Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Lyon : Jean-Paul le généreux

Jean-Paul Lacombe est un pionnier, créateur des premiers « bistrots de cuisiniers », qu’on nomme aujourd’hui bistrots gourmands ou bistronomiques. Il a resserré son empire, vendu son Coq au Vin de Julienas, son Comptoir des Marronniers, son Bouchon aux Vins ou sa Maison Villemanzy et gardé son cher Léon de Lyon devenu une brasserie de haute tenue, […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Lyon
Le Bistrot du Palais - Lyon

Lyon: Alsace ou/et lyonnaiseries chez Gast

Êtes vous choucroute, knacks, cervelas et bretzel ? Ou davantage andouillette, jésus, quenelle, rosette et sabodet ? Dans les deux cas vous trouverez votre bonheur dans cette maison lyonnaise qui a le cœur aussi bien en Alsace que dans le Lyonnais. Certes, c’est le fondateur qui, comme son nom l’indique, était alsacien. Mais les Lobietti, […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Lyon
Gast - Lyon 1

Théoule-sur-Mer : une pépite dans l’air du temps

Voilà une neuve table de la Riviera, vive, neuve, gourmand et panoramique, décryptée avec science par notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Ecoutons-le… Sur la route de La Corniche d’Or, l’Air du Temps surplombe superbement la grande Bleue. C’est un des restaurants de la Riviera qui offre une des vues les plus éblouissantes de […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Théoule-sur-Mer
L'Air du Temps - Théoule-sur-Mer 3

Lyon : les prestiges de la Mère Brazier

La Mère Brazier, c’est du sérieux. Cette tautologie a du sens: il y a la conjonction d’un lieu historique, avec ses deux parties, de part et d’autre d’une ancienne traboule, un MOF 2004 qui signe une carte d’importance, un sommelier MOF 2015 qui conseille les vins avec maestria. Quant on voit la tête de rocker […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Lyon
La Mère Brazier - Lyon 2

Lyon : l’épicerie de la Mère Brazier

Ce fut jadis un magasin d’exposition dédié au mobilier contemporain, sous la houlette de Gilles Demange, gourmet et créateur du championnat du monde de « pâté croûte« , comme on dit à Lyon. Ce dernier s’est associé à Mathieu Viannay, qui fait florès chez la Mère Brazier, pour créer là une épicerie/comptoir hors norme, avec un rayon […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Lyon
Epicerie-Comptoir Mère Brazier - Lyon

Lyon : chez Léon, tout est bon !

Un Lyon de cœur, un cœur de Lyon, une maison de bouche comme en rêve dans chaque ville, emblématique de la cuisine de sa région : voilà ce qu’a réalisé Jean-Paul Lacombe. Ce fils de, qui a su ne pas brader l’héritage, multiplie les belles adresses, sans omettre la maison mère transformée en brasserie gourmande. […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Lyon
Brasserie Léon de Lyon - Lyon 1

Courchevel: le 1947 vu par Rougemont

Le 1947, la table un peu secrète de Yannick Alléno au sein du Cheval Blanc joue les OVNI des Alpes avec éclat. Maurice Rougemont, notre complice photographe, a été sous le charme. Voilà ses photos en mosaïque… Le 1947 au Cheval Blanc le Jardin Alpin 73120 Courchevel Tél. 04 79 23 14 01 Horaires d’ouverture: 19h30-22h30. […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Courchevel: le 1947 vu par Rougemont

Lyon : un bol d’iode chez Pupier

Florent Pugeat qui a racheté ce comptoir marin des Halles de Lyon, fameux depuis sa création en 1960, en gardé l’esprit.  Le plus frais du frais de la marée a seul place ici. Sole de l’île d’Yeu, turbot sauvage, rouget barbet ou grondins, bar en direct de la Turballe et de Vendée jouxtent les poissons […]...

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Lyon
Maison Pupier - Lyon

Paris 6e : le Japon façon Cyril Lignac

C’est un Japon très germanopratin qu’a imaginé Cyril Lignac, à deux pas de son restaurant aux Près. Avec une équipe performante franco-nippone, des idées reprises ici, mais fort bien comprises par le chef le plus médiatique de France, mais aussi l’un des plus malicieux. Le registre sushis/sashimis/makis, les poissons crus cuisinés façon « nikkei » avec un […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants japonais Paris
Le Bar des Prés - Paris 1

Paris 6e : le renouveau de Wadja

Denise Leguay est toujours là, dans ce bistrot à l’ancienne, qui reçut jadis les artistes de l’école de Paris à la grande époque du Montparnasse années 1920. Mais le chef Thierry Coué a pris sa retraite. Aux commandes des fourneaux, désormais, le jeune Mathieu Longchamps, 26 ans, et déjà pas mal d’expérience, entre autres chez […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Paris
Wadja - Paris

Paris 16e : le bon poisson c’est Christophe

Alain Ducasse, Eric Fréchon, Alain Passard, Pascal Barbot et quelques autres cuisiniers stars viennent en douce, juste pour leur plaisir, acheter chez lui le merlan, le rouget, le petit bar ou le homard qu’ils cuisineront chez eux à leur manière. Ils font confiance à Christophe Hiérax pour l’approvisionnement, sachant que les petits bateaux de Noirmoutier, […]...

