Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La post-cuisine de Guillaume Sanchez

Un créateur libre, qui a tout appris, tout désappris, tout repris, construisant son propre parcours, inventant son chemin, jeune encore – il n’a que 30 ans, mais déjà un parcours fourni -, c’est Guillaume Sanchez, qu’on connut chez Nomos, qu’on a retrouvé chez Neso, qui travaille à inventer le monde d’après. On le trouvait ludique, […]...

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La post-cuisine de Guillaume Sanchez

La Bretagne de PPDA

Une Bretagne vagabonde, littéraire et venteuse, maritime et gourmande, magique et ensorcelée, tel est le pays qu’évoque Patrick Poivre d’Arvor, natif de Reims, mais dont les racines et l’esprit sont bien ancrés entre Quimper et Trégastel, Vannes et Saint-Malo, qui n’oublie ni les villes (Rennes ou Nantes), ni les forêts (telles Huelgoat et Bocéliande). Xavier […]...

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La Bretagne de PPDA

Paris 7e : les saveurs de fête de Pasco à domicile

Guy Martin chez Pasco ? Les belles idées du chef du Grand Véfour revues à l’aune méditerranéenne, dans un cadre de brasserie bien élevée et bon enfant. Pour les fêtes en livraison à domicile – confinement oblige -, on fait chic et sobre, savoureux et précis dans les goûts, sérieux dans le sourcing des produits, […]...

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Paris 7e : les saveurs de fête de Pasco à domicile

Philippe Delerm, buveur de temps

Le Buveur de temps est le titre d’un des premiers romans de Philippe Delerm, que nos lecteurs connaissent bien. Sous ce titre sont rassemblés les romans et récits de l’auteur à succès de La Première Gorgée de Bière. Sundborn ou les jours de lumière, Autumn ou la Bulle de Tiepolo, hommages aux peintres de Suède, […]...

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Philippe Delerm, buveur de temps

Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

On adore Jeffrey Cagnes et on révère Stohrer. Le premier est un jeune pâtisser dans le vent de l’époque qui a su ne jamais céder aux sirènes de la mode. La seconde est une maison pâtissière créée en 1730 par Nicolas Stohrer, ex pâtissier du roi Stanisas, duc de Lorraine, souverain de Pologne en exil, […]...

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Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes

Paris 6e : les félicités d’Armani à domicile

Armani à Saint-Germain, c’est deux tables italiennes en une : une trattoria moderne prolongée d’une terrasse, qui sert non stop au rez-de-chaussée, et le gastro étoilé dans les tons sobres et grisés au premier avec sa vue sur les Deux Magots et l’église St Germain-des-Près. Les têtes pensantes sont les mêmes, avec Massimo Mori en […]...

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Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège

Plus de mille pages, quatre kilos de pur bonheur et de condensé de cuisine bourgeoise revue à l’aune moderne, avec une présentation efficace, une écriture claire et sobre, rassemblant 36 ans de carrière et autant d’années à collectionner les ouvrages savants : c’est le monument à s’offrir signé Jean-François Piège pour les fêtes. Le chef […]...

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Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège 7

Paris 6e : Augustin Marchand d’Vins

Un « Marchand » de vins pas comme les autres : Maurice Rougemont nous dit tout… Emotion et gourmandise garanties ! Confinement oblige, il ne fait plus restaurant, mais continue à jouer le marchand de vins d’élite. Dans ce quartier encore hanté par le souvenir de Jacques Cagna, de l’Action Christine, mais aussi de Jean-François Kahn qui […]...

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Augustin Marchand d'Vins - Paris

Paris : les plaisirs intenses d’Alain Ducasse à domicile

Quand Alain Ducasse livre, le sérieux et la variété sont au rendez-vous. En direct de ses tables toutes différentes à Paris (la cuisine française de la Brasserie Champeaux, les saveurs lointaines, asiatiques ou indiennes du Spoon, les mets italiens de Cucina Mutualité), des plats de qualité, relevés, épicés, simples et savants à la fois, souvent […]...

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Paris : les plaisirs intenses d’Alain Ducasse à domicile

La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La pâtisserie peut être un jeu d’enfant. La preuve ? Ce joli livre drôle, vif, pratique, malicieux, signée d’une star hipster de la pâtisserie du moment, qui sait faire simple comme il peut faire ailleurs fort compliqué. Madeleines à la pâte à tartiner, chouquettes à la crème vanille légère, mousse aux chocolats et cœur noisette, […]...

