Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Le Bouquin de la Gastronomie

Du Viandier de Taillevent au Ménagier de Paris, de Michel de Montaigne à Jean-François Revel (un Festin en Paroles), de Brilllat-Savarin à Auguste Escoffier et de Georges Spetz (l’Alsace gourmande) à Raoul Ponchon, sans oublier Ali-Bab et Edouard de Pomiane, Jean Vitaux a fait œuvre pieuse en exhumant des textes oubliés sous la poussière de […]...

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Le Bouquin de la Gastronomie

Paris 8e : les merveilles du Clarence à domicile

Grande table, avec classe, style, élégance : c’est le Clarence, dont le maestro Christophe Pelé fait des merveilles avec ses coups de génie et de folie en cuisine. Cet ancien de chez Cirino et Gagnaire, mais aussi du voisin Lasserre, compose, en temps de confinement et pour les fêtes, des menus, en  livraison à domicile, […]...

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Paris 8e : les merveilles du Clarence à domicile 2

Jean Sulpice, sa cuisine, son auberge, son lac

Il est descendu des hauts de sa montagne pour redonner vie et jeunesse à une auberge mythique, raconte sa Savoie avec passion, connaît ses classiques, leur confère une saveur singulière, crée de nouvelles impressions, des sentiments à part, comme un air neuf qui donne un sens autre au magique restaurant dont François Bise fit la […]...

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Jean Sulpice, sa cuisine, son auberge, son lac

L’Inde savoureuse selon Dishoom

Un magnifique hommage aux traditions indiennes, qu’elles soient hindoues, parsies, musulmanes ou chrétiennes, aux cafés iranis, qui donnent, avec leur beau cadre un brin décati, une image nostalgique tout en sepia de la gourmandise indienne, aux plats exquis, aux collations matinales, à Bombay, carrefour d’une Inde attachante, savoureuse et intemporelle : Shamil et Kavi Thakrar, […]...

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L’Inde savoureuse selon Dishoom

Paris 15e : la Cantine du Troquet chez soi

Tout ce qu’il fait interpelle. Tout ce qu’il propose a du goût. Ce modeste est une valeur sûre. As du rapport qualité/prix et artisan hyperactif de son mini empire du goût, Christian Etchebest s’active entre ses diverses cantines (5 à Paris, une à Rungis, une à Pau), bichonne ce qu’il nomme son « berceau » ou sa  […]...

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Paris 15e : la Cantine du Troquet chez soi 4

Le fond de l’air vu par Jacques Réda

Relire Réda : voilà à quoi pourrait se passer un ou même plusieurs confinements. Je pense à Amen, Récitatif, la Tourne, parus en un volume de Poésie/Gallimard, mais aussi aux Ruines de Paris, Hors les Murs, l’Herbe des Talus, lectures vagabondes qui martèlent les heures, les étapes d’une vie. Voici le Réda chroniqueur, qui aura […]...

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Le fond de l’air vu par Jacques Réda

Les leçons de vie et de sagesse de Thierry Marx

Un combattant, un  sage, un gourou, une balise ou un contre-modèle: il est tout cela Thierry Marx, et certes pas un cuisinier comme les autres. Il ne se contente pas de jouer le chef médiatique et multi-étoilé, ce qu’il est au Sur-Mesure du Mandarin Oriental. Il n’est jamais là où l’on croit. Autodidacte, passé entre […]...

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Paris 9e : les délices marins de Lobster & Co à domicile

C’est sans doute l’une des bonnes surprises du confinement de permettre au gourmet curieux de découvrir à domicile des maisons discrètes et de qualité qui livrent sans faiblesse des choses exquises et de grand goût. Ainsi, Lobster & Co, qui fait la fois table, épicerie, traiteur, poissonnerie, dirigé avec entrain par Alla et Stéphane Berthon, […]...

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Le végétal selon William Ledeuil

Légumes, fruits, herbes, épices : le monde végétal murmure à l’oreille de William Ledeuil. Le chef de Ze Kitchen Galerie, qui n’est pas seulement l’amoureux de l’Asie que l’on connaît, découvre choux, artichauts, betteraves, concombres, capucins, courges, asperges chez Nicolas son cultivateur sarthois et raconte sa cuisine à coups de bouillons, pistous, currys, vinaigres qui […]...

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La Crème de la Crème – Christian le Squer : « tout ce qui vient de la mer est passionnant! »

Il est le trois étoiles marin par excellence. Natif d’Hennebont près de Lorient, élevé à Plouhinec, enfant de la Ria d’Etel, ayant vécu en mer sur le bateau d’un oncle pêcheur, demeuré obstinément fidèle à sa Bretagne originelle, Christian Le Squer a gagné ses galons de grand chef au fil d’étapes à la fois rapides […]...

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Paris 7e : le repas des chefs Petrossian à domicile

Petrossian est synonyme de caviar dans le monde entier. A Paris, côté 7e, on connaît la boutique, prestigieuse, au 18 rue de la Tour-Maubourg et le restaurant créé en 2018 au 13, en lieu et place de l’ex Il Vino d’Enrico Bernardo. En temps de confinement, les talents des deux maisons se rassemble et l’on […]...

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Paris 7e : le repas des chefs Petrossian à domicile

Histoire du fils de Marie-Hélène Lafon

L’écriture secrète et charnue, le vent qui souffle sur le plateau, la vie paysanne entre Lot et Cantal, Figeac et Aurillac, une généalogie sinueuse qui court en zig-zag, entre 1908 et 2008 et raconte l’histoire de Gabrielle, fille de paysans auvergnats, infirmière durant la Grande Guerre, connaissant l’amour bref avec un soldat charmant et blessé, […]...

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Le Paris secret de Ghislaine Arabian

Une lumière, un couvent, un musée, les silences d’un cimetière, une architecture secrète, celle de la rue Victor Schoelcher, où vécurent Picasso et Simone de Beauvoir (pas dans le même immeuble), une libraire, un café, une pâtisserie (le « merveilleux », cher aux gens du Nord), ce sont quelques unes des balises d’un Paris rive gauche largement […]...

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Paris 7e : Tomy & Co à domicile

Tomy Gousset ? On le connaît par coeur. Cet artiste des fourneaux, formé chez Taillevent, Alléno époque Meurice, sans omettre à New-York chez Boulud, est partout. Il s’est constitué un mini empire, débordant sur le 5e (Hugo & Co) et le 13e (Marso & Co, dont on a récemment reparlé). Tomy & Co, son navire […]...

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Paris 7e : Tomy & Co à domicile

Lisez la Daas!

Jeune, belle et passionnée, native de banlieue et « petite dernière » d’une famille nombreuse franco-algérienne de Clichy-sous-bois, asthmatique, musulmane et lesbienne, revendiquant sa singularité avec force et évidence, elle est l’une des révélations de la rentrée avec ce premier roman cinglant où l’autofiction prend la forme d’un monologue répétitif et lancinant. Chaque chapitre de son livre […]...

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Lisez la Daas!

Des recettes version « collector »

Des bouchées de foie gras panées au pain d’épice, une classique blanquette de veau, un osso bucco à la milanaise, une fricassée de boulgour aux fruits secs ou encore des nuggets au poulet : voilà quelques unes des recettes pratiques, savoureuses, « tradis » ou modernes, rassemblées, avec moults conseils pour « paner à l’anglaise », « brider une volaille », […]...

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Des recettes version « collector » 1

Paris 16e : les jolis primeurs du Fruitier d’Auteuil

Les fruits et légumes ont « de la gueule« , chez ce « fruitier » chic, même s’ils contournent parfois la saison (avec les haricots verts extra fins du Kenya, par exemple). Reste que les girolles, l’ail rose de Lautrec et les artichauts bretons, comme les tomates, poivrons et courgettes (d’Espagne) ont fière mine....

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Le Fruitier d'Auteuil - Paris 2

L’art de boire et de manger en haïkus

« Haïku » : petit poème bref visant à dire et célébrer l’évanescence des choses. En voilà, signés d’auteurs variés, illustrés de belles estampes, fêtant avec raffinement le rapport avec la nourriture, la boisson, les sensations que procurent le repas et sa préparation, le bon usage du saké, la découpe d’un poisson. Ils démontrent à l’évidence ce […]...

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L’art de boire et de manger en haïkus

Paris 5e : Hébé à domicile

Cette belle table méditerranéenne, emmenée avec entrain par Imad Kanaan, libanais d’origine, passionné de vins et de bonnes choses, on vous en avait parlé à ses débuts, il y a pile deux ans. La carte est toujours signée Michel Portos, marseillais, qui fut bordelais au temps du Saint-James de Bouliac. La cuisine est exécutée désormais […]...

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Paris 5e : Hébé à domicile

Les chuchotis du lundi : Guy Savoy remet le couvert, le coup de colère d’Olivier Bertrand, les stations de ski se rebiffent, la leçon de vie de Thierry Marx, l’hommage gourmand à VGE, Hélène Pietrini passe à la Liste, Emmanuel Rubin sceptique sur l’avenir du Fooding, Jean-François Hesse poursuit sa cheese-week

Guy Savoy remet le couvert Il a signé l’appel des chefs, paru la semaine passée dans le Figaro, destiné à réveiller le gouvernement et le président de la République face à la situation dramatique des restaurants en France aujourd’hui. Voilà qu’il en remet une couche dans le dernier numéro d’Opinion Internationale, expliquant son incompréhension et […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Guy Savoy remet le couvert, le coup de colère d’Olivier Bertrand, les stations de ski se rebiffent, la leçon de vie de Thierry Marx, l’hommage gourmand à VGE, Hélène Pietrini passe à la Liste, Emmanuel Rubin sceptique sur l’avenir du Fooding, Jean-François Hesse poursuit sa cheese-week 1

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