Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Plats gourmands, vapeur douce

La vapeur douce ? Une cuisson douce et lente, qui, à moins de 110°, respecte les aliments, les materne et exhale. En autocuiseur, en acier inox 18/10, avec spn couvercle conique et bombé ou en dôme, légumes, légumineuses, céréales, crustacés, poissons, viande et desserts prennent un tour différent. Chef formateur dans diverses grandes écoles de […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Plats gourmands, vapeur douce

Paris 16e : une baguette enchantée

Cette exquise boulangerie-pâtisserie qui fait la gloire de l’avenue Mozart,on la connaît de longue main. Yann Gauter, natif de Port-Louis (Morbihan), qui fut stagiaire en pâtisserie chez Lenôtre, sous la houlette de l’orfèvre SG Sender, qui fut le mythique « pâtissier des rois », a les doigté fin et les idées justes. Son crumble aux […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
La Baguette de Mozart - Paris 3

Paris 8e : les délices bourgeois de Lazare à domicile

C’est la botte, pas si secrète que ça, d’Eric Fréchon qui multiple les enseignes et les cartes dans toute la France, mais a fait de cette adresse presque cachée son bistrot de cœur. Le Lazare ? Une brasserie contemporaine, embusquée dans la gare Saint-Lzare,  La cuisine s’y montre bourgeoise, brillante, rodée, avec ses éclairs d’assaisonnements parfaits, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : les délices bourgeois de Lazare à domicile

Saint-Denis-de-la-Réunion : retour chez Benoît Vantaux

Benoît Vantaux à Saint-Denis-de-Réunion est l’un des chefs stars, lauréé de 3 Vanilles au guide Kaspro, que publie chaque année notre ami Thierry Kasprowicz au cœur de l’ile de la Réunion. Cette dernière, qui ouvre ses tables tandis que la métropole les ferme, est toujours absente du Michelin France. Raison de plus pour s’y intéresser. Merci […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint Denis
L'Atelier de Ben - Saint Denis 1

NEO, ce gourmand

Il s’appelle Nicolas d’Estienne d’Orves. On l’appelle NEO, avec un sens évident du raccourci. On l’a souvent chroniqué – et même vertement critiqué sur ce blog. Car ce passionné est un boulimique, qui convainc par ses passions, mettant parfois à côté de la plaque, mais toujours avec entrain, drôlerie, belle humeur. Romancier de talent, gourmand […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
NEO, ce gourmand

Paris 9e : les plaisirs bourgeois du bon Georges à domicile

On connaît le bistrot rêvé de Benoît Duval-Arnould. Ce passionné de bons crus et de jolis plats bourgeois a su recréer l’ambiance d’un bistrot à l’ancienne avec son savant frichti dans une demeure d’angle de la Nouvelle Athènes qui fut jadis une trattoria. En temps de semi-confinement, le bon Benoît innove avec sagesse et drôlerie, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : les plaisirs bourgeois du bon Georges à domicile

Paris 16e : souvenir du Pré Catelan par Maurice Rougemont

Fermé depuis mi-mars dernier, pour cause de confinement et de pandémie, le Pré Catelan continue de briller dans nos souvenirs. En attendant la réouverture, Maurice Rougemont, notre photographe complice nous livre ses impressions et ses belle images sur cette demeure gérée avec entrain par le bouillonnant MOF Frédéric Anton… A la sortie des cuisines du […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 16e : souvenir du Pré Catelan par Maurice Rougemont

Paris 8e : le sérieux des Nivernaises

Les Bissonnet, on les connaît par coeur. Bouchers d’élite, fournisseur du Général de Gaulle, présents à Paris comme à Rungis ou Parly 2, régnant dans leur boutique rénovée de la rue du Faubourg Saint-Honoré, où ils ont conservé leur atelier de découpe et leurs services d’accueil à la vente dans leurs diverses maisons, mais aussi […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Paris
Boucheries Nivernaises - Paris 1

Paris 16e : quand Kura propose le Japon à domicile

Si vous êtres un fidèle de ce blog, vous connaissez par coeur Kura, cette table japonaise, qui constitue un îlot de gourmandise au cœur du quartier de la Muette, à quelques pas du marché de Passy et de la gare de Boulainvilliers. La maison, gérée par le français fou du Japon Jérôme Bracco vaut pour […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 16e : quand Kura propose le Japon à domicile

Les gentils monstres d’Anne Fulda

Ses gentils « monstres » ? Il s’appellent Depardieu, Bardot ou Delon, Schwarzenegger, Charlotte Rampling ou Harvey Weinstein, Jacques Chirac, Giscard, Macron (Emmanuel, mais aussi Brigitte), Juppé, Fillon ou Seguin – mais, curieusement pas Sarko – , Drucker, PPDA, FOG, Stéphane Bern ou Laurent Ruquier, Patrick Bruel ou Charles Aznavour, Pigasse, Messier ou Bernard Arnault, sans oublier […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les gentils monstres d’Anne Fulda

Rungis : les jolis fruits de Didier Ioli

Chez Didier Ioli, à l’enseogne de « Paris Select« , seul le « top » des primeurs a le droit d’entrée. Signes qu’ici les fruits et légumes ont de l’esprit : les pommes « griffe de loup », avec leurs marques caractéristiques, ou « orangées » de chez Jacques Lechat à Carquefou en Loire-Atlantique, les poires comice de Vassous à Gambais en Ile […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
Paris Select - Rungis 1

Paris 8e : un mezzé à domicile signé Al Ajami

On vous déjà parlé de Al Ajami, la première table libanaise historique de Paris, qui a fêté son centenaire. La maison, veillée par le patron voyageur Fadi Abou, alias Fadi Organic sur Instagram, qui livre à domicile en assiettes colorées, riches, épicées, faisant de riants mezzés à partager. On essaye ainsi la version brève avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : un mezzé à domicile signé Al Ajami

Michelin 2021 : les nouveaux « bibs gourmands »

Ils sont 72. Ce sont les nouveaux « Bibs Gourmands » du guide Michelin 2021, signalant un « bon rapport qualité-prix », offrant un menu complet (entrée-plat-dessert) pour un prix maximum de 35 € en régions et 39 € à Paris. Auvergne-Rhône-Alpes Arkadia (Vallon-Pont-d’Arc, 07) Le Bac à Traille (Valence, 26) Bistrot Louise (Albenc, 38) L’Émotion (Le Puy-en-Velay, 43) […]...

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Michelin 2021 : les nouveaux « bibs gourmands » 3

Les Fenouillard de Yasmina Reza

Les Popper ? La famille de Serge, de son cadet Jean, de sa sœur Nana. La mère, Marta, qui vient de disparaître, les renvoie à eux mêmes. Jean raconte, leurs enfants se révoltent, Nana renâcle, Serge, lui, râle, se rebiffe. Pour cette tribu de juifs ashkénazes d’origine hongroise, le mal-être est une manière de fonctionner […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Les Fenouillard de Yasmina Reza

Paris 11e : la fête marocaine selon Mansouria à domicile

La reine de la cuisine marocaine vend à emporter et livre à domicile. Fatema Hal et sa fille Soraya Lolli, qui tient le traiteur Mansou, tout à côté du restaurant Mansouria, proposent les mets qui font la gloire de la maison et figurent au panthéon de la cuisine du Maghreb. En entrées, les diverses et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 11e : la fête marocaine selon Mansouria à domicile

Michelin France 2021 : les étoiles supprimées

Passage de 2 à 1 étoile L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain à Paris 7e (rétrogradation) L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile à Paris 8e (rétrogradation) Suppression des 2 étoiles Le Grand Véfour à Paris 1er (changement de concept) Sylvestre à Paris 7e (fermeture) L’Abeille à Paris 16e (fermeture) L’Astrance à Paris 16e (déménagement et réouverture en 2021) L’Atelier de Jean-Luc Rabanel […]...

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Michelin France 2021 : les étoiles supprimées 21

Michelin France 2021 : les nouveaux étoilés

Trois étoiles Alexandre Mazzia, Marseille 13 Deux étoiles Hélène Darroze, Marsan, Paris 6e Cédric Deckert, la Merise, Laubach 67 Une étoile  Mickaël Féval, Aix-en-Provence (13) Les Sources de Fontbelle, Angoulême (16) La Rotonde des Trésoms, Annecy (74) Restaurant Vincent Favre Félix, Annecy (74) Louroc, Antibes / Cap d’Antibes (06) Pollen, Avignon (84) Auberge Pom’Poire, Azay-le-Rideau […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Michelin France 2021 : les nouveaux étoilés 3

Rungis : truffes et foie gras chez Godard

Les Godard, qui sont présents depuis 1978 à Gourdon, dans le Lot, ont absorbé Chambon & Marrel, spécialisé dans la truffe depuis 1860, et proposent aussi le foie gras mi-cuit, en conserve, en bloc, entier, marbré, sans oublier le canard sous toutes ses formes, rillettes, magret, pâté, salmis au cèpes, mousses, cassoulets et confit. Sébastien […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Rungis
Godard - Chambon & Marrel - Rungis

Les chuchotis du lundi : derniers bruits avant la sortie du Michelin France, 3 étoiles pour Viki Geunes, un nouveau Gagnaire est arrivé, Cyril Lignac star du livre, Chatomat devient Isolé, Septime fait Tapisserie, Emile Cotte quitte Drouant, Toiras s’agrandit, Julien Sebbag et Dorion lancent Forest, Julia Sedefdjian crée Cicéron

Derniers bruits avant la sortie du Michelin France Le Michelin France suivra-t-il le modèle belge? Avec un nouveau trois étoiles en province (on parle de l’un des trois Alexandre :  Couillon à Noirmoutier, Gauthier à la Grenouillère de Madeleine-sous-Montreuil ou encore Mazzia à Marseille, qui permettraient, tous trois, au guide rouge de montrer qu’il est […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : derniers bruits avant la sortie du Michelin France, 3 étoiles pour Viki Geunes, un nouveau Gagnaire est arrivé, Cyril Lignac star du livre, Chatomat devient Isolé, Septime fait Tapisserie, Emile Cotte quitte Drouant, Toiras s’agrandit, Julien Sebbag et Dorion lancent Forest, Julia Sedefdjian crée Cicéron 3

Rungis : les salaisons selon Di spé ré

« Di spé ré« : distribution, spécialités régionales . Sous ce label, les Berson, installés sur le marché de Rungis depuis 1978, vantent et vendent avec le sourire le foie gras des Landes de Castaing ou celui de Vendée d’Ernest Soulard – recommandé par Christelle Berson pour son « excellent rapport qualité-prix », le pâté en croûte sous vide, […]...

Article publié il y a 5 ans Charcutiers Rungis
Di spé ré - Rungis

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