Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Les sauces selon Guy Legay

Il régna vingt ans au Ritz, quatorze ans chez Ledoyen, eut sous ses ordres de brillants sujets, comme Christian Constant, qui fut son adjoint place Vendôme et lui consacre une jolie préface où il lui rend hommage avec une vraie tendresse. Maître de son art, transmetteur d’un savoir-faire sans cesse mis en pratique, Guy Legay […]...

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Les sauces selon Guy Legay 1

Paris 7e : les pâtés en or de Yohan Lastre

Yohan Lastre, cuisinier, traiteur, pâtissier, charcutier, passé notamment au Ritz et à la Tour d’Argent avec Laurent Delarbre, fait tout chez lui : l’accueil, la vente, le boniment, sans omettre, bien sûr, la fabrication de toutes les merveilles qui trônent en vitrine et font envie chez lui. En vedette, « l’Oreiller de la Belle Marion », sa […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Paris
Lastre sans Apostrophe - Paris 4

Paris 7e : l’art fromager d’Antoine Dias et Marie-Anne Cantin

Leur cave est un repère et un repaire – ce qui n’est point la même chose -, une balise laitière, un refuge du bon goût, une vitrine du bon fromage à Paris. Depuis près de quarante ans, Marie-Anne Cantin et Antoine Dias assurent la continuité de la qualité fermière dans une échoppe belle comme un […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers
Paris 7e : l’art fromager d’Antoine Dias et Marie-Anne Cantin 6

Les bons trucs de Samuel Albert

Lauréat de Top Chef Saison 10, en 2019, Samuel Albert a ouvert les Petits Prés à Angers, sa ville natale. Ce cuisinier bourlingueur, qui a été chef de l’Ambassade de Belgique à Tokyo, a été formé dans l’équipe de Joël Robuchon au Métropole de Monaco, voyageant ensuite à Melbourne, Londres et Shanghai, sans omettre la […]...

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Les bons trucs de Samuel Albert

Paris 3e : une box d’émotions chez Philippe Conticini

Il est présent dans le 7e, le 16e, dans le 9e aux Galeries Lafayette et désormais le 3e. C’est son actualité du moment avec une galette des reines à goûter en ce début d’année et une toute neuve boutique design, dans le quartier Vertbois, dans ce qui aurait dû jadis accueillir feu « la Jeune Rue ». […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Paris
Philippe Conticini - Gâteaux d'émotions - Paris

Paris 8e : le Chiberta à domicile

On vous avait déjà évoqué le Chiberta lors du premier confinement, où le jeune Irwin Durand, qu’on connut quand il était chef du Bien Aimé rue d’Aguesseau, puis chez Alan Geaam rue Lauriston, apporte son dynamisme et ses belles idées dans le vent. La cuisine étoilée qui se délivre en version traiteur rejoint le haut […]...

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Paris 8e : le Chiberta à domicile

Gueules de Bordeaux

Ce fut une exposition, c’est désormais un livre, emblématique de la nouvelle manière de camper le vigneron bordelais d’aujourd’hui, moins châtelain qu’on ne l’imagine, moins urbain, moins col blanc, plus paysan, artisan, orfèvre, ciseleur, philosophe, magicien, funambule, voire acrobate. Des « gueules » de vignerons, des portraits au vif, croqués et dessinés avec justesse et émotion par […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Gueules de Bordeaux 1

Paris 9e : Sébastien Gaudard, le lorrain magnifique

On l’a connu adjoint de Pierre Hermé, jadis chez Fauchon, puis chef pâtissier dans la grande maison de la place de la Madeleine, orfèvre au Bon Marché, gagnant ses galons de star sucrée sous son nom. Depuis 2011, Sébastien Gaudard a bâti sa demeure et sa légende dans l’ancienne maison Rousseau et Seurre, rue des […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Sébastien Gaudard - Pâtisserie des Martyrs - Paris 1

Paris 20e : les délices de la reine Raquel à domicile

Meilleur bistrot du monde pour les initiés, ce « Baratin » porte mal son nom. On n’y « baratine » d’aucune façon. Mais on  y propose les délices canailles de Raquel Carena, l’une des dernières « mères » parisiennes, dans un cadre de bouclard à l’ancienne plein de charme et de verve. Tandis que, derrière le bar, Philippe Pinoteau vous fait […]...

