Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Les chuchotis du lundi :

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Article publié il y a 5 ans Actualités

Le livre des mordus de la tourte

On ne connaît pas, en France, pays du pâté en croûte, Calum Franklin, prince de la « pie » anglaise, de la tourte façon british, du pâté feuilleté sur le mode anglais classique à peine remis au goût du jour. Le chef exécutif de la Holborn Dining Room, vaste brasserie londonienne, qui a également créé une « Pie […]...

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Le livre des mordus de la tourte

Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Gilbert et Thierry Costes, qui ont repris cette maison mythique créée en 1956 par les Delalagade, qui fut importateur de caviar d’Iran, en ont gardé l’âme et l’esprit. Ces temps-ci, en livraison ou à emporter, dans des sacs au design fort soigné sur le mode Art déco, ils proposent les plus délicieux des repas de […]...

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Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

Quand Jean-Marie Rouart s’amuse, il songe à De Gaulle, à la France Libre, se met dans la peau de Jean d’O, à qui il a consacré au moins deux livres « Ne pars pas avant moi » et le « Dictionnaire Amoureux de Jean d’Ormesson« ), n’oublie pas relire de « la Gloire de l’Empire » et « les Illusions de la […]...

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Quand Jean-Marie Rouart réécrit l’histoire

Paris 14e : un cassoulet à la Cerisaie

Les Lalanne de la Cerisaie ? On les connaît depuis deux décennies. Lui, ariégeois ayant oeuvré au Bascou avec Jean-Guy Loustau et au Relais Louis XIII au Manuel Martinez, sans omettre Gérard Guarrigues au Pastel à Toulouse et chez le grand Lucien Vanel et chez Garrigues au Pastel, elle, aveyronnaise, cœur fidèle au Rouergue, défendent […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Paris
La Cerisaie - Paris

A la recherche de Joseph Favre

Gourmets de France et d’ailleurs, connaissez-vous Joseph Favre (1844-1903)? Natif de Vex en Valais, apprenti en cuisine au Grand Hôtel de Sion, voyageant, hors Suisse, en France, en Allemagne et en Angleterre, auditeur libre en médecine à l’université de Genève, installé en banlieue parisienne, flirtant avec les anarchistes, devenant un honnête de son temps, lançant […]...

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A la recherche de Joseph Favre

Paris 14e : les divins panettone de Christophe Louie

Ancien chef pâtissier de grandes maisons (comme le Jules Verne, le Meurice ou Dalloyau), rentré sur le tard à l’école internationale de la boulangerie pour se familiariser avec l’art du levain, Christophe Louie est devenu, en France, l’as des panettone gourmands, dont il a saisi l’esprit après un stage fructueux chez le spécialiste du genre, […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Christophe Louie - Paris 1

Paris : un hot dog de rêve chez Schwartz’s

Cela s’appelait Kraft Deli, créé par l’équipe de Schwartz’s, cela se nomme désormais Schwartz’s Hot Dog, manière de rendre à César ce qui lui appartient. Le duo créateur du Deli Schwartz’s applique les mêmes méthodes que dans la maison mère avec des produits de qualité, le coup de main maison, les sauces délicates et bien […]...

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Comment devenir breton

Connaissez-vous la différence entre Fest-Noz et Fest-Deiz, la signification du Gwenn Ha Du (le drapeau d’Hermine), les diverses cousines de Bécassine ou encore  les divers qualificatifs et autre clichés légendaires attribués, hors Bretagne, notamment du côté d’Epinal, au Breton tels que « têtu, peu bavard, fêtard, vieux jeu, fantasque », sans omettre qu’il ferait « partie d’une mafia, […]...

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Comment devenir breton

Paris : Homer Lobster à domicile

On connaît Moïse Sfez, roi des lobster rolls, qui a fait de sa divine brioche avec ses morceaux de homard frais, sa mayonnaise exquise, un des « must-eat« , comme on dit aujourd’hui, du moment à Paris. On connaît les quatre versions : le « Classic », où le homard est mélangé à une mayonnaise maison et […]...

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Paris : Homer Lobster à domicile

L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Leïla Martin, on la connaît pour son blog, ses chroniques, ses recettes qui nous racontent une Alsace différente. Pas de choucroute, ni de matelote dans son petit dernier, mais des légumes en fêtes, mis à toutes les sauces et dans tous leurs états : « bibelaskaes » (le fromage frais aux herbes, ail et échalote traditionnel), « dampfnudle » […]...

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L’Alsace gourmande et végétarienne de Leïla Martin

Paris 14e : couscous pour tous chez A Mi-Chemin !

