Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Vannes: les gammes d’Emmanuel

Emmanuel Cordary, qui a travaillé au Jules Verne et dans le groupe Blanc à Paris, notamment à la Fermette Marbeuf, a ouvert, dans le quartier relax de Saint-Patern, une table claire en lieu et place d’un restaurant vietnamien (la Saïgonnaise). Les menus sont gentillets, rattrapent la carte un peu chère. Le moyen (terrine de cardinale […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Vannes

Vannes: Olivier le Brun, l’orfèvre sucré

Olivier Le Brun, as du kouign amann, est le spécialiste des pâtisseries classiques revues au goût du jour. Son Gwen Ha Du, du nom du drapeau breton, est un entremet splendide avec biscuit amandes, mousse caramel et chocolat blanc, plus caramel salé. Son « surfin », gâteau Sacher, au chocolat, mais sans confiture d’abricot, ou encore le […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Vannes
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Vannes: le bon poisson, c’est Guillaume

Le top de la marée vannetaise du moment ? Chez Daniel Guillaume. Merlan brillant, bar de ligne, solette ou sole de sable, joli merlu, dorade royale, rouget de roche, maquereau luisant de fraîcheur expriment, entre autres belles prises sur l’étal, le meilleur de la pêche côtière en direct de la criée de Lorient....

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Vannes
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Vannes: exquises Nénettes

Sylvie et Eve Cardon, mère et fille – mais on dirait deux sœurs ! – ont créé, l’evénément gourmand du marché des Lices avec leurs jolis ganaches en cône, portant toutes des prénoms féminins. Kadijha au gianduja, Odile au café au lait ou Marjolaine au caramel au beurre salé, tous d’une exceptionnelle finesse sont bien dignes […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Vannes

Sené: le puits des Monnier

Emmanuel Monnier, natif de Rennes, qui a fait le « grand tour » (la Mère Poulard au Mont St Michel, Veyrat à Megève, la Cantine des Gourmets à Paris), a fait d’une table moderne au milieu d’une zone commerciale un QG gourmand, clair, lumineux, chaleureux. L’accueil de la blonde Carole est le sourire même, les menus sont […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Sené
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Vannes: le Dru, « the » boucher

Bœuf et veau du Limousin, agneau de Poitou-Charentes, porc fermier de tradition, lapin « paille dorée » ou belles volailles de Kerguilavant font la gloire de Pierre le Dru, qui est le boucher star de sa rue gourmande, proche du marché. Mais cet artisan souriant est aussi un charcutier de tradition qui régale son monde avec une […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Vannes
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Vannes: les vins d’Emmanuel

Emmanuel Deféver, qui a été sommelier au fameux Fat Duck d’Heston Bumenthal en Angleterre et tient avec Terroirs la bonne auberge du quartier de Saint-Patern, a ouvert, tout à côté, une cave de choix, où il propose ses coups de cœur du moment. Jolis vins de Loire, grands bordeaux, bourgognes vertueux ou crus du Languedoc […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Vannes
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Les Vénètes: plaisir des yeux et du palais

La vue sur le golfe, les chambres en bleu et blanc et la salle à manger « les pieds dans l’eau » font le coup du charme chez Christian Tournaire. Ce dernier, qui se vante à bon droit d’être le plus ancien restaurateur de l’agglomération vannetaise, veille avec minutie la qualité des produits servis, des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Arradon
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Baden: la modernité de Serge

Il était directeur du magasin Hédiard à Paris. Serge Lignières est devenu cuisinier sur le tas après un BTS d’hôtellerie. Il a repris en 2003  une construction des années 1970 de bord de route, l’a revu en lieu de charme contemporain dans les tons grisés. Et, dans les assiettes, il s’exprime fort bien à travers […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Baden
Le Gavrinis - Baden 1

La douceur du Val de Brangon

C’est une maison douce, avec ses vieilles pierres, sa verdure, son hôtesse accorte, souriante et affable, ses chambres délicieuses, cinq en tout, aménagées avec charme et des teintes fugueuses. Là du gris, du rouge, des notes pastélisées sans outrance qui cadrent fort bien avec le temps d’ici. Il y a encore le parc avec ses […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Baden
Le Val de Brangon - Baden 1

Saint-Pierre-de-Quiberon : le p’tit bonheur de Portivy

Me voilà encore « ailleurs ». Où ça? Mais dans un recoin du Morbihan qui ressemble déjà à une île. On a traversé l’isthme de Penthièvre et accédé à la presqu’île de Quiberon. C’est Portivy. On a vite le coup de cœur pour un petit hôtel de bord de port revu sur le mode « Côté Ouest » en […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Pierre-Quiberon
Le Petit Hôtel du Grand Large - Saint-Pierre-Quiberon 7