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Paris 20e : les délices de la reine Raquel à domicile

Vieux-Ferrette : les Antony, fromagers orfèvres

Les meilleurs fromagers d’Alsace, d’Europe, du Monde ? Les fournisseurs d’Alain Passard et de Pierre Gagnaire, comme de Christophe Pelé au Clarence et de bien d’autres parmi les cuisiniers artistes qui ne sélectionnent que le meilleur du meilleur : Bernard et Jean-François Antony, fromagers à Vieux Ferrette, qui règnent, fort discrètement, dans leur petit village […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Vieux-Ferrette
Bernard et Jean-François Antony « Sundgauer Käs-kaller » - Vieux-Ferrette

Saint-Jean-Saverne : Hervé Wollbrett, artiste charcutier

Roi des knacks, prince de la galantine pistachée, orfèvre de la saucisse de foie, Hervé Wollbrett, qui a pris la place de son père Denis, il y a quelques années déjà,  continue le bel ouvrage à l’ancienne dans sa demeure de tradition. Dans le joli village de Saint-Jean-Saverne, à l’orée du parc des Vosges du […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Saint-Jean-Saverne
Hervé Wollbrett - Saint-Jean-Saverne

Saverne : la nouvelle donne d’Eric Hausalter

Il a rendu les clés de sa maison de centre-ville qui faisait salon de thé légendaire, grand rue, en ligne de mire sur la place du château. Eric Hausalter délivre désormais ses délices pâtissiers, glaciers, boulangers et chocolatés dans son atelier moderne de la sortie de la Saverne vers Marmoutier, laisse peu à peu les […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Saverne
Hausalter - Saverne 3

Ce n’était pas forcément mieux avant, cher Eric

Ces « romans d’avant« ? Trois fictions plutôt brèves, drôles, vives, cultivant le malaise d’être comme un bel art,  avec des personnages qui pourraient être de vieux copains ou des ennemis intimes, des femmes forcément fatales, un ton mi-grave, mi-tendre, un brin moqueur, doux-amer, qui nous donnent des bouffées de nostalgie, révélant un style cursif, vif comme […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Ce n’était pas forcément mieux avant, cher Eric 1

Saint-Denis-de-la-Réunion : Lebon est bon

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note de deux vanilles et le titre de « entrée de année »  à Wilfrid Lebon. Il nous en parle… C’est « k-rément » l’ouverture de l’année 2020 à Saint-Denis. La table est signée Wilfrid Lebon […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Saint Denis
Le K.Ré - Saint Denis

Paris 9e : des « Canailles » à la sauce nippone

On dit, désormais, « les Canailles Pigalle », pour désigner cette maison sérieuse et petite bourgeoise qui a vu naître une annexe gourmande à Ménilmontant. Tout continue ici comme avant. Sauf que, durant la fermeture des restaurants, cette exquise table de quartier, gouvernée par deux anciens du Crillon, puis de Dominique Bouchet, tous deux bretons d’Auray, Sébastien […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : des « Canailles » à la sauce nippone

Terre de poivres

On avait déjà évoqué, il y a quatre ans, les voyages de Erwann de Kerros, pape du poivre et empereur de « Terre Exotiques », au pays des poivres et des épices. Incollable sur le Timiz d’Ethiopie, Cubebe d’Indonésie, Long rouge du Cambodge, Voatsiperifery de Madagasar, blanc de Penja au Cameroun, sans omettre le Tellichery d’Inde, le […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Terre de poivres

Mandelieu-La Napoule : Decherchi archi-prêt

Une boutique gourmande et un nouveau décor donnent des ailes au nouvel Oasis de la Napoule. Notre correspondant de la Cote d’Azur, Alain Angenost, toujours aguets malgré la pandémie, nous dit tout… On vous avait annoncé, il y a près d’an, l’arrivée de de Nicolas Decherchi à l’Oasis de La Napoule.  L’ex-chef doublement étoilé du […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs La Napoule
La Boutique de l'Oasis - La Napoule 1

Paris 16e : la Grèce charmeuse des Mavro

Ce bistrot chic et grec, ouvert il y a trois ans par les frères chypriotes conquérants, Andreas et Evagoras Mavrommatis, qui sont présents  ici et là, entre leur table étoilée du 5e et les boutiques traiteur multiples, comme celles du rez de chaussée, donne une idée glorieuse de la cuisine grecque à Paris. La maison […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants grecs Paris
Le Bistro Mavrommatis Passy - Paris

Le testament de Denis Tillinac

Denis Tillinac : voilà un auteur que je suis depuis l’origine, autant dire depuis  « Spleen en Corrèze » (en 1979), à qui je peux me vanter d’avoir fait obtenir feu le prix Libre pour l’admirable « Bonheur à Souillac » – c’était en 1982, autant dire une autre vie! Depuis, Denis a essaimé une cinquantaine d’ouvrages, essais, professions […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le testament de Denis Tillinac

Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis

Revivre en 2021 Une année qui s’achève sur l’air de la grande déprime et qui débute par des voeux d’espoir : c’est 2021, un curieux millésime qui fait dire à beaucoup que « plus rien ne sera comme avant« . Dans sa carte de voeux, Alain Ducasse parle de « revival » et de « renouveau ». Marc Veyrat pense que […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : revivre en 2021, Courchevel résiste aussi, Guy Legay roi des sauces, adieu à Pierre Cardin, Jean-Edern Hurstel près de Genève, Alain Ducasse et ses voyages, la résilience de la Kammerzell, Kelly Rangama revient au pays, une boulangerie pour l’Oasis 1

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