Setopa

L’équipe © GP

De Linda Lee, on connaît déjà Misu, qui met le « bon goût coréen » en vedette. Voilà Setopa, dernière belle idée de cette coréenne vivant à Londres, qui possède six restaurants coréens réputés au Royaume-Uni, et a traversé la Manche pour inciter les Parisiens à découvrir le goût de la Corée au plus près de sa fraîcheur et de sa vérité.

Amuse bouche © GP

Elle possède déjà « On the Bab » (qu’on pourrait traduire par « dans le riz », dans le quartier de l’Opéra, une table mettant le riz en vedette. Misu était une belle introduction à une cuisine simple et séductrice. Avec Setopa, pour lequel de grands chefs étoilés coréens – Shin Chang-ho de Joon Ok, Mingoo Kang de Mingles – l’ont aidée à composer une cuisine créative axée sur les fermentations et les épices, sur un mode savoureux, vif et équilibré, elle va plus loin encore.

Entrées © GP

Les amuse-bouche, comme les, chips de racine de lotus, salsifi, algue séchée, les haricot verts avec doenjang (pâte de soja), sésame, noix du Brésil, pâté de foie de poulet, doenjang, yuja, pain toasté ou encore pois chiche, façon houmous avec pâte de soja, huile de sésame, huile d’olive, légumes en bâtonnets sont séducteurs. Il y a encore les « Gool Mandu » (raviole d’huître, tofu, sauce soja citronnée), la galette de ciboule, crevette et jangajji de légumes de saison ou le poulet frit aux piments de Padron et petits anchois coréens toniques et et séducteurs.

Crevettes pimentées © GP

On y ajoute le chou farci, poulet, courgette, cuit à la vapeur, le royal poulet Setopa servi pour deux, en cocotte, avec doenjang, ciboule, sauce soja maison, son délicieux riz à l’ail qui est le plat star de la demeure, genre paella coréenne et terrienne. Mais l’osso bucco avec queue de boeuf, légumes de saison, sauce soja maison, riz ou les crevettes grillées (et épicées) avec sauce gochujang, légumes de saison.

Poulet Setopia, riz à l’ail © GP

On accompagne le tout de kimchi blanc (chou blanc fermenté), ou de kimchi fait minute, sauce aux anchois et piment, avant la crème brûlée au soja jaune, la boule de glace vanille et caramel au soja et le mochi châtaigne, avec sa crème à l’armoise. Le service féminin est délicat et la carte des vins pleine de bonnes choses à petits prix,  comme ce vouvray de Catherine et Pierre Breton vif comme l’onde.

Desserts © GP