Il publie « couscous pour tous », chez Solar, et, chez lui, en propose en plusieurs versions, qu’il vend à emporter ou livré chez vous, avec une semoule fine, un bouillon dégraissé, de fins légumes, d’exquis pois chiches et raisins, plus des boulettes de veau de lait, des merguez signées Desnoyer, de la souris d’agneau confite, du […]...

Article publié il y a 5 ans Cuisine internationale Paris
A Mi-Chemin - Paris 1

Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

« Scandaleusement décadent« , dit le titre. Bernard Laurance, qui anime le blog « la cuisine de Bernard », a rassemblé ici cent recettes sucrées du monde entier jouant le moelleux, le croustillant, le crémeux, le coloré, à tour de rôle ou tout cela ensemble, joliment illustrées par Claire Curt. Le pop corn caramélisé, la folie cacahuète, les financiers […]...

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Les pâtisseries décadentes de Bernard Laurence

Saint-Denis-de-la-Réunion : Jehan Colson et sa Fabrique

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note maximale de trois vanilles et le titre de « chef de année »  à Jehan Colson. Il nous en parle… Jehan Colson consolide avec talent les bases de son restaurant La Fabrique, ouvert en 2014 à Saint-Denis-de-La-Réunion. […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint Denis
La Fabrique - Saint Denis 1

Paris 17e : les délices de la Maison Rostang à domicile

En période de confinement, la fête gourmande continue à la Maison Rostang. La demeure a été rachetée par Stéphane Manigold, qui possède également Substance, Contraste, le Bistrot Flaubert, mais se trouve présent sous tous les fronts pour sauver les restaurants, se battre contre les compagnies d’assurance, faire rendre raison à Axa, manifester avec la profession, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 17e : les délices de la Maison Rostang à domicile

Le macaron infini selon Pierre Hermé

Il est le roi macaron, le spécialiste du genre, le créateur de l’Ispahan et de tant d’autres merveilles. Voilà qu’il nous livre une nouvelle somme sur le sujet, livrant ses « quelques grammes de bonheur » en différentes versions : à boire, à croquer et toujours à s’étonner. « Infiniment », qui livre la quintessence d’un produit, tels amande, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le macaron infini selon Pierre Hermé

Les chuchotis du lundi : certains livrent, certains se réinventent, les stations de ski font de la résistance, Michelin à Moscou, Mauro Colagreco fait traiteur à Monaco, Epoq ouvre son épicerie à Biarritz, Ronan Kervarrec en clic & collect à St Grégoire, le bonheur du Bristol

Certains livrent, certains se réinventent Livrer ou fermer, vendre à emporter et se réinventer : le dilemme est simple pour les restaurants qui attendent fin janvier la décision gouvernementale de réouverture officielle. Mais il se murmure partout que rien ne devrait bouger véritablement avant mi et même fin avril. On craint de toutes parts un […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : certains livrent, certains se réinventent, les stations de ski font de la résistance, Michelin à Moscou, Mauro Colagreco fait traiteur à Monaco, Epoq ouvre son épicerie à Biarritz, Ronan Kervarrec en clic & collect à St Grégoire, le bonheur du Bristol 2

Les bonnes recettes d’Utopie

Erwan Blanche et Sébastien Bruno, les deux copains à la fois boulangers et pâtissiers à la boulangerie Utopie, sise 20 rue Jean-Pierre Timbaud, dans le 11e arrondissement parisien, glissent ici leurs secrets et leurs bons trucs pour réaliser pains et pâtisseries de qualité. 80 recettes sont décrites avec minutie, racontées par le menu, photographiées avec […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les bonnes recettes d’Utopie

Les secrets de la Mère Brazier

« Après avoir été une institution, la Mère Brazier est restée un personnage« . C’est cette « figure », cette haute silhouette, pionnière des femmes cuisinières mères et dominatrices dans un monde d’hommes, « meilleur chef du monde », au masculin, pour Curnonsky, titulaire en son temps de deux fois trois étoiles – la première du genre! -, rue Royale à […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les secrets de la Mère Brazier

Paris 11e : les délices alsaciens (mais pas seulement) de Marion Goettlé

On a connu Marion Goettlé, jadis, chez Heimat, près du Palais Royal, au temps de Pierre Jancou. Cette native de Strasbourg, dont le grand-père, Paul Schloesser, fut le big boss alors étoilé de la Maison Kammerzell près de la cathédrale mais aussi de l’Ami Schutz dans la Petite France, a été formée dans de grandes […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Paris
Café Mirabelle - Paris 1

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