Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Auxerre: les pâtes de Pâquerette

Elle est l’Arletty du bon fromage. A Auxerre, depuis deux décennies, près des hauts de la ville, elle anime la boutique créée par ses beaux-parents en 1933. Incollable sur le soumaintrain, le saint-florentin ou la pierre qui vire, bavarde sur l’époisses, diserte sur l’aisy cendré, intarissable sur le plaisir lavé au chablis, fortiche sur le […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Auxerre
Pâquerette Soufflard - Auxerre

Auxerre: une nuit sur les quais

Auxerre, les bords de l’Yonne, la cathédrale Saint Etienne, l’abbaye Saint Germain, ses maisons à pans de bois, son quartier de la marine: c’est là que se trouve le meilleur hôtel de la ville, le plus pratique aussi. A deux pas du centre, avec sa cour de vieux relais de poste, ses vues sur le […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Auxerre
Hôtel le Maxime - Auxerre

Auxerre: l’Italie d’Antony

C’est un bistrot coloré dédié à l’Italie, avec sa mise de table simple, ses chaises rigolotes, ses pâtes fraîches en guise de plats du jour (cappelletti au jambon ou fusilli aux moules). Et c’est le clair repère d’Antony Doh qui a travaillé un peu partout à Auxerre et a trouvé là son havre. Il fait […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Auxerre
Le San Antonio - Auxerre

Auxerre: le bistrot de Farid

Farid Khelifi, qui a travaillé à Paris, à l’Hôtel du Nord dans le 10e et à la Renaissance, rue de la Roquette dans le 11e, a fait d’une petite adresse alerte façon bistrot déluré de quartier sur sa rue montante un QG de goût. On se presse pour les petites formules de midi, les mets […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Auxerre
Poivretsel - Auxerre 2

Auxerre: la mer à façon de Serge Colas

Il est le roi de l’océan dans sa ville terrienne. Serge Colas, briscard sérieux, formé jadis chez Bocuse et Meneau, est présent depuis un quart de siècle dejà au cœur du vieil Auxerre. Sa maison claire a pris un coup de jeune, avec ses tables bien nappées et ses amusants fauteuils en plastique coloré. Côté […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Auxerre
La Salamandre - Auxerre

Auxerre: la Bourgogne selon Eric

Eric Gallet, jeune quadra natif d’Auxerre, est revenu au pays après ses classes chez les grands, notamment aux Bézards (les Templiers), au Crillon, époque Constant, chez Loiseau à la Côte d’Or, chez les Pourcel à Montpellier, puis à la Réunion et à Los Angeles à l’Orangerie. Il a fait d’une demeure moderne de bord de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Auxerre
Le Bourgogne - Auxerre 2

Auxerre: la générosité de Jean-Pierre

Jean-Pierre Saunier, qui fut quinze ans durant chef/patron au Maxime, a fait d’une ancienne taverne grecque de centre-ville, revu en bistrot sobre, ses murs jaunes, égayés de toiles modernes et d’affiches de « pub » anciennes, le bon rapport qualité-prix de sa ville. Ce briscard, natif de Saône et Loire, qui fut apprenti chez Lameloise, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Auxerre
Le Rendez-Vous - Auxerre

Auxerre: Jarry, roi sucré

La boutique date de 1910. Mais chez les Jarry, la nouveauté a son mot à dire. Marie-Claire accueille avec le sourire, tandis que Pascal renouvelle sa palette en belles ganaches chocolatées et pâtisseries exquises. Palets café, miel ou genièvre, vanille/cannelle ou Grand Marnier  sont superbes. Et, côté gâteaux, on se délecte là de jolis éclairs, mille-feuille, […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Auxerre
Pascal Jarry - Auxerre 1

Auxerre: Saint-Joseph, roi du bistrot

On l’a connu face au palais de justice d’Auxerre, dans les hauts de la vieille ville, où il tenait bouchon à son nom. Joseph faisait croire que la capitale de l’Yonne était un faubourg de Lyon. Sa truculence était légendaire et son Bistrot du Palais était un bouchon comme à la Croix Rousse ou à […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Auxerre
Le Bistrot du Palais - Auxerre 4

Chez Marc Colin, le king de l’andouillette à Chablis

Que ceux qui disent que je ne bouge pas lèvent le doigt! Me voilà, via le train d’Auxerre, chez Marc Colin, le roi de l’andouillette à Chablis. Ce natif de Troyes, formé en cuisine chez Meneau à Vezelay, au Maxime à Auxerre, au Bas Bréau à Barbizon, est depuis un quart de siècle l’artisan sérieux […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Chablis
Marc Colin - Chablis 1

Jeu de goût rue Boulard (Paris 14e)

