De passage à Marseille, notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, redécouvre pour nous la belle brasserie de l’Intercontinental Marseille. Suivons-le ! 

Arnaud Davin © FA

C’est toujours la halte charmeuse et enlevée de l’InterContinental Marseille, ce cinq étoiles toisant la cité Phocéenne et le Vieux-Port en majesté. Logées dans l’ancien Hotel Dieu, les Fenêtres font savamment rimer esprit de brasserie contemporaine, cadre chic investissant une salle empierrée avec tables bien nappées et se prolongeant d’une terrasse comme un bonheur aux beaux jours sans oublier un ballet de saveurs rôdé et en prise directe avec le Port et la Grand bleue.

Tartare de Loup du Frioul © FA

Succédant à Lionel Levy, Arnaud Davin, qu’on suit depuis belle lurette, a pris la barre de ce navire gourmand avec allant. Ce Bourguignon voyageur a aiguisé treize ans durant ses couteaux entre Saint-Barth, la Chine, le Vietnam, Bora Bora, Saint-Martin et les Seychelles avant un retour au bercail au Renaissance aixois suivi d’une parenthèse bretonne à La Serre de Paimpol. Fièrement enraciné à Marseille, il imprime ici sa marque avec habilité, jouant une partition précise et volontiers marine, revoyant la Provence avec une signature singulière et beaucoup de belles idées.

Le « Croque-Abaisse » © FA

Une ligne qui se cristallise d’emblée dans un manifeste audacieux. Le Croq’abaisse ou la bouillabaisse réinventée à coups de croustillante croquette de poisson, de siphon de rascasse, léger comme un souffle sans oublier une tonique soupe de poisson, réduite et citronnée et le coup de pouce épicé d’une rouille twistée à l’harissa. Une revisite fine et addictive de l’iconique plat marseillais.

Tentacule de poulpe au satay © FA

Puis, dans le sillon de cette ouverture culottée, le tartare de loup se dévoile dans une louable simplicité. Poisson local, fraîcheur nette, relevé par les agrumes, orange glissée dans la vinaigrette, citron vert travaillé en gel. Une simplicité maitrisée qui se met au service du goût et du produit. On poursuit avec la tentacule de poulpe, croustillante en surface, tendre au cœur, agrémenté de l’exotisme bienvenu d’un saté parfumé et d’une réconfortante mousseline de pomme de terre au beurre. Coup de chapeau également au homard simplement rôti au beurre et baigné de jolies touches sudistes entre les notes anisées de pastis et le parfum affirmé du fenouil.

Service du vin © FA

Avec le concours d’un service au taquet, le rosé du Château Sainte-Marguerite joue les contrepoints parfaits avec ces mets inventifs et iodés avant que la gourmandise ne triomphe au dernier acte avec en figure de proue le cheesecake au diapason de la saison et décliné en ce moment au pamplemousse pour une finale vive et tonique. Une brasserie qui continue de se patiner et d’élever son niveau avec brio.

Cheesecake pamplemousse © FA

Les Fenêtres à l’Intercontinental Marseille – Hotel Dieu

1 place Daviel

13002 Marseille

Tel. : 04 13 42 42 42

Horaires : 12h30-14h30, 19h30-22h30

Carte : 55-95€

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : marseille.intercontinental.com/les-fenetres