Article publié il y a 9 ans Poissonneries Paris
Chez Christophe la Vendéenne - Paris 4

Paris 16e: la nouvelle donne du Saint-James

  Changement d’ère au Saint-James: un MOF chasse l’autre! Jean-Luc Rocha, venu de Cordeillan-Bages, a pris la place de Virginie Basselot, partie, elle, pour la Réserve de Genève. Jean-Luc le comtois de Vesoul, passé longtemps, après Henriroux chez Point à Vienne, Lachaux aux Bas Rupts de Gérardmer et Blandin aux Armes de Champagne de l’Epine, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Saint-James - Paris

Paris 12e : une arrivée en douceur à l’Européen

Pour une arrivée en douceur à Paris, après un séjour prolongé en montagne, et particulièrement sur la planète luxe de Courchevel, cette sage brasserie, sise face à la gare de Lyon, fait un lieu rêvé pour remettre les idées en place. Gentillesse de l’accueil, bonhommie du décor Art Nouveau version néo signé Slavik, carte sage, […]...

Article publié il y a 9 ans Brasseries Paris
L'Européen - Paris 2

Paris 18e: la gloire d’Anis, roi de la boulange

Notre avocat gourmand et gourmet, Didier Chambeau, à qui rien n’échappe du 18e, a été épaté par le brio d’Anis Bouabsa, MOF boulanger 2004. Ecoutons-le… L’une des meilleures boulangeries de la capitale ? Assurément dans ce quartier populaire du nord de Paris, celle d’Anis Bouabsa. Son artisan propriétaire a fait ses classes chez Christophe Simon […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Paris
Au Duc de la Chapelle - Paris

Courchevel : un pionnier nommé Trois Vallées

Cet hôtel historique, qui fut le pionnier de Courchevel, et abrita – en tant qu’auberge départementale – les ouvriers bâtisseurs de la station, a subi une rénovation salutaire. C’était il y a trois ans, déjà, sous le sceau du cabinet de décoration B2S à Chambéry et du groupe « les hôtels d’en haut », qui possède notamment […]...

Article publié il y a 9 ans H�tels Courchevel
Hôtel des 3 Vallées - Courchevel

Courchevel : papy Charial fait de la résistance

Cette belle table de montagne dans le chic hôtel des Bois-Vives, propriétaires des skis Rossignol, on vous en a parlé à son ouverture. Jean-André Charial,  le fringant septuagénaire de Baumanière, continue bravement et l’administre avec entrain. Son chef et lieutenant Glenn Viel a mis au point une carte provençalo-montagnarde qui cadre bien avec l’époque. Le […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Courchevel
Baumanière 1850 au Strato - Courchevel

Courchevel : la zénitude du Mélézin

Ce bel hôtel au cadre contemporain, racheté il y a trois ans par le groupe Lov, propriété de Stéphane Courbit, est toujours sous gestion Aman Resorts. Les chambres boisées, luxueuses et lumineuses, signées Ed Tuttle, ont du chic, l’atmosphère du lieu est franchement zen. Hammam et piscine valent le coup d’œil. Côté cuisine, on joue […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Courchevel
Le Mélézin - Courchevel

Paris 7e : Passard vu par Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, observe Alain Passard, c’est d’abord ses gestes qu’il met en relief. Le magicien de la rue de Varenne est un artiste de la gestuelle. Chaque plat, chez lui, exige une mise en scène, on allait dire une ascèse, de haut vol. Chaque ingrédient mérite son exégèse. Chapeau l’artiste!   […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Paris 7e : Passard vu par Rougemont

Courchevel: les plaisirs sardes du Cala di Volpe

C’est la neuve table italienne des Airelles: une maison comme en Sardaigne, au mythique hôtel Cala di Volpe, créé par l’Aga Khan à Porto Cervo où l’on sert des plats à la fois végétaux, marins, terriens, charmeurs, menés par un chef venu de là-bas et un personnel de salle au petit point, mené par le […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants italiens Courchevel
Cala di Volpe pour les Airelles - Courchevel

Les chuchotis du lundi : Ginon le patron, Ducasse tacle Alléno, Gomez rempile, Veyrat attend, le Michelin change ses pions, l’Auberge de l’Ill ferme pour embellir, Westermann vend mon Vieil Ami, le Saint-James à l’heure Rocha, opération Piège

Ginon le patron Plus de 3 000 exposants, plus de 200000 visiteurs venus du monde entier, dans le cadre de Lyon Eurexpo, du 21 au 25 janvier… On ajoute la victoire des USA avec le second de Per Se de Thomas Keller à New-York, le trois étoiles de Columbus Circle, la 2e place de la […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Ginon le patron, Ducasse tacle Alléno, Gomez rempile, Veyrat attend, le Michelin change ses pions, l’Auberge de l’Ill ferme pour embellir, Westermann vend mon Vieil Ami, le Saint-James à l’heure Rocha, opération Piège 6

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