Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 8e : les malices de Julien Dumas

Julien Dumas affirme sa maîtrise sur le Lucas-Carton dont il est le maître des fourneaux depuis cinq ans. La maison, que possèdent les Vranken de chez Pommery, a retrouvé son élégance d’origine: nappes sur les tables, banquettes couvertes de tissus fleuris, mise soignée, avec toujours les boiseries classées de Majorelle. Le service garde son style. […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Lucas Carton - Paris

Paris 4e : quand le caviar Sturia s’invite au Grandcoeur

Cette belle table cachée dans une cour du Marais, vous la connaissez. Mauro Colagreco en a fait son annexe parisienne. Le nouveau n°1 des 50best, qui oeuvre au Mirazur à Menton, et sème les restaurants comme des pépites dans le monde entier, a le chic pour trouver des collaborateurs de choix qui oeuvrent en fraîcheur et […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Grand Cœur - Paris

Commercy : les madeleines vues par Maurice Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice part en Meuse, en quête du meilleur de la Lorraine, il prend le soin de s’arrêter à Commercy pour redécouvrir les belles madeleines. On le prend au mot et on le suit en images … En haut, le château de Commercy. En bas, la madeleine artistiquement disposée sur la […]...

Article publié il y a 7 ans Pâtisseries Commercy
La Boîte à Madeleines - Commercy

Clermont-Ferrand : la gloire de Beaudiment

On vous avait parlé de lui à ses débuts. Voilà Xavier Beaudiment doté de deux étoiles, toujours dans la ville de Michelin, à la sortie vers les hauts du Puy de Dôme, filant vers la 3e. L’ancienne maison qui se nomma jadis les Touristes et fut celle du classique Bernard Andrieux est devenue un OVNI […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
Le Pré - Xavier Beaudiment - Clermont-Ferrand 4

La Garde : shopping gourmand et plus place du Marché

A la sortie 32, dans le sens sud-nord de l’A75 qui relie Montpellier à Paris via Clermont-Ferrand, ce vaste « concept store » bio qui fait à la fois épicerie, café/comptoir, boulangerie, charcuterie, fromagerie, boutique de souvenirs et de produits régionaux est l’une des pièces du mini-empire de Christophe Brunel, qui possède le château  d’Orfeuillette et le […]...

Article publié il y a 7 ans Charcutiers Albaret-Sainte-Marie
Place du Marché - Albaret-Sainte-Marie

La Garde : comme autrefois, mais aujourd’hui, au Rocher Blanc

C’est le berceau de la famille Brunel, qui reçoit là, côté Lozère, sur le plateau de l’Aubrac, et non  loin de la sortie autoroutière, depuis 1904. La maison a été redécorée de façon contemporaines avec goût par l’arrière petit-fils Christophe. La façade de pierres grises du pays a gardé le look d’avant. La déco été […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots La Garde
Le Rocher Blanc - La Garde

Heudicourt-sous-les-Côtes : l’hôtel du Lac de Madine vu par Rougemont

Quand Maurice Rougemont, notre photographe complice part en Meuse, en quête du meilleur de la Lorraine, il s’arrête au lac de Madine chez les soeurs Drapier. On le prend au mot et on le suit en images … Un petit creux en Meuse ? Rien de tel qu’un arrêt au restaurant du Lac de Madine.  […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Heudicourt-sous-les-Côtes
Hôtel du Lac de Madine - Heudicourt-sous-les-Côtes 1

Nasbinals : la grange au thé

Ils sont quelques, cultivateurs sur le plateau d’Aubrac, à ramasser à la main le calamintha  grandiflora (ou calament à grandes feuilles) que l’on nomme thé ou tisane d’Aubrac et en ont fait ici une denrée rare précieuse censée soignée les maux de ventre. Son parfum mentholé, ses notes réglissées se distillent en jus, sirop, tisanes, […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Nasbinals
La Grange au Thé - Nasbinals

Albaret-Sainte-Marie : les délices de Martin Berger

Il s’appelle Martin Berger, est autodidacte passionné, a œuvré sur la côte d’Azur et (longuement) en Hollande, où il a rencontré sa compagne slovaque qui l’aide en cuisine. Il joue le presque one man show au château d’Orfeuillette, pour une clientèle vite convaincue, qui vient découvrir ce lieu de charme et se range le soir […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Albaret-Sainte-Marie
Le Théophile au Château d'Orfeuillette - Albaret-Sainte-Marie

Marchastel : le buron du bout du monde

Au large de Nasbinals, sur la route des lacs, mais au milieu de nulle part, face au grand spectacle de l’Aubrac, les Tichard servent avec ferveur les produits de leur ferme. Ce buron d’autrefois a été revu un brin design. Le bonheur est évidemment d’y déjeuner dehors quand le temps est au beau. Maïté anime […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Marchastel : le buron du bout du monde

Saint-Mihiel : le croquet vu par Maurice Rougemont

En quête du meilleur de la Lorraine, notre complice photographe Maurice Rougemont a redécouvert le croquet de Saint-Mihiel… Au secours, la Meuse revient ! Et elle nous épate. Encore presque un enfant et déjà le jeune Félix Mageot a racheté et rajeuni les très fameux et très anciens Croquets de Saint-Mihiel.  Félix et son père […]...

Article publié il y a 7 ans Confiseurs Saint-Mihiel
Les Rochers et Croquets de Saint-Mihiel - Saint-Mihiel

Nasbinals : les charcuteries des Souchon

Les saveurs de l’Aubrac : c’est le propos des Souchon, qui, sous le sceau d’une vaste boutique moderne, façon tôle rouge, quasi provocante à fleur de route, défendent tous les produits de leur région. Vins, bières griffées Philippe Starck, qui adore le pays, liqueurs, fromages, mais surtout charcuteries fabriquées ici même dans l’atelier maison visible […]...

Article publié il y a 7 ans Charcutiers Nasbinals
Charcuterie de l'Aubrac - Souchon - Nasbinals

Albaret-Sainte-Marie : les nuits douces du Château d’Orfeuillette

En lisière du l’Aubrac et du Gévaudan, en ligne de mire sur les monts de la Margeride, à deux pas de la sortie 32 de l’A75 qui relie Montpellier au Puy et à Clermont-Ferrand, c’est à dire au milieu de nulle part et près de tout, voilà un château dans son domaine. Il y avait […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Albaret-Sainte-Marie
La Château d'Orfeuillette - Albaret-Sainte-Marie

Clermont-Ferrand : le bon fromage des Thuaire

Brigitte et Philippe Thuaire, fromagers fabricants à Fournols, où ils  produisent bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert fermiers, sans omettre saint-nectaire et salers à Allanche et à Salers, multipliant les points de vente au Mont-Dore et à La Bourboule (la fromagerie Subirana c’est eux), ont repris le stand des Vazeilles au cœur de Clermont-Ferrand, sous la […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Clermont-Ferrand
La Maison du Fromage - Clermont-Ferrand

Bar-le-Duc : la confiture de groseille vue par Maurice Rougemont

Retour de Meuse pour notre photographe complice Maurice Rougemont, qui a retrouvé la sainte patronne de la groseille de Bar-le-Duc. Nous la connûmes âgée de 14 ans, il y a déjà bien des lustres. Elle a grandi, elle n’épépine plus mais a repris l’affaire familiale. Une affaire poétique qui consiste à fabriquer la fameuse confiture […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Bar-le-Duc : la confiture de groseille vue par Maurice Rougemont

Clermont-Ferrand : la gloire d’Arkadiusz

Vous souvenez sans doute d’Arkadiusz Zuchmanski qu’on qualifiait, jadis, sans ironie aucune, de « meilleur polonais du monde ».  Ce natif des environs de Cracovie, ancien du Grand Hôtel à Lodz, venu en France avec un visa de tourisme, passé dans les belles écoles de Lenôtre et au Vendôme du temps de Gérard Sallé, ayant établi sa […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
Apicius - Clermont-Ferrand

Les chuchotis du lundi : Xavier Beaudiment superstar d’Auvergne, Julien Roucheteau vers le Sud, le Jules Verne entre aux Relais & Châteaux, Kelly Rangama le retour, les débuts de Lapérouse, Sébastien Sanjou à la Voile d’Or, vol de cave chez Rostang

Xavier Beaudiment superstar Sur la route du Puy de Dôme, dominant Clermont-Ferrand – la ville du Michelin, tout un symbole -, il a créé un hôtel cubique comme un OVNI, avec ses quatre chambres, ses salles à manger panoramique, dans l’ancienne maison de Bernard Andrieux (les Touristes). Xavier Beaudiment, qui vient d’entrer aux Relais & […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Xavier Beaudiment superstar d’Auvergne, Julien Roucheteau vers le Sud, le Jules Verne entre aux Relais & Châteaux, Kelly Rangama le retour, les débuts de Lapérouse, Sébastien Sanjou à la Voile d’Or, vol de cave chez Rostang

Paris 1er : un air de fête au Meurice

Ducasse version classique, sans idées brutes, mais avec une simplicité rayonnante : c’est la partition qu’ordonne Jocelyn Herland au Meurice. La salle, réplique du Salon de la Paix du château de Versailles, revue sur le mode sobre et contemporain par Philippe Starck avec ses fauteuils façon Tulipe, créés par Saarinen pour Knoll dans années 1955-56, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Monaco : mains et merveilles à l’Odyssey

L’une des jolies actus de l’été, à Monaco : celle du « quatre mains » végétalien de l’Odyssey au Métropole, unissant Christophe Cussac et Rodrigo de la Calle. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout … Christophe Cussac, chef exécutif de l’Hôtel Métropole Monaco, a invité le chef Rodrigo de la Calle du […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants
Monaco : mains et merveilles à l’Odyssey

Paris 16e : les douceurs de Servan !

Qu’est ce qui est vieux, beau, sucré, mais pas trop, illuminant les jours des gourmands d’Auteuil, depuis 1913 ? Servan, bien sûr. La demeure, qui s’est refaite une beauté, mais sans changer de style, de cadre et de façade, en apparence, a gardé le look ancien avec fierté et malice. On y propose toujours ici […]...

Article publié il y a 7 ans Confiseurs Paris
Servant - Paris

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