Direction La Défense où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, découvre la nouvelle donne hispanique de la table du Meliá Paris La Défense. On l’écoute !

Patricio de Diego de la Vega et German Broggi © FA

Au premier étage du Meliá Paris La Défense, vaisseau de verre posé à la lisière de l’Esplanade du quartier d’affaires, Le Miroir, la belle table maison, surplombe l’animation du parvis avec ses baies vitrées et un décor contemporain non sans cachet. Dans la salle lumineuse, la clientèle business côtoie désormais les gastronomes avisés venus ici pour une raison précise : une partition espagnole, savoureuse et délicate. 

Gaspacho andalou © FA

Une ambition nouvelle que la maison doit à German Broggi, son directeur général arrivé à l’automne dernier, homme de restauration avant tout, passé par le Hyatt Regency Paris Étoile avant de piloter l’ouverture du Pullman Paris Montparnasse, et qui a donné à la maison un cap assumé : une gastronomie résolument ibérique, célébrant les racines du chef Patricio de Diego de la Vega, belgo-espagnol originaire des Asturies. Ce cuisinier voyageur a grandi entre la Belgique de son enfance et l’Espagne de ses attaches, bourlingué jusqu’au Chili, puis veillé sur les maisons asturiennes du groupe Meliá, avant de poser ses valises à Paris en 2014 sans oublier de pouvoir se targuer d’un privilège rare : avoir cuisiné à plusieurs reprises pour la famille royale d’Espagne.

Chair de crabe à la mayonnaise © FA

Au Miroir, son répertoire se balade avec adresse entre les traditions et spécialités de la péninsule ibérique sans oublier quelques clins d’oeil à l’Hexagone sur fond de produits choisis  Démonstration en liminaire avec le frais gaspacho andalou réinventé avec la complicité d’une bonite en escabèche et d’un tonique sorbet à l’huile d’olive et au poivron. Mais le ceviche de bar escorté à propos d’une purée de petits pois et d’un sorbet de citron et kalamansi ou encore la malicieuse chair de crabe à la mayonnaise au basilic posée sur son tartare de tomates anciennes emballent aussi. 

Dos de bar à la plancha © FA

Puis les choses sérieuses se précisent avec le dos de bar à la plancha et ses risoni aux piquillos au parfum doux-fumé, le poulpe à la plancha, une belle tentacule de 200 grammes relevée d’une sauce aïoli au curry avec poêlée d’artichauts, fenouil et tomates confites, et surtout le porcelet cuit à basse température qui, entre peau craquante et chair fondante flirte avec une savoureuse compotée de pêche. Une vraie réussite ! Dans le verre, le Muriel Crianza 2022, rouge de la Rioja Alavesa élevé en fût, fait une escorte de choix avec ces mets qui respirent le soleil d’entre Madrid et Malaga. 

Service du vin © FA

Avant les douceurs, la sélection de fromages espagnols AOP bien affinés rappelle que la péninsule ibérique ne se résume pas à ses jambons. Puis la crème catalane à la croûte caramélisée, le gourmand palet breton entre crème pâtissière à la vanille, ananas rôti et sorbet ananas, ou le fondant au chocolat et sa glace façon Dubaï enchantent. De La Défense à Oviedo, un Miroir qui réfléchit à merveille les atours de l’Espagne gourmande. 

Palet Breton © FA

Le Miroir au Meliá Paris La Défense

3, boulevard de Neuilly

92400 Courbevoie (Paris La Défense)

Tel. : +33 1 75 57 99 00

Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30

Carte : 55-65 € 

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Metro(s) proche(s) : La Défense

Site internet : melia.com