Façade © GP

Les plaisirs simples et gourmands du Beauvallon, cette folie Belle Époque née en 1910, qui regarde le golfe de Saint-Tropez avec une grâce retrouvée ? Au Jardin d’hiver, la table maison, ouverte au déjeuner comme aux dîner et dévolue aux repas provençaux tout azimut. On en profite pour visiter le lieu somptueusement restauré par le groupe Como. L’ancien palace Belle Epoque a retrouvé sa splendeur d’antan, et même davantage, avec ses beaux salons colorés, leur vertigineuse hauteur de plafond, leurs oeuvres d’art disséminées ici et là.

Une table au Jardin d’hiver © GP

Au commandes du lieu, on retrouve Pascal Le Roux qu’on connut jadis en jeune chef de réception plein d’allant au Parc Hôtel des Schlumpf à Mulhouse. Le voilà désormais directeur de cette demeure d’exception, où tout respire l’élégance décontractée. Le décor du Jardin d’hiver, avec ses volumes généreux, sa lumière douce et son atmosphère raffinée, invite à prendre son temps. Aux fourneaux, Adel Mannaï, passé par le Meurice du temps de Yannick Alléno puis par la Réserve de Genève, célèbre une Provence gourmande, contemporaine et sans effets inutiles.

Salade niçoise

Sa salade niçoise du Beauvallon est un modèle du genre. Le mesclun croquant accueille un thon frais grillé, des œufs de caille, des poivrons, des olives taggiasche, des oignons rouges, des anchois au vinaigre et quelques touches de citron qui apportent relief et fraîcheur. Un classique revisité avec mesure et intelligence. Autre réussite : les petits farcis provençaux, délicats et parfumés. Courgette, tomate et aubergine sont garnies de leur propre chair longuement compotée, mêlée à la semoule, au parmesan, à la marjolaine, aux herbes fraîches et à l’ail confit. Une sauce tomate légère et quelques gouttes d’huile au basilic viennent compléter ce plat qui sent bon la Provence et les repas de famille.

Petits farcis © GP

Le chapitre sucré vaut à lui seul le détour. Coup de chapeau à la tarte tropézienne maison, aérienne, généreuse, avec sa crème légère parfumée à la fleur d’oranger et sa glace vanille relevée de zestes d’orange. Une gourmandise ensoleillée qui clôt le repas avec panache. Dans les verres, la cuvée « Inspire » du château Roubine, le domaine de Valérie Rousselle à Lorgues, apporte sa fraîcheur et sa finesse. Un blanc élégant, idéal compagnon de cette cuisine méridionale pleine d’esprit.

Tarte tropézienne © GP

Avec sa vue magistrale sur Saint-Tropez, son service attentif, son décor Belle Époque retrouvé et la cuisine inspirée d’Adel Mannaï, le Beauvallon constitue l’une des plus séduisantes escales gourmandes du golfe.

Au salon © GP

COMO Le Beauvallon – Jardin d’Hiver

Boulevard des Collines
83310 Grimaud
Tél. : 04 94 55 78 88
Carte : 55-75 €
Site : www.comohotels.com/le-beauvallon