout en avouant une inclinaison pour les meringues et les sablés, découvrez Serge Leveau. Cet artisan gourmand pas comme les autres démarra dans la grande restauration avant de s’installer dans la rue commerçante du Touquet. Tout ce qu’il propose étonne, ravit, […]...

Article publié il y a 16 ans Confiseurs Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , , ,
5

2/Mon marché au Touquet: un sacré poissonnier

Il est le roi de la pêche de ligne en ville, avec ses beaux étals, ses poissons de petits bateaux, son meilleur des criées alentour, il a fait de son nom de synonyme de frais. D’ailleurs sa rime: tout est frais chez Ramet. Le meilleur de la mer du Nord et de la Manche, en […]...

Article publié il y a 16 ans Poissonneries Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , , , ,

1/Mon marché au Touquet: un fromager en or

C’est le genre de fromager qui vous ferait accomplir le trajet Paris/le Touquet juste pour lui. Ce passionné de pâtes fermières qui sélectionne avec soin, affine avec amour, raconte la vie de ses fromages comme s’ils étaient des héros de roman est le type même de gens qui font croire que le produit de qualité […]...

Article publié il y a 16 ans Fromagers Le Touquet-Paris-Plage Étiquettes : , , ,

Mulhaupt, star sucrée

Il est le petit roi non dit de la pâtisserie alsacienne. Né à Colmar, formé à Guebwiller, mais aussi à Paris, chez Malitourne, Dalloyau et à la Tour d’Argent, star à Strasbourg(chez lui, à son nom et à l’enseigne d’Epices et Chocolat), Thierry Mulhaupt est revenu dans sa ville natale en reprenant la maison Jean, qui […]...

Article publié il y a 16 ans Pâtisseries Colmar Étiquettes : , , ,
Jean par Thierry Mulhaupt - Colmar 2

Niedermorschwihr: éloge de la reine Christine

Son labo, au cœur de son village vigneron, est un atelier des merveilles. Je suis allé revoir encore cette princesse des aigre-doux, experte en glaces (ses vacherins aux fruits sont superbes), jolis entremets, gâteaux délicieux,  qui est non seulement la fée des confitures, mais une femme de coeur. Cette star (au Japon comme à Colmar) […]...

Article publié il y a 16 ans Pâtisseries Niedermorschwihr Étiquettes : , , , ,
Christine Ferber - Niedermorschwihr 2