Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Aurillac : fromages et grimaces chez Bonal

Cette institution fromagère d’Aurillac, experte en fromages fermiers de qualité, est incollable sur le cantal, le salers, le laguiole, le saint-nectaire ou la tomme fraîche, mais aussi sur les jolies pâtes d’autres régions (exquis comté). Quel dommage, en revanche, que l’accueil dans cette boutique fort bien fournie soit aussi pète-sec!...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Aurillac
Fromagerie Jean Bonal - Aurillac 4

Les chuchotis du lundi : on en reprend pour deux mois, les stations de ski en berne, Mauro Colagreco en Suisse, Alain Passard à St Barth, la sortie du Michelin Italie préfigure celle de la France, l’imagination des chefs est sans limites, le Woodward arrive à Genève

On en reprend pour deux mois Rendez-vous fin janvier… pour les courageux. Il est possible que les restaurants rouvrent à cette date. Si l’on a bien écouté le président de la République mardi soir dernier, on sait que les beaux jours reviendront… Mais quand? Jeudi vers onze heures du matin, le premier ministre, condamné en […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : on en reprend pour deux mois, les stations de ski en berne, Mauro Colagreco en Suisse, Alain Passard à St Barth, la sortie du Michelin Italie préfigure celle de la France, l’imagination des chefs est sans limites, le Woodward arrive à Genève 1

Aurillac : le fromage selon Dischant

Les bons fromages d’Auvergne et environs ont rendez-vous dans cette belle épicerie généraliste dont le rayon crémerie tient aisément la vedette. Blanche et Jean-Francois Dischant y bichonnent des pâtes fermières de qualité, connues ou plus discrètes : cantal entre deux, jeune et vieux, exquis saint-nectaire affiné juste comme il faut, chèvre frais et cabécou le Mandailles, […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Aurillac
Dischant - Aurillac

Les grands faits et dates qui ont créé le vin

Tout savoir et tout comprendre sur le vin et son histoire à travers quelques unes de ses dates clés essentielles : l’invention du tastevin et la création de la confrérie du tastevin, l’innovation du tonneau par les Gaulois, du bouchon de liège et de la bouteille en verre, la création du champagne par Dom Pérignon, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les grands faits et dates qui ont créé le vin

Aurillac : Bunout, roi du pain

A Aurillac, on le sait, on prend le pain au sérieux. On a déjà évoqué le MOF Christian Vabret, son école et ses disciples. Le bon boulanger discret du centre ville, sur la roulante avenue de la République, se nomme Hugues Bunout. Cet artisan souriant et modeste joue son va tout de bons classiques mitonnés […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Aurillac
Pâtisserie-Boulangerie Bunout - Aurillac

Aurillac : les douceurs des « p’tits jeunes »

Le duo pâtissier en vogue d’Aurillac : les jeunes Alain Malacaffe et Derick Rimbon, tous deux élèves de l’école de pâtisserie du MOF Christian Vabret,  qui proposent, à goûter sur place ou à emporter, des pâtisseries colorées et souvent savoureuses à leur idée. Ainsi, l’Intense (une mousse chocolat noir 70%, praliné, cacahuète sur un croustillant […]...

Article publié il y a 5 ans Salon de thé Aurillac
Le Temps d'un Délice - Aurillac

Paris 8e : Al Ajami à domicile

La franchise de goût, la générosité sans faille, le sens de l’abondance, on les connaît fort bien chez Al Ajami, la première table libanaise historique de Paris, qui fête son centenaire. Tous les délices, veillés par le gourmand patron Fadi Abou, sont désormais livrés à domicile par une équipe sérieuse et attentive, avec ses jolies […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : Al Ajami à domicile

Aurillac : Christian Vabret, son école, son château

Christian Vabret? Un maestro de son métier. MOF boulanger de la promotion 1986, créateur, en 1990 de l’Ecole Française de Boulangerie et de Pâtisserie d’Aurillac, qui se doublera d’une école dédiée à la cuisine, en filiation avec l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, qui se prolonge d’un hôtel au château de Salles. C’est, à Vézac, à quelques […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels
Aurillac : Christian Vabret, son école, son château

Aurillac : dîner au Champ des Vignes

Cette table modeste de centre-ville, qui fut jadis une crêperie, est désormais dédiée aux belles bouteilles de tous les vignobles. D’Auvergne, de Bourgogne, du Languedoc, elle accompagne les belles idées de cuisine de Stanislas Coubetergues, cantalou d’Aurillac qui a beaucoup voyagé, travaillé en salle, en cuisine et aux banquets, dans de grands palaces parisiens comme […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Aurillac
Le Champ des Vignes - Aurillac

Hélène Darroze chez elle

Ce livre-ci, elle l’a vraiment fait, pensé, écrit, illustré, elle-même, de « A à Z ». Avec 50 recettes, autant de photos, des astuces et conseils, livrant ses adresses secrètes pour elle, ses filles, ses amies. On ne sait si Hélène Darroze avait prévu ce second confinement, mais, là, elle est vraiment au coeur du sujet, avec […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Hélène Darroze chez elle

Aurillac : l’apéro chez Fleur de Sel

Noéline Perbet, dont le père Thierry préside l’UMIH (Union des Métiers des Industries de l’Hôtellerie) du Cantal et a développé l’enseigne « Poivre et Sel », anime avec cœur, sourire et talent cette neuve brasserie de centre-ville qui fait des clins d’œil à l’enseigne paternelle. Le  jambon d’Auvergne, les nachos au cheddar et à la tomate, les […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Aurillac
Fleur de Sel - Aurillac

Aurillac : séjour au Zadig

Un lieu moderne et de charme, juste derrière le palais de Justice et la grande place du Square, qui fait à la fois bar, café, lieu de rendez-vous et hôtel de charme, mixant pierre et bois, vue sur jardin sur l’arrière, avec ses vingt chambres douces et fonctionnelles. On s’interroge sur le nom du lieu: […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Aurillac
Hôtel Zadig - Aurillac

Paris 2e : les fastes italiens de Mori à domicile

Il nous avait épaté durant le 1er confinement. Il continue, livre avec faste, explique avec faconde, distribue avec générosité, propose avec emphase. Un repas chez lui, par lui, vanté par ses soins ? Une immense fête gourmande, forcément bilingue. Il y a les trois arancini : Nero di seppia e pomodoro (noir de seiche tomate), […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 2e : les fastes italiens de Mori à domicile

Vic-sur-Cère : le bon coût de la Grange

Adam Pasquier, champenois de Haute Marne, qui était maréchal ferrant dans une vie antérieure, a voyagé en Normandie et en Touraine, avant devenir cuisinier à la Réserve à Beaulieu et à la Pinède à Saint-Tropez, puis à Horbourg-Whir à l’Europe près de Colmar, avant de passer à l’Angle du Faubourg à Paris, avec Michel Del […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Vic-sur-Cère
La Grange - Vic-sur-Cère 4

Saint-Flour : la ferme des fromages et du vent

Le lieu a du chic, avec sa haute ferme modernisée d’une beauté altière, ses animaux qui vivent à l’air libre, ses labos modernes qui fabriquent de jolies pâtes persillées d’obédience régionale. Aux commandes, Nicolas Cussac, qui exploite, avec son frère et sa belle sœur, cette ferme de la Cité des Vents (comprendre ‘Saint Four » et […]...

Article publié il y a 5 ans Eleveurs Saint-Flour
La Ferme de la Cité des Vents - Saint-Flour

Paris 2e : Marcore à domicile

Marcore ? C’est Aurélie Alary et Marc Favier, qui ont repris et remis en vogue  la demeure mythique des années 1980, où Guy Girard épata le tout Paris venu divinement s’encanailler à l’enseigne du Petit Coin de la Bourse. Ce fut un temps Versance. Aurélie et Marc, qu’on connut chez Bouillon dans le 9e, lui […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 2e : Marcore à domicile

Balbo : le barbu, sa femme, sa table, sa montagne

Victoria et Julien Ayral sont les branchés du pays cantalou côté Carladez. Le voyage qui mène à leur maison pittoresque se mérite. Le lieu aussi.  Lui, autodidacte passionné, a travaillé chez Johann Leclerre, le MOF voyageur de La Rochelle, elle à l’île de Ré. Ces deux Charentais un brin poètes sont allés pour se perdre […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Malbo
La Femme Du Barbu - Malbo 1

Paulhac : le cantal selon les Rouchez

Jacques et Marie-Claire Rouchez, avec leur fille Perrine, qui fut sommelière dans une vie antérieure, élèvent une cinquantaine de vaches d’Abondance au hameau du Jarry. Et produisent un Cantal AOP, fin, subtil, noiseté, pas trop salé, juste comme on l’aime, jeune, entre-deux et vieux, le plus exquis du genre !...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paulhac
La Ferme du Jarry - Paulhac

Paris 5e : les folies brésiliennes de Raphaël Rego à domicile

Raphaël Rego ? Vous le connaissez depuis ses débuts en solitaire rue de la Tour d’Auvergne. Depuis, ce natif de Rio de Janeiro passé en Australie, puis à Paris chez Joël Robuchon, Taillevent, Michel Rostang, ne cesse d’établir des ponts entre les produits du Brésil, d’Amazonie et les multiples escales du terroir français. En temps […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 5e : les folies brésiliennes de Raphaël Rego à domicile

Chaudes-Aigues : retour chez Serge Vieira

Cet OVNI sur le plateau, qui domine le paysage, au-dessus de Chaudes-Aigues, jouant avec la magie de l’Auvergne des montagnes et des volcans, mêlant l’histoire et le contemporain, le médiéval et le futuriste, on vous en a déjà parlé. Serge Vieira et son épouse Marie-Aude ont établi là leur domaine, dans les ruines du château […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Chaudes-Aigues
Serge Vieira - Chaudes-Aigues 3

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