Vendémiaire

Vendémiaire Nadd-Mitterrand et Santiago Guerrero © GP

Ce fut jadis les Anges, ceux d’Armand Monassier, propriétaire de vin à Rully, boulevard de La Tour-Maubourg, près des Invalides. Puis la grande maison marine de Paul Minchelli. Puis à nouveau les Anges avec Jacques Lacipière qui tient toujours le Bon Accueil rue de Montessuy.  C’est devenu « Vendémiaire » sous la houlette de Vendémiaire Nadd-Mitterrand, petit neveu de qui vous savez, fils d’Olivier Mitterrand, ex promoteur immobilier, qui a apposé là son prénom hommage au calendrier révolutionnaire.

Tomates, fraise et crumble d’olives noires © GP

« Vendémiaire », c’est octobre. Mais le chef helvéto-colombien, venu du Terrasshotel, Santiago Guerrero suit, avec sûreté et mesure, le rythme des saisons. Son registre est franchouillard avec de belles idées venues d’ici et d’ailleurs. Le décor, lui, est sobre et soigné avec ses tables en marbre, ses jolies chaises, sa terrasse d’été et les prix ne flambent guère, suivant le rythme d’une brasserie à la parisienne.

Filet de truite, beurre jaune, œufs de truite © GP

Ce qui vous attend là ? Du bon, du classique et du frais. Œuf mayo au persil, poêlée de champignons, petits pois et groseilles, tomates, fraise et crumble d’olives noires ne font pas de vagues. Il y a également de sérieux plats de résistance : filet de truite, beurre jaune et œufs de truite, échine de cochon de la maison Montalet en aigre-doux, avec sa sauce au miel, ses graines de moutarde.

Échine de cochon sauce miel, graines de moutarde © GP

Un petit reproche : on aimerait les avoir plus chauds. Les accompagnements comme les poivrons confits et la purée de pommes de terre assurent avec joliesse. On boit là dessus le fringants coteaux bourguignons « le Renard » issus de gamay de la famille Devillard à Mercurey. Et on achève plaisamment sur une belle crème brûlée ou une pavlova aux fruits rouges, sans omettre le calvados la Belle Gnôle, apportée d’autorité avec le café. Une joyeuse résurrection.

Pavlova aux fruits rouges © GP