Nicolas Barbou et ses fromages © GP

Du bon fromage, du bon vin et Nicolas Barbou aux manettes : difficile de faire plus simple, et surtout plus gourmand. À deux pas de sa première maison de Paimbœuf, déjà saluée ici, le caviste, ex-sommelier chez Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance, chez les Vételé à Anne de Bretagne, chez Jean-Yves Guého à l’Atlantide de Nantes, à la Mare aux Oiseaux chez Eric Guerin sans oublier Thierry Drapeau à la Chabotterie, remet le couvert de brillante façon.

Une belle planche © GP

Les Raffinés, c’est une fromagerie-bar à vin où l’on vient picorer, trinquer et refaire le monde autour de quelques assiettes bien troussées.Ici, pas de chichis ni de grandes théories sur l’accord parfait : courge butternut rôtie, feta, œuf mayo au curry et noix, houmous de patate douce, coppa ou planches canailles donnent immédiatement le ton.

Oeuf mayo, curry et noix © GP

L’oeuf mayo est un modèle du genre, pimpé par le curry et la noix. Splendide ! Et puis il y a les fromages, évidemment : Rocamadour, Comté, Camembert, Fribourg, crottin de chèvre, auxquels s’ajoutent longe vendéenne et brebis à la truffe. De quoi composer son petit tour de France, avec quelques détours plus canailles.

Courge et féta © GP

Dans les verres, Nicolas Barbou reste évidemment sur son terrain de jeu favori : le vin, celui qu’on choisit pour le plaisir et non pour impressionner le voisin de table. On grignote, on boit, on discute, on recommande une bouteille, on en reprend un morceau. Bref, la vie est parfois bien faite.

Nicolas et les vins © GP

Les Raffinés, c’est donc Nicolas Barbou côté cave, mais avec le couteau à fromage en plus. Une adresse décontractée, gourmande et sans prétention, qui comprend qu’un bon verre, un bon morceau de fromage et quelques copains suffisent largement à faire une soirée.

Façade © GP

Les Raffinés

3 place du Marché
44560 Paimbœuf
06 08 54 08 72
Horaires : 10h-13h, 15h-22h (vend.-sam. 23h). dim. 10h-15h
Fermeture hebdomadaire : dim. a-m, lundi, mardi
Site : lesflaconsnicolasbarbou.fr