Spice & Wine (Paris 14e): peut mieux faire

Somanya Na et Honoré Phan Chan Du, qui ont travaillé avec Manuel de Oliveira et Oth Sombath aux temps glorieux du Blue Elephant, ont créé une petite auberge intime sur la bruyante avenue du Maine, où ils accueillent avec aise. Leur petite table thaï est feutrée, discrète, avec ses tons provocants en rouge/mauve. Ils proposent […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants thaïlandais Paris
Spice and Wine - Paris 1

Les enfants sages de St Julien-du-Sault

Ce n’est pas un restaurant, pas un bistrot, ni, encore, une maison d’hôtes: un peu tout cela à la fois, gouverné avec charme par François-Pierre Lobies. Cet éditeur, imprimeur, natif du village, a fait de l’ancienne auberge d’ici un lieu délicieux et sage. Il reçoit avec alacrité, sourit sans se forcer, sème des mots poétiques […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Saint-Julien-du-Sault
Les Bons Enfants - Saint-Julien-du-Sault

Chemilly-sur-Yonne: le Borvo, roi du saumon

L’un des meilleurs saumons fumés de France ? Celui que produit Daniel Raymond, sous la marque le Borvo, à Chemilly-sur-Yonne. Le lieu de son exploitation ? Une usine futuriste comme un OVNI en terrain bourguignon, situé dans un no man’s land entre Joigny et Auxerre. Sous un aspect industriel un peu rébarbatif, tenant compte de conditions […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Chemilly-sur-Yonne
Le Borvo - Chemilly-sur-Yonne 9

Rive Droite: la bonne pioche de Joigny

C’est la bonne pioche de Joigny, pile face à l’Yonne, avec son parc verdoyant, un établissement moderne, né en 1993, avec ses 42 chambres modernes, ses menus généreux, sa cuisine sérieuse, sa table panoramique, sa terrasse avec vue: c’est le domaine de Catherine Lorain, la soeur de Jean-Michel de la Côte Saint-Jacques, sis juste en […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Joigny
Le Rive Gauche - Joigny 4

JML, le petit prince de Joigny

La grand-mère Marie Lorain crée une pension de famille près des bords de l’Yonne en 1945. Le père Michel la reprend en 1957 et la transforme peu à peu en maison de luxe, avec tunnel sous la nationale, appartements baroques et de grand style piscine couverte face au fleuve. Il bluffe son monde avec des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Joigny
La Côte Saint-Jacques - Joigny

La bonne pioche d’Irancy

Cette belle petite table rustique au cœur d’un doux village vigneron elle fait à la fois café avec accès wifi, rendez vous « djeun », avec jeux de fléchettes, QG gourmand et drôle, idéal pour les parlotes de passage, bar tabac, refuge pour les randonneurs sur les chemins de Saint Jacques (cf photo), table pour tous. Elle […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Irancy
Le Soufflot - Irancy 2

Auxerre: la charcuterie des soeurs Hattier

Trois sœurs, liées comme les doigts de la main, Catherine, Valérie et Sophie, assurent avec ferveur la continuation de la tradition chez les Hattier. Avec elles, et à la suite de leur père Robert, la 3e génération oeuvre dans cette maison sérieuse qui sélectionne dans la région les meilleures bêtes fermières. Bœuf Charolais, veau et […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Auxerre
Maison Hattier - Auxerre

Auxerre: les pâtes de Pâquerette

Elle est l’Arletty du bon fromage. A Auxerre, depuis deux décennies, près des hauts de la ville, elle anime la boutique créée par ses beaux-parents en 1933. Incollable sur le soumaintrain, le saint-florentin ou la pierre qui vire, bavarde sur l’époisses, diserte sur l’aisy cendré, intarissable sur le plaisir lavé au chablis, fortiche sur le […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Auxerre
Pâquerette Soufflard - Auxerre

Auxerre: une nuit sur les quais

Auxerre, les bords de l’Yonne, la cathédrale Saint Etienne, l’abbaye Saint Germain, ses maisons à pans de bois, son quartier de la marine: c’est là que se trouve le meilleur hôtel de la ville, le plus pratique aussi. A deux pas du centre, avec sa cour de vieux relais de poste, ses vues sur le […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Auxerre
Hôtel le Maxime - Auxerre

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