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La pâtisserie de Yann Couvreur pour les enfants

La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Le livre de cuisine le plus ambitieux et le plus esthétisant de cette fin d’année : cette édition italienne, mais en anglais, avec ses textes clairs et ses photos splendides, signée d’un chef trois étoiles issu d’une région germanophone du nord de l’Italie. A San Cassiano (ou Sankt Kassian en allemand), Norbert Niederkofler ne se […]...

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La cuisine de montagne selon Norbert Niederkofler

Paris : les becs parisiens à domicile

Ils nous avaient bluffé lors du premier confinement, sous le label de la « brigade des chefs ». S’expriment désormais sous la bannière des « Becs Parisiens ». Ils sont trois chefs, sous la gouverne du patron Boris Bazan, liés comme les doigts de la main, composant des menus en livraison de haute précision et d’une qualité sans faille, […]...

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Paris : les becs parisiens à domicile

Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Drôles, pratiques, gourmands, fort divers : les éphémérides d’Hugo et Cie rendront des services à tous les fous de cuisine et de bons vins. Une recette par jour simple & rapide, 365 recettes à aimanter sur son frigo au fil des jours, 365 (judicieux) conseils de sommelier, pareillement magnétiques, plus un savant bloc-notes avec un […]...

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Les éphémérides gourmands de Hugo et Cie

Les merveilles charcutières des Vérot

Faire de la charcuterie chez soi? Pourquoi pas ! Gilles et Nicolas Vérot, père et fils, qui tiennent boutique glorieuse rue Notre-Dame des Champs, confient ici leurs secrets et proposent 89 recettes réalisables par tous, sans devoir posséder un bagage technique d’importance, ni un matériel de haute volée. Chacun, en feuilletant ces pages joliment illustrées, […]...

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Les merveilles charcutières des Vérot

Paris 2e : les Secrets de Muriel au Grand Colbert

La bonne surprise sucrée de cette fin d’année ? Les jolis exercices de style de la petite Muriel Aublet-Cuvelier, 29 ans, qui a installé sa pâtisserie éphémère au sein de la brasserie du Grand Colbert. A l’enseigne des « secrets de Muriel », cette auvergnate de Clermont-Ferrand, formée à l’école d’hôtelière de Chamalières, major de promotion à […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Paris
Les Secrets de Muriel au Grand Colbert - Paris 1

Rungis : les jolis abats de Nadaud-Delahaye

Yann Delahaye et Baptiste Nadaud incarnent la 3e génération de tripiers présents dans cette maison tripière de qualité, dirigée aujourd’hui par Serge, père de Baptiste, avec Yann, à qui son père, également prénommé Serge a passé le relais. La maison au patronyme double figure au rang des institutions tripières de Rungis. Leurs grands parents l’avaient […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Rungis
Nadaud-Delahaye - Rungis

Rungis : Jean-François Chemouni, le collectionneur de fruits

Collectionneur de fruits, incollable sur la main de Bouddha et le yuzu, sélectionneur de poivres rares – il peut vous en faire humer une cinquantaine -, artiste des mini-légumes, des herbes et des algues gourmandes, de l’oyster leave au  Moai Caviar de Koppert cress, Jean-François Chemouni anime CS fruits qui fournit la belle restauration en […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
CS Fruits - Final Touch - Rungis

Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Le cri du coeur des chefs Ils étaient tous dans la rue lundi dernier aux Invalides pour défendre les professions meurtries par la pandémie, les bars « qui ne doivent pas être mis en bière« , les discothèques et autres établissements de nuit qui veulent « revoir le jour », les théâtres, cinémas, salles de spectacles toujours fermés, les […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Rungis : Yves Cremmer, chercheur en fromages

Un dénicheur de bonheur ? Yves Cremmer a créé, au sein de la société Odéon, grosse légume du pavillon laitier à Rungis, sa « cave à part ». Ce chercheur en fromages, qui vous fait visiter son sous-sol avec gourmandise, veille sur une palette de pâtes au lait cru de haute tenue : un soumaintrain fermier extra, […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Rungis
Au Marché des Fromagers - Rungis

Rungis : chez le roi de la truffe et du foie gras

Roi du foie gras du Sud Ouest, Frédéric Masse règne sur la truffe avec bonhommie. Sa maison du cœur de Rungis est le repaire des gourmets/gourmands qui viennent chercher là leurs produits de fête : truffe noire fraîche d’Espagne ou blanche d’Alba, foie gras mi-cuit IGP Périgord, aux poires vendu sous vide, surgelé de grande […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Rungis
Maison Masse - Rungis 1

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