C’est une maison douce, avec son décor sans apprêt, un peu épicerie (on peut y acheter une huile des Pouilles à se pourlécher!), un peu bistrot, un brin café. Est-ce un QG? C’est celui du « voisin ». Dont on vend ici la viande, notamment l’exquis faux filet du Limousin servi saignant (30 €) ou l’entrecôte pour […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Jeu de Quilles - Paris 1

Exquis Cornichon (Paris 14e)

Cette belle adresse de quartier, je la dois au boucher star d’ici, Hugo Desnoyer. Nous sommes là à deux pas de la mairie du 14e, quelques pas de chez Ghislaine Arabian, et quelques dizaines de mètres de « Régalez Vous », la belle boutique de maître Hugo. Franck Bellanger qui était dans l’informatique s’est reconverti en cuisine […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Cornichon - Paris 4

Un tour chez Germain (Paris 6e)

Le petit dernier des Costes est le plus malicieux. Avec son décor soigné, signé Indira Madhavi, cachant des recoins soignés, jouant les teintes flashy, les fauteuils cosys, les carreaux noir et blanc. On n’oublie pas au passage la statue d’une femme jaune géante, le service prompt, les plats amusants tout plein. On peut venir là […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Café Germain - Paris 1

Les doux voyages de Nathalie (Paris 7e)

Une boutique adorablement rétro, des confiseries d’ici et d’ailleurs, des bonbons de tradition, d’autres plus novateurs: voilà ce qu’on trouve chez Nathalie Lagrange. On voyage, avec elle, à Nevers (négus), Montélimar (nougats), Quiberon (caramels au beurre salé), Apt (fruits confits), Aix (calissons), Cambrai (bêtises), Montargis (praslines), Nancy (bergamotes), Dijon (pains d’épices). On embarque avec elle […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Paris
Les Gourmandises de Nathalie - Paris 8

Au Petit Zinc (Paris 6e): comme dans l’temps ou presque

Ce fut une brasserie néo-Art nouveau imaginée dans les années 1970/80, alors que c’était la mode du pastiche, menée tambour battant par Jean Bouquin, figure de l’époque, sous le nom de l’Assiette au Beurre. Elle fut relancée, à cette enseigne, par Raymond Oliver, qui menait le Grand Véfour, mais avait délégué ici son élève Christian […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Petit Zinc - Paris

St Maur: la table de Gaël

Gaël Cailler, qui a travaillé chez Potel et Chabot et a été formé dans le groupe Accor, a fait de cette discrète table d’angle un QG de goût. On se régale au gré, des menus bien balancés, de mets frais et digestes, composés au rythme des produits du marché. La pastilla de chèvre au citron […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saint-Maur-des-Fossés
La Table de Tounet - Saint-Maur-des-Fossés 3

St Maur: le bistrot star

Il est la vedette non dite de sa ville. Maxime Siesse fut courtier en vins et restaurateur dans le Pas de Calais dans une vie antérieure. Il a fait d’une table anodine, face à l’église du vieux St Maur, un bistrot de village où l’on est bien, simplement bien. On refait l’air du temps sur […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Saint-Maur-des-Fossés
Du Bruit à la Cave - Saint-Maur-des-Fossés 1

St Maur: les jambons de José

José Robles Martin, natif de Salamanque, vend et vante les produits espagnols, italiens et français, sans discrimination d’aucune sorte. Son objectif : ne sélectionner que la qualité tout azimut. Pâtes du Piémont ou des Marches (comme les exquises Filotea d’Ancône), sauces et huiles d’olive de Sicile et Toscane, conserves, fromages, huiles et, en vedette, bien sûr, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Saint-Maur-des-Fossés
El Comercio - Saint-Maur-des-Fossés 1

St Maur: les gâteaux de Serge

Serge Boileau, qui tient deux boutiques riantes, mitonne avec verve les meilleures pâtisseries de sa ville. Macarons en multi-versions, mille-feuille croquant, tarte aux fruits de saison, jolies charlottes, beaux entremets au chocolat, fines viennoiseries sur le mode classique sont toutes frappées du sceau de la fraîcheur et de la qualité légère....

Article publié il y a 14 ans Boulangers Saint-Maur-des-Fossés
Le Petit Duc - Saint-Maur-des-Fossés 5

St Maur: les vins d’Alain

Alain Petitgas, qui tient « la » cave sérieuse de sa ville, à deux pas de la mairie, a repris, avec son épouse Alice, l’affaire fondée par son père en 1962. Il vante là un « joli champagne » (Terre d’Emotion de Charpentier à Charly-sur-Marne), un  friand saumur l’Enchantoir du Manoir de la Tête Rouge, un généreux Vaqueyras du […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Saint-Maur-des-Fossés
Caves de la Mairie - Saint-Maur-des-Fossés

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