Misu

Le façade © GP

C’est la table étrangère qui fait vibrer la tranquille rue Falguière : Misu – une belle ambassade coréenne, sobre, design, contemporaine, mais chaleureuse dans les tons grèges. Linda Lee, qui possède six restaurants coréens réputés au Royaume-Uni, a traversé la Manche pour inciter les Parisiens qui ont pris l’habitude de regarder les (gourmandes) séries coréennes (on pense notamment à « Crush Landing on You » sur Netflix) à découvrir le goût de Corée au plus près de sa fraîcheur et de sa vérité.

Mandu © GP

Elle possède déjà « On the Bab » (qu’on pourrait traduire par « sur le riz », dans le quartier de l’Opéra, un table mettant le riz en vedette, comme son nom l’indique et jouant la streetfood. Au programme, ici même, des mets fins, légers, raffinés. Qui se nomment « Mandu », autrement dit d’exquis raviolis grillés au porc et crevettes, cousins des gyozas nippons, frais tartare de bœuf au couteau avec poire et jaune d’œuf de caille, « Seou Gangjeong » qui sont des beignets de crevettes sauce pimentée aigre-douce d’une subtilité diaboliquement addictive.

Seou Gangjeong © GP

On y ajoute les plats principaux, servis façon « Bansang », selon l’usage des tables aussi bien royale qu’aristocratiques de l’époque Joseon, avec son assiette centrale et ses petits accompagnements. Ainsi, le « Kimchi Bokumbab » avec riz sauté au kimchi (chou épicé et fermenté) et crevettes, plus mini-omelettes, salade verte et courgettes, mais aussi beignets de poulet.

Kimchi Bokumbab © GP

On ajoute le « Kimchi Jjigae Bansang », déclinaison autour d’un ragoût épicé de kimchi, tofu et porc, joliment épicé, mais parfaitement équilibré, sur lequel la coréenne bière Cass, qui peut accompagner tout le repas sans mal, fait une boisson fort dessoiffante. On achève avec la jolie crème brûlée au thé matcha et le beignet au sésame noir fourré à l’anko blanc (pâte de haricots sucrée).

Kimchi Jjigae Bansang, tofu et porc © GP

On accompagne ces derniers avec un thé au gingembre et yuzu, en saluant le service à la fois souriant et pédagogique, mais aussi la gentillesse des prix pour tant de raffinement et de qualité. En soulignant qu’une imbattable formule à 20 € (18 €) permet de prendre ses habitudes ici même sans casser sa tirelire. NB : l’enseigne « misu » désigne le bon goût en coréen. CQFD.

Beignet sésame et crème brûlée matcha © GP