Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Saint-Flour : au royaume de la lentille bonde

Au cœur de Saint-Flour, côté ville haute, voilà une boutique dédiée à la lentille blonde que l’on nommait jadis « pois blond de la Planèze« . Sur une vaste plateau volcanique et métamorphique, avec un ensoleillement important et un vent desséchant, cette graine à l’enveloppe fine et à la saveur de châtaigne,  à peine sucrée, constitue la […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Saint-Flour
Santa Rosa - la lentille blonde de Saint-Flour - Saint-Flour

Saint-Flour : la bonne étape des Roux

On vous a déjà parlé de la bonne Etape des Roux, qui constitue l’hôtel sage, fonctionnel et douillet de Saint-Four, belle adresse de bord de route en ville basse, avec ses chambres calmes qui ont vue sur la montagne. Aux commandes, Dominique et Jean-Paul, frère et sœur, tiennent la maison et constituent la 3e génération […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint-Flour
L'Etape - Saint-Flour

Les chuchotis du lundi : la faillite au bout du tunnel, Stéphanie Le Quellec ouvre MAM, Verde et Boscaro à Megève, Julien Gatillon à la maison, les adieux d’Alexandre Cammas au Fooding, Guillaume Gomez archiviste de l’Elysée, Emmanuel Rubin cinéphile gourmand, un 3 étoiles végétarien à Pékin

La faillite au bout du tunnel « Ce métier, on ne doit pas le laisser mourir, s’uniformiser. C’est tout un éco-système que l’on met de côté et qui meurt, » lance Stéphane Jego sur YouTube. Semaine après semaine, il intervient ici et là, use des réseaux sociaux et des liens internet comme une arme de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : la faillite au bout du tunnel, Stéphanie Le Quellec ouvre MAM, Verde et Boscaro à Megève, Julien Gatillon à la maison, les adieux d’Alexandre Cammas au Fooding, Guillaume Gomez archiviste de l’Elysée, Emmanuel Rubin cinéphile gourmand, un 3 étoiles végétarien à Pékin 6

Saint-Rémy-de-Chargnat : les biscuits auvergnats des bretons

Cet « atelier auvergnat », qui se veut la fabrique artisanale de biscuits du pays d’Issoire, propose toutes sortes de douceurs craquantes qui font cousiner les pays d’Alexandre Vialatte et de Jean Anglade avec celui de Pierre Jakez Hélias. Valérie Rouger et son mari Thierry, deux bigoudens pur beurre, venus des abords de Pont l’Abbé, ont quitté […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Saint-Rémy-de-Chargnat
L'Atelier Auvergnat - Saint-Rémy-de-Chargnat

Brassens auprès de ses arbres par Jean-Claude Lamy

Il aurait eu cent ans l’an prochain. Et il demeure à la mode, fustigeant les cons (« le temps ne fait rien à l’affaire« ), la société bien pensante, moquant « les trompettes de la renommée« , faisant de sa « supplique pour être enterré en plage de Sète » son testament ironique, chantant « les copains d’abord« . Ce Brassens presque centenaire […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Brassens auprès de ses arbres par Jean-Claude Lamy

Saint-Jean-en-Val : le renouveau de la Bergerie

Quand Marc-Antoine Ichambe, natif du pays auvergnat, mais qui n’oublie pas ses racines réunionnaises, reprend la Bergerie de Sarpoil, où s’illustrèrent Jean-Yves Bath, Laurent Jury, Cyrille Zen, qui, tous trois, y obtinrent une étoile, il imprime sa marque et son style au lieu. Il y met en pratique sa formation côté Sud et Provence, notamment […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-en-Val
La Bergerie de Sarpoil - Saint-Jean-en-Val

Issoire : Eric Houlbert, prince fromager

Eric Houlbert, qui représente la 3e génération de fromagers affineurs à Issoire, fabrique son « yssoirien », un « double crème », style Saint-Félicien en vingt versions (dont ail noir et ail rose de Billom, citron, confit, cèpes, morilles, truffes, chorizo et poivrons, moutarde de Charroux  ou … chocolat), et affine avec soin saint-nectaire fermier, tomme de brebis et […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Issoire
Fromagerie Houlbert - Issoire

Paris 3e : les délices libanais de Qasti à domicile

Quand le père Noël est libanais, il se nomme Alan Geaam. L’artiste étoilé de la rue Lauriston est revenu à ses sources chez Qasti où il propose a cuisine de ses racines, en version classique ou modernisée. Et, en temps de confinement, il propose ses mets choisis en livraison ou à emporter. On goûte ainsi façon […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 3e : les délices libanais de Qasti à domicile

Issoire-Le Broc : la magie Descouls

Le lieu est magique, offrant depuis la grande salle panoramique et vitrée, une vue splendide sur le paysage de l’Auvergne en majesté, la verte chaîne des puys, le voisin château fort, le proche village médiéval. Adrien Descouls, jeune et dynamique trentenaire, qui a travaillé notamment à Lezoux au château de Codignat, chez Têtedoie à Lyon, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Le Broc
Origines par Adrien Descouls - Le Broc

Issoire : le chocolat selon Romuald Remi

Discret et modeste, passé chez Sicard à Riom et chez Frédéric Cassel à Fontainebleau, Romuald Remy est devenu la star sucrée d’Yssoire. Pâtissier de talent, il est aussi un chocolatier de talent et se distingue par ses jolies ganaches noires ou lactées parfumées au caramel, oolong et châtaigne, gingembre et « coconuts » avec noix de coco […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Issoire
Romuald Remy - Issoire

Le « Paul Morand » de Pauline Dreyfus

A franchement parler, voilà la meilleure lecture pour supporter ce second confinement, la plus subtile, la plus drôle, la plus raffinée du moment. Offrant, en sus, le meilleur rapport qualité/prix qui soit : 24 € pour près de 500 pages de belle et bonne lecture, avec, en supplément, une leçon d’histoire et la fréquentation des […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le « Paul Morand » de Pauline Dreyfus 2

Issoire : le Rembrandt de la cuisine auvergnate

Un atelier d’artiste, genre loft ouvert, à deux pas de la magnifique basilique d’Issoire : c’est là que vous découvrirez Dorian Van Brokhorst. Ce Néerlandais, enraciné en Auvergne, qui a appris le métier chez ses aînés voisins (Jean-Claude Leclerc à Clermont-Ferrand, Laurent Jury à la Belle Meunière de  Royat), puis s’est perfectionné chez les Pourcel […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Issoire
L'Atelier Yssoirien - Issoire

Clermont-Ferrand : un croissant et plus à la Ruche Trianon

Thierry Constant, pâtissier et chocolatier à Aubière, a repris cette boutique classée millésimée 1902, avec ses trumeaux, chapiteaux et colonnes sculptées, dont il a renouvelé le répertoire. Un service féminin charmant sert avec gentillesse saint-honoré, paris-brest, sucette Tagada, hérisson au chocolat et exotiques « amour des îles » qui font partie des gâteaux stars de la maison. […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand
La Ruche Trianon - Clermont-Ferrand

La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Là, il est dans le 15e, à Dupleix,  dans ce qu’il appelle « sa brasserie » et qui est sans nul doute le « vaisseau amiral » (ce que les anglo-saxons nomment « flagship« ) de son mini empire. Christian Etchebest ? C’est une boule d’énergie, d’enthousiasme, de dynamisme et de générosité (« en ce moment, peu importe si on ne gagne pas […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Clermont-Ferrand : la générosité du Bistrot d’à Côté

Dans une petite rue parallèle à l’immense place de Jaude, ce bistrot contigu d’un bar à cocktails est animé avec cœur par Benjamin Brouilloux. Ce dernier vante les jolis vins du moment (le bourgogne blanc « tête de cuvée » de chez François Magny de chez François d’Allaines à Demigny et Saône-et-Loire, les Terres d’Ocre (pinot noir/gamay) […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Clermont-Ferrand
Le Bistrot d'à Côté - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : des nougats artistes

Un nougat auvergnat ? C’est ce que livre le jeune Paul Lopez dans cette jolie boutique sise place des Arts. Le miel de lavande, comme les amandes viennent de Provence et les pistaches de Sicile, mais les myrtilles, les cerises et l’angélique sont bien natives d’Auvergne. On y ajoute le nougat traditionnel, celui au gianduja, […]...

Article publié il y a 5 ans Confiseurs Clermont-Ferrand
Le Nougat des Arts - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : une jolie cave à manger

Une cave, une épicerie, un comptoir où refaire le monde, un coin salon, une table d’hôtes, un lieu de rencontre pour passionnés, avec ses choix de vins nature et ses charcuteries de qualité signées Emmanuel Chavassieux, comme ses fromages affinés venus de chez Olivier Nivesse : voilà ce qu’on trouve chez Alexandre Szubski. Les grands […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Clermont-Ferrand
Le Temps d'un Verre - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les voyages gourmands de Julien Montagne

Il a beaucoup voyagé, à Chicago, Montréal, Athènes et Majorque, dans les groupes Sofitel et Hilton, sans omettre de passer par Paris. Julien Montagne, natif de Clermont-Ferrand, est revenu au pays auvergnat, ouvrant Avenue* (avec un astérisque!), dans le quartier ancien dit de la Butte Il y propose, dans un cadre mini et cosy, des […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Clermont-Ferrand
Avenue* Restaurant - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : apéro et plus chez l’Aperetik

« Chassez le naturel, il revient à l’apéro« : telle est la sage devise de Jérémy Muller qui a créé une splendide épicerie fine où l’on trouve de quoi se composer casse-croûte et apéros de charme. Alcools, vins, bières, eaux de vie, jus de fruits, fromages (d’Auvergne, bien sûr), charcuteries, tartinades, accessoires divers (plateaux, serviettes en papier, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Clermont-Ferrand
L'Aperetik - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les plaisirs du chardonnay

On connaît Hugues Maisonneuve au Visconti. Ce passionné charmeur a repris ce qui fut le plus vieux bar à vins de Clermont, dont la situation séduit sans mal, juste derrière l’hôtel de ville. Le cadre est cosy, le comptoir attire pour l’apéro, l’accueil de Sylvain Thirion est pile poile. La cuisine ne manque pas de […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Clermont-Ferrand
Le Chardonnay - Clermont-Ferrand

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