Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Oberweis, le Lenôtre du Luxembourg

ll est le fournisseur officiel de la cour grand ducale, organise des fêtes de qualité dans toute la ville comme dans son petit pays si gourmand. Autant dire que Pit Oberweis est le Gaston Lenôtre du Grand Duché. S’il est toujours actif, en boutique, en salle, dans l’association des « Relais Desserts » qu’il a longtemps présidé, […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Luxembourg Étiquettes : , , , , , ,
Oberweis - Luxembourg 1

Mickaël, le boucher de confiance (Paris 9e)

Voilà le type même d’échoppe de quartier qui inspire confiance. Toute la Nouvelle Athènes – Pierre Combescot, lauréat du Goncourt pour les « Filles du Calvaire »en tête, qui y vient en voisin – s’y fournit en bel agneau du Limousin, veau de la même provenance, boeuf blonde d’Aquitaine, charolais ou de Corrèze, sans omettre la volaille […]...

Article publié il y a 16 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , ,
Boucherie Chaptal - Paris

Ode à Heschung

Aujourd’hui, jour de grève à Paris. Il va donc falloir beaucoup marcher. C’est le moment de rendre hommage aux pieds, comme disait Lacarrière dans « Chemin Faisant », aux pieds qui nous portent, mais aussi aux chaussures que nous portons. Bref, on permettra de reproduire ci après l’entrée Heschung de mon « Dictionnaire Amoureux de l’Alsace » (Plon). En […]...

Article publié il y a 16 ans Boutiques Étiquettes : , , , ,
Ode à Heschung

Ode à Merville et à la reine Chantal

Les halles de Merville, au coeur de Lorient, c’est un monde d’odeurs, de couleurs, de parfums. Les maraîchers vendent des légumes bios au dehors, le miel, les confitures, le pain de campagne, les brioches, les charcuteries, certaines fumées, d’autres noms, le beau lait d’ici, les yaourts fermentés, le beurre demi-sel sont là comme des offrandes. […]...

Article publié il y a 16 ans Poissonneries Lorient Étiquettes : , ,
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Malineau (Paris 4e): une passion éteinte

Il fut un temps où l’on parlait d’Hervé Malineau comme d’un des meilleurs boulangers de Paris, alors qu’il fournissait les petits pains du Grand Véfour et proposait une baguette à l’ancienne craquante et fine, un  joli mini-seigle aux raisins et noix ou un pavé Saint-Paul de qualité. Je suis retourné hier après midi dans sa […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Paris Étiquettes : , ,
Malineau - Paris 5

Lille: un Barbier sachant traiter

Gauthier Bonduel, qui porte un nom bien d’ici, en est sûr: il y avait là, avant lui, dans cette belle maison XVIIe du vieux Lille un traiteur de qualité nommé Barbier. Il en a repris l’enseigne, tient la maison avec sérieux, tout en gardant sa table d’un bourg du Pas de Calais. Mais ce qu’il […]...

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Le Barbier Lillois - Lille

Le temps des huîtres à l’Huîtrière

J’adore Lille, on l’a compris. Pour sa bonhommie, sa beauté, sa générosité, son caractère. A une heure de Paris par TGV depuis la gare du Nord, on trouve là tout ce qu’on aime. Et s’il est un lieu qui résume sa formidable gourmandise, c’est l’Huîtrière, avec, cachée derrière la plus belle poissonnerie de France, une […]...

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Bar à huîtres de l'Huîtrière - Lille

Lille: Olivier, « the » chocolatier

Oh, je sais, vous allez dire que j’exagère! Mais quand je suis lancé, pourquoi ne pas céder à toutes les gourmandises? Voilà qu’encore au coeur du vieux Lille, j’ai découvert une star locale du chocolat et de la pâtisserie. Comme Fred, évoqué tout à l’heure, il a été élève de Lenôtre à Paris. Mais il […]...

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Luc Olivier - Lille

Lille: les merveilles de Fred

Là, vous ne m’en voudrez pas, mais Lille est un ville trop riche en gourmandises variées. J’ai donc quitté Lionel du Pot Beaujolais, pour goûter les jolis gâteaux de Fred. Fred? C’est Frédéric Vaucamps, un ancien élève de l’école Lenôtre, qui a imaginé plusieurs pâtisseries à l’ancienne, proposant, là, au coeur du Vieux Lille, le […]...

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Aux Merveilleux de Fred - Lille 5

Lecureuil: gâteaux et pain à croquer (Paris 17e)

Il est le grand pâtissier méconnu de Paris. Ralf Edeler, artisan globe trotter, ayant oeuvré chez Fauchon, Wittamer, Harrod’s, Potel & Chabot, et son épouse Laurence, elle même fille de pâtissier, ont fait d’une échoppe discrète un temple précieux de la pâtisserie moderne. Si le lieu est petit, le talent est grand. Qui pousse à créer des […]...

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Lecureuil - Paris 1

Chartres: un bistrot/brocante à croquer

Le Pichet 3 ? La 3e extension de la maison des Jouffrieau. Marie-Sylvie, Xavier et leur fille Laura animent, au pied de la cathédrale, un lieu qui décidément en impose à beaucoup de lui gourmand d’ici, un bistrot qui fait boutique de brocante, salon de thé, maison de poupée, avec ses vieux souvenirs, collectionnés ou […]...

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Le Pichet 3 - Chartres 1

Chartres: mon royaume pour un sofa

C’est ma pâtisserie du mois: une belle échoppe chartraine, reprise par Arnaud et Sandra Ioos, à deux pas de la cathédrale – c’était Migeon – Les Ioos l’ont rebaptisée à leur nom leur faisant rendre un son autre. Certes, ils ont gardé les traditionnels « Mentchikoffs », pralinés chocolatés, enrobés de meringue suisse qui date de la […]...

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Maison Ioos - Chartres 38

Locronan: le « vrai » gâteau breton

L’idée du bon gâteau à rapporter chez soi, au terme d’un beau week end ensoleillé à la pointe de la Bretagne: un gâteau breton chez les Le Guillou, qui tiennent leur belle échoppe depuis cinq générations. Une pâte brisée avec son beurre de baratte demi-sel, du sucre, des jaunes d’oeuf, de la farine: et c’est […]...

Article publié il y a 16 ans Boulangers Locronan Étiquettes : , , , , , , ,
Le Guillou - Locronan

Quimper: le comptoir préféré de Sonia

Sonia Dupuis, qui est ma bonne fée en Bretagne, connaît le Finistère comme sa poche, défend bec et ongles le Pudlo régional qui est le petit bleu d’ici (on dit Glazik en breton) n’est jamais à court de belles idées et de bonnes adresses. Elle m’avait fait découvrir, il y a quatre ans, le comptoir […]...

Article publié il y a 16 ans Traiteurs Quimper Étiquettes : , , , , , ,
Le Comptoir des Tapas - Quimper 3

Dax: Jean, orfèvre sucré

La boutique, près des Thermes dacquois, a du chic. Elle existe depuis les années 1930, a été rénovée avec joliesse dans les tons chocolat. Jean Oronotz, basque, formé à  St Jean de Luz, chez Pariès et Adam, y pratique l’art de la pâtisserie et du cacao version amère, lactée ou épicée avec un soin d’orfèvre. […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Dax Étiquettes : , , , ,

Un caviste de classe

Il a été sommelier chez André Daguin à Auch, au Royal Evian, mais aussi à la Rôtisserie du Chambertin aux temps heureux de Céline Menneveau. D’où la richesse de sa petite cave qui contient le fin du fin dans chaque vignoble. Des noms fameux, des années peu usitées, des domaines introuvables. Les Gros en côtes […]...

Article publié il y a 16 ans Cavistes Mont-de-Marsan Étiquettes : , , ,
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Le Russe selon Gaudet

Les Russes venaient jadis prendre les eaux à Dax. Et l’on avait créé un gâteau qui leur plaisait : biscuit amandes et noisettes (« dacquoise), plus crème au beurre pistachée. Voilà la pièce maîtresse d’Hugues Gaudet, élève de Lenôtre, qu’on connut jadis à Paris au temps des Frères Gaudet de la rue Duranton dans la 15e et […]...

Article publié il y a 16 ans Chocolatiers Dax Étiquettes : , , , , , , ,
Un Bain au Chocolat - Dax 1

Berko (Paris 18e): bon comme à NY

Les « cupcakes »? Ce sont de petits gâteaux fantaisie, cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. On peut aussi les définir comme des muffins couverts d’une traîtresse crème au beurre qui peut être parfumée au chocolat, à la vanille, à la rose, à la pistache, à la violette, à […]...

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Berko Lepic - Paris 2

Terra Corsa (Paris 9e): la Corse, rue des Martyrs

Gourmande, la rue des Martyrs est un marché ouvert. Arnaud Delmontel, le roi de la baguette Renaissance, fait face à Rose Bakery. Caramella, « le glacier moderne », jouxte une poissonnerie de charme et un caviste de choc, ou l’inverse, plus une épicerie italienne ou un frais primeurs. Bref, il y a là pour tous les goûts. […]...

Article publié il y a 16 ans Epiceries Paris Étiquettes : , , ,
Terra Corsa - Paris 7

Dalloyau: lourdingue et cher (Paris 8e)

J’aime bien Dalloyau, et je suis comme tout le monde: le mille-feuille craquant et les gâteaux au chocolat, même riches, me comblent quand ils se font calins et fins. Je me souviens d’un déjeuner, rue du Fg St Honoré, au premier étage, couronné d’une profiterole géante et « minute », en compagnie de Chrystèle Bernardé, qui représente […]...

Article publié il y a 16 ans Traiteurs Paris Étiquettes : , , , ,
Dalloyau - Paris 1