Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Marseille: une institution qui dure

La  bouillabaisse théâtrale, riche, éclatante, mais aussi les exercices de style sur le thème de la truffe (panini, brouillade, feuilleté de loup), le cannelloni de homard sauce champagne, les encornets farcis avec leur polenta crémeuse aux olives, le carré d’agneau en croûte : l’institution du vieux Port tient la grande forme sous la houlette de Christian […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Marseille

Marseille: des gâteaux de tradition

Depuis 1920, ce petit temple de la pâtisserie de tradition joue son rôle avec doigté. Chausson aux framboises, navettes et croquants marseillais, mais aussi jolie tarte normande aux pommes, exquis kouglof, « étui » à la chantilly ou tarte citron meringuée sont à craquer sur place....

Article publié il y a 14 ans Boulangers Marseille

Marseille: une ambiance nommée Cassaro

Marseille au Panier? C’est Cassaro. Il y a l’ambiance qui est unique, la non réservation une règle, l’absence de carte un symbole. Bref, il faut se mettre au diapason de la maison en étant sûr d’être sous le charme. L’accueil souriant du fiston Pascal, quand papa Etienne n’est pas là, et les souvenirs aux murs, […]...

Article publié il y a 14 ans Pizzerias Marseille
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Marseille: les saveurs de Christophe

Christophe Négrel, qu’on connut jadis au Lunch, à la calanque de Sormiou, a créé un coin de charme, dans une rue en pente, juste derrière le tribunal, qui constitue le royaume des magasins de déco. Sa table est cosy, un brin ethnique, façon « riad » à la marseillaise. Et ce petit gars du pays qui a […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Marseille

Marseille: les bons tours de Stéphane

On a connu Stéphane Giacometti comme second de Frédy Faverot au « Tout va bien », qui fut « la » belle table de Propriano. Cet ancien de salle passé en cuisine par passion est venu, de Corse, en chef sage et rénovateur à la fois de la tradition marseillaise dans ce Relais 50 qui est la table relax […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Marseille
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Marseille: bons baisers du Vieux Port

Je vous écris de Marseille. Le ciel se lève sur le vieux port. Le « Ferry boate », cher à Pagnol, relie toujours une rive à l’autre. Les bateaux, les flots paisibles, les demeures modernes et anciennes sont toujours veillés par la « Bonne Mère », Notre-Dame-de-la-Garde, comme une sorte de Sacré Coeur sudiste à qui l’usage de temps […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Marseille
La Résidence du Vieux Port - Marseille 1

Le meilleur, c’est Piège (Paris 7e) !

Je me souviens de Claude Verger, l’homme des Barrières (Clichy, Poquelin, etc), qui, devant son poulain Bernard Loiseau, demandait à tout vent: « quel est le meilleur chef de Paris? » Et il répondait, tout à trac: « le Point, l’Express, le Nouvel Obs etc… » Manière de dire que « le meilleur », c’est celui dont on parle le plus […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Jean-François Piège - Paris 9

Châteauroux: le beau bar de Christophe

Le jeune Christophe Boissy, qui fut sommelier au Relais Saint Jacques, a créé « sa » maison en ville, moitié bar à vins, moitié restaurant classique, en jaune et rouge, avec sa mezzanine, ses recoins cosys, sa véranda sur l’arrière. Il y vante les crus de son cœur, ses découvertes du moment, qu’on accompagne avec des mets […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Châteauroux
Le Sommelier - Châteauroux 1

Châteauroux: les fromages de Marie-Marthe

Marie-Marthe Marchès est la fromagère n°1 de sa ville. Elle sélectionne, vante et affine avec cœur autant les beaux chèvres de Loire et du Berry (joli pavé de Talleyrand qui change de la pyramide de Valençay), que les pâtes d’Auvergne, de Savoie ou d’Alsace (le Welche de Jacques Haxaire à Lapoutroie) ou d’Italie (Parmesan, mozzarella […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Châteauroux
La Ronde des Fromages - Châteauroux 1

Châteauroux: la petite cuisine de Xavier

Eddy Vallée, qui travaillait dans le milieu de la nuit, a créé ce pub gourmand d’allure désuète avec son cadre croquignolet. La bonne surprise ici ? Découvrir la cuisine inventive et malicieuse du jeune Xavier Puteaux. Ce Lyonnais discret, formé chez Paul Bocuse à Collonges et à la Brasserie Georges face à la gare de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Châteauroux
The Little Café - Châteauroux

Châteauroux: le petit café de Christine

Elle était traductrice français/allemand dans une entreprise de pointe. Elle est devenue mère au foyer, puis s’est reconvertie en mamy gâteau avec allant. Christine Christol, native de Pegnitz en Bavière, a créé ce petit salon de thé avec ses guéridons en marbre, sa clarté nickel, son bel ordonnancement, sa petite terrasse au soleil. Elle y […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Châteauroux
Kleines Café - Châteauroux

Châteauroux: le jeu de Christophe

Voilà une adresse que je dois à mon copain Denis Hervier de mon copain France Bleu Berry, autour notamment d’un livre sur les huiles et créateur du blog Lettres de Goût. S’y cache le talentueux Christophe Marchais, qui a travaillé à Paris, chez Gaya, Tante Jeanne et au Bistrot du Sommelier. Ce dernier a créé […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Châteauroux
Jeu 2 Goûts - Châteauroux 4

Châteauroux: le comptoir d’Alain

« Bistronomie transparente » : note Alain Fleuriot en liminaire de sa carte. Cet ancien vigneron du Languedoc a quitté le domaine familial s’est rallié au Berry pour se rapprocher de ses deux filles. Son bistrot gai comme un pinson, coloré et empierré, propose le bon frichti du jour, le midi seulement, avec des idées amusantes, comme le […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Châteauroux
La Dernière Séance - Châteauroux

Châteauroux: le bouchon des Marchès

Jean-Noël et Julien Marchès, père et fils, tiennent bravement ce bouchon berrichon, qui propose vins d’ici et plats de toujours. Jean-Noël, qui travailla jadis chez Charles Barrier à Tours et chez Jean Bardet ici même, possède la gouaille audiardienne. Il s’affaire avec alacrité en salle, comme au comptoir. Tandis que Julien cuisine avec sérieux terrine […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Châteauroux
Le P'tit Bouchon - Châteauroux

Châteauroux: la table des copines

Michèle Peteytas et Jeanine Mazucotelli animent avec une verve truculente cette petite maison amicale du cœur de ville, avec sa déco gaie dans les tons gris et rouges. Elles font la bise promptement aux habitués, boivent le coup au bar, se relayent des tables au comptoir, servent sans trêve une clientèle vite conquise. Tandis que […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Châteauroux
L'Entre Nous - Châteauroux

Châteauroux: les vins d’Alexandre

Il est, à Châteauroux, le caviste qui monte, celui dont on se refile le nom et l’adresse pour dénicher « la » bouteille du moment dans tous les terroirs. Le petit Alexandre Dulière, qui a été sommelier au George V à Paris, au Clos de la Violette à Aix-en-Provence, avec Jean-Marc Banzo, au Fat Duck d’Heston Blumenthal, […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Châteauroux
Caves Raffault - Châteauroux

Ah, les belles huiles !

Recettes, astuces, historiettes, comparaisons, conseils : voilà ce qu’offrent, dans ce livre savant, Denis Hervier et Eric Vigean, deux copains berrichons, l’un journaliste, prof’ et gastronome, homme de table castelroussin, mais pas seulement, expert ès vin tout azimut et pas seulement de Valençay et de ses lisières, chroniqueur à France Bleu Berry et au blog « Lettres de […]...

Article publié il y a 14 ans Huilerie Clion-sur-Indre
Huilerie Philippe Vigean - Clion-sur-Indre 2

Châteauroux/Coings: le Relais gourmand

Pierre Jeanrot tient avec sérieux ce vaste établissement qui a gardé le modernisme années 1970 mais joue le confort de toujours dans une salle gourmande aux tables bien mises. Les menus ont belle allure, permettent de goûter, à bon prix, les mets concoctés par le sage Jean-Marie Laplace, présent là depuis 20 ans, et formé […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Coings
Le Relais Saint Jacques - Coings 1

Issoudun: une Cognette de coeur

Que fais-je donc au centre de la France? Me voilà à Issoudun, dans une auberge du bien manger et du bien vivre. Balzac, qui y fréquentait ses amis Zulma Carraud et Auguste Borget dans les années 1820, y découvre une auberge nommée la Cognette, toutes « en poutres et chaux« , rue du Puits à Cognet. Deux […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Issoudun
La Cognette - Issoudun 4

Café Faubourg (Paris 8e): Keigo arrive!

Il s’appelle Keigo Kimura. Il était le chef japonais des Bons Enfants à St Julien du Sault. Et il vient d’arriver à Paris au Café Faubourg. Il est là depuis deux jours, c’est donc trop tôt pour porter un avis définitif, tranché. Mais saluons l’arrivée de ce pur produit de l’école nippone de cuisine française, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Café Faubourg au Sofitel Faubourg - Paris

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