Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Le charme à Beaune se nomme Levernois

Me voici à Beaune, carrefour des vins et des mets en Bourgogne. Fin prêt pour mille aventures, en compagnie de mon camarade Maurice Rougemont capable de donner de la lumière et de l’esprit à des lieux et des mets qui en manqueraient. Mais ce n’est pas le cas, dieu merci, aujourd’hui. Ma première étape: une […]...

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Hostellerie de Levernois - Levernois 2

Bertrand, l’empereur du bistrot (Paris 11e)

  Il est la star du bistrot, l’homme qui a tout compris, qui réunit son « club de la presse » du samedi, avec Jean-Claude Ribaut, Michel Creignou, Albert Nahmias aux premières loges au déjeuner. Il  a apprivoisé François Simon, avec qui il s’apprête à sortir un album (« Bistrot ») en mars chez Flammarion. Mieux: il a dompté, […]...

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Le Bistrot Paul Bert - Paris 4

Le Bistrot Gourmand à Nice: le sourire et l’assiette

Alain Angenost, mon actif correspondant de la côte, nous signale ce bon bistrot gourmand, qui porte bien son nom, sous la houlette d’une vieille connaissance, David Vaqué et son épouse Laurence. Suivez le sans crainte de vous leurrer. Ils se sont connus il y a vingt ans, à l’école hôtelière, se sont mariés il y […]...

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Le Bistrot Gourmand - Nice 6

Une halte de charme au Marais (Paris 3e)

C’est un coin de Paris qui retrouve son identité, avec ses noms de rues qui évoquent la Province. Beauce, Poitou, Saintonge… comme une chanson ancienne. Les Murano/Nourry, qui constituent le premier maillon de la chaîne « Romantik Hotels » à Paris, et fêtaient hier leur intronisation, ont imaginé, il y a six ans déjà, un lieu de […]...

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Hôtel du Petit Moulin - Paris

Le bonheur chez Nénesse (Paris 3e)

Un lieu de mémoire, un bistrot du temps passé, un décor de théâtre ou de cinoche, où l’on imagine volontiers un remake de « Touchez pas au grisbi » (vous-souvenez vous de « chez Biche », où Gabin donnait ses rendez-vous de truand presque assagi?): il y a tout ça dans le délicieux QG des Leplu. Ajoutez y le […]...

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Chez Nénesse - Paris 5

Atelier Etoile (Paris 8e): l’événement Robuchon

Ce diable de Joël Robuchon semble sortir de sa boîte pour l’avent. Et crée l’événement de fin d’année au coeur du drugstore Etoile. Publicis y (re)gagne une image gourmande qu’il n’avait plus. C’est, bien sûr, tout bénéfice pour le Parisien gourmet qui pourra goûter du Robuchon dans des conditions optimisées. Un lieu plus vaste, un […]...

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L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris 6

Chez la Vieille ou chez Christian (Paris 1er)?

Ce fou de cuisine est un cas: fils de pâtissier célèbre (son père, rue St Dominique, a inventé le Saint Marc et défendu le métier à l’époque où il était méprisé), il ravitaille la grande cuisine en matériel de haut niveau (Mora, c’est lui), aide les uns, nourrit les autres, sauve les chefs d’oeuvre en […]...

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Chez la Vieille 2

Boulogne: Pascal Lecouflet, un boulanger en or

C’est mon boulanger coup de coeur du moment, un gars qui vous fait craquer avec ses petits pains au comté ou au lard comme des friandises, sa simple baguette à la mie alvéolée, avec sa croûte craquante, son pain bio joliment parfumé. Bref, son travail d’artisan soigneux et soigné vaut de l’or. Il réalisait jadis, […]...

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Pascal Lecouflet - Boulogne-Billancourt 6

Bordeaux: Amat ou l’éternel retour

Jean-Marie Amat @ Maurice Rougemont Non, il n’a pas changé. Il ressemble toujours au jeune rebelle qu’il fut, jadis, au coeur de Bordeaux. A ce fou tranquille qui nous émut tant à Bouliac, au révolutionnaire du Saint James, à l’hôtelier moderniste et provocateur d’Hauterive, au bistrotrier du Bistroy, à l’aubergiste bonhomme du Café de l’Espérance, […]...

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Jean-Marie Amat - Lormont 5

Neuilly: la cave selon saint Eric

C’est une cave, mais pas seulement. C’est une maison d’amis, une boutique de produits de bouche, une table d’hôte, un restaurant pour le midi. Un lieu de dégustation à toute heure… Que sais-je encore? Il y a là un passionné, Eric Pasquet, qui a laissé tomber la technologie pour l’amour du terroir, des produits authentiques […]...

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Vivin - Neuilly-sur-Seine 1

Le bonheur chez Epié (Paris 8e)

Gilles Epié? Je le connais depuis près de trente ans… J’ai découvert cet éternel jeune homme, grâce à Alain Passard, qui était alors le missi dominici de Michel Kéréver au Duc d’Enghien, quand il était chef du Pavillon des Princes du bois de Boulogne, sous l’égide de François Clerc (qui était le maestro moustachu de […]...

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Citrus Etoile - Paris

Le Mans: une épicerie à croquer

Cette splendide épicerie comme à la campagne mais en ville, avec son cortège de parfums, de belles odeurs, de jolies odeurs et de couleurs éclatantes, est l’oeuvre de Catherine Bouvard qui était pharmacienne et formatrice avant de se lancer dans ce neuf métier, reflet de sa passion pour la cuisine. Condiments, épices, huiles d’olive, bocaux […]...

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L’épicerie buissonnière - Le Mans

Un air de bonheur à Arnage

Arnage, à quelques pas du Mans: c’est là. Il y avait jadis des moines oeuvrant dans la grande forêt de l’Epau. Ils étaient d’origine savoyarde, se nourrissaient de matafan, ce beignet de pommes de terre au lard réputé « mater la faim ». D’où le lieu dit Matfeux. En créant son auberge dans les années 1960, Alain […]...

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Auberge des Matfeux - Arnage 6

Un festival d’automne chez Gagnaire (Paris 8e)

Un repas chez Pierre Gagnaire, c’est toujours un moment de folie douce. Il y a le festival des amuse-gueule, le rite des entrées à rallonge, les mets de saison en variante amusante et changeante, les desserts en deux actes, après les pré desserts, comme un instant de fête. Mais une fête studieuse, rassénérante, construite, savante. […]...

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Pierre Gagnaire - Paris 2

Quand Olivier Roellinger monte à Paris (2e)

Il est le cuisinier corsaire, le flibustier de Saint-Malo, roi des épices, amoureux de la baie du Mon Saint Michel, aubergiste à Saint-Méloir-des-Ondes et seigneur de Cancale. Le voilà qui monte à la capitale, mais sans délaisser ses maisons de Bricourt, ni ses entrepôts d’épices bretons. Olivier Roellinger a trouvé son havre dans une rue […]...

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Epices Roellinger - Paris 15

Quand Tante Louise (Paris 8e) et Bernard Loiseau fêtent la Bourgogne

J’ai toujours du mal à parler de Bernard Loiseau à l’imparfait. Il était mon cadet de deux mois et un peu mon frère de lait – je l’ai connu à ses débuts, et, en tout cas, aux miens. Il respirait, en apparence au moins, la joie de vivre, racontait ses équipées dans le vignoble avec […]...

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Tante Louise - Paris

Parme: une charcuterie star

Ils sont trois, Fabio Feccia, Vincenzo Salvadori, Lucas Moretti, qui ont repris une belle échoppe centrale et centenaire, où ils mettent en valeur le jambon de Parme, la coppa, le salamis, mais aussi le parmesan, les raviolis à la ricotta et aux herbes, les pâtes artisanales et les pains rustiques, comme la focaccia exquise.Ils exportent […]...

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Salumeria Garibaldi - Parme

Un chef-d’oeuvre nommé Mantoue

Elle apparaît d’un trait au bout de la plaine du Pô. Depuis son lac inférieur, avec ses hautes tours crénelées et ses clochers.  Mantoue, solitaire et hautaine, née d’une famille et de son ambition, figure un résumé de l’Italie. Les Gonzague, qui dirigèrent la ville, eurent l’idée, au XVe siècle, d’en faire une rivale de […]...

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Un chef-d’oeuvre nommé Mantoue

Canneto-sul-Oglio: la magie Santini

C’est une table magique au coeur de l’Italie heureuse. La meilleure du monde? Je l’ai dit, je l’ai écrit jadis. Voilà que j’y reviens, y retrouvant le sens du geste sûr et l’instinct du goût juste dans un lieu sans emphase. Rien ou presque n’a changé, sinon le monde qui bouge, la marche de la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio 2

Un petit déjeuner fou à Brusaporto

L’un des petits déjeuners les plus fous de la chaîne des Relais & Châteaux, compris dans le prix de la chambre, qui cousine avec les grands buffets de Forêt Noire (Bareiss, Traube Tonbach), déjà évoqué ici même: celui des Cerea au Da Vittorio de Brusaporto: oeuf au plat sur toast et lard, jambon de Parme […]...

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Relais Da Vittorio - Brusaporto