Les Petites Mains
« Paris 16e : douceur estivale face à la Tour Eiffel »
Le cadre © Pierre Lucet Penato
En goguette à Paris, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, s’attable à la fraiche pour découvrir la nouvelle proposition éphémère du Palais Galliera.
Thon mi-cuit © Pierre Lucet Penato
L’emplacement a de quoi séduire. Dans les jardins du Palais Galliera, qui abrite le musée de la Mode, voilà, élégamment installée sous le regard de la Tour Eiffel, une enviable terrasse-jardin revue en table éphémère. Subtil et gourmand, le programme de ces « Petites Mains »ne déçoit pas. Avis aux amateurs de cocktails d’abord. Le mixologue Sébastien Foulard, signe une carte sous forme de collection-capsules dédiée aux créateurs de la mode. Le cocktail ultra-noir Thierry évoque ainsi certaines des créations de l’inclassable couturier Thierry Mugler.
Cocktail ultra noir © Pierre Lucet Penato
Aux fourneaux cette année, le jeune Geoffrey Lengagne, passé chez Pierre Gagnaire au Sketch à Londres, imagine un défilé de plats tout aussi colorés qu’élégants, quoiqu’un brin mignards. Ainsi les tomates datterino rôties, avec tuiles croustillantes de pecorino, pistou d’herbes de saison et feuilles de tagète mexicaine, asperges blanches des Landes ou fraîche crème de thon au raifort avec œufs de truite et socca croustillante.
Tomates rôties © PA
Les plats de résistance jouent le végétal, l’estival, la fraîcheur, le iodé sans lourdeur. Ainsi, le chou-fleur rôti à la braise et curry, avec amandes fumées, sauce à l’orange et sauge, raisins frais et sarrasin torréfié ou encore le thon de ligne de Méditerranée mi-cuit, flanqué d’haricots verts marinés et framboises, qui font bel effet.
Chou-Fleur à la braise © PA
Côté douceurs, le pâtissier François Daubinet, qu’on connut jadis chez Fauchon, et qui joue désormais les consultants itinérants, a imaginé un jardin fleuri de fraises françaises et une crème onctueuse pistache pour deux à se lécher les doigts. Bref voilà des « Petits Mains » séductrices qui vous tendent les bras midi et soir jusqu’en novembre.
Jardin fleuri fraises et crème pistacha © PA
