Le service © GP

D’autres trustent les enseignes à Courchevel, Megève, Chamonix ou Val d’Isère. Juan Arbelaez veut voir plus loin, plus haut, plus beau, tissant sa propre légende en montagne, côté Savoie. C’est à Tignes, dans le neuf hôtel Ynycio, qu’avec les frères Chantzios du groupe Eleni, qui sont ses associés à Paris, le wonder boy colombien a créé une table latino d’envergure. Son « Bazurto Tignes » (clin d’oeil à un grand marché de Carthagène), joue la déco gaie et colorée, les épices et piments sud-américains, puisant dans le terroir savoyard pour combiner un mixte très pimenté.

Vin et tacos © GP

Au programme, des plaisirs latinos mitonnés selon ses directives par son disciple grec de Salonique Tzoi Gazi, avec un service enlevé et des vins d’Argentine ou du Chili plus grande carte de cocktails en prime. On aime ainsi le ceviche classico avec leche kalamansi, cancha, coriandre, les tacos de tartare de thon, ciboulette, mayonnaise chipote, le tiradito de maigre, leche de maïs, branche de céleri ou hibiscus ou encore le tartare de bœuf, avec sa mayonnaise de maïs, radis, tacos croustillants, frites et salade.

Joue de boeuf et maïs © GP

L’un des morceaux de bravoure de la maison ? La joue de bœuf, avec risotto de maïs au fromage Manchego. Et, en dessert, le « cxolombitzu » au rhum (tiramisu de Colombie!) ou le mariage chocolat blanc – passion sont détonnants. On boit là dessus l’argentin Amalaya malbec et on achève sur un rhum de Colombie La Hechicera. On est fin prêt après cela pour repartir sur les pistes.

Desserts © GP

Bazurto Tignes