Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 9e : le temple du pastel de nata

D’abord une remarque de genre : on dit un pastel, des pasteis. Le pastel de nata (autrement dit : un gâteau à la crème) est le meilleur symbole de la gourmandise sucrée lisboète. Cette fine tartelette feuilletée avec sa crème légère saupoudrée de cannelle fait la gloire du quartier de Belém. Né, selon la légende, […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Paris
Comme à Lisbonne - Paris

Paris 14e : le tartare frites du Severo à la maison

C’est la petite fête carnassière à se faire en ce moment. William Bernet, qui tient le Severo avec  son associé Gaël Marie-Magdeleine depuis trois décennies rue des Plantes et fut jadis boucher aux Nivernaises, a fait de ce lieu convivial le QG des amateurs de belles viandes. On vient pour l’ambiance relaxe, les morceaux choisis […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 14e : le tartare frites du Severo à la maison

Paris 7e : le click & collect de l’Ami Jean vu par Rougemont

Quand notre photographe-complice, Maurice Rougemont, s’en va faire ses courses gourmandes rue Malar, il tombe sous le charme du « french warrior » Stéphane Jego, devenu l’as de la vente à emporter… Il est midi. Les « pique-et-collecte » sont prêts. La paisible rue Malar dans le très aristocratique septième arrondissement s’emplit du cri guttural de Stéphane Jégo. Les […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 7e : le click & collect de l’Ami Jean vu par Rougemont

La saga des bouchers charcutiers

Le titre est à l’envers ou incompréhensible, la mise en page est kitsch, les textes ne valent pas tripette, sont répétitifs à l’envi – sur le thème de « voilà une recette que nos clients adorent « – , les photos sont pâlichonnes, mais, ô, miracle l’ensemble se tient, touche au cœur, contant, avec un mélange de […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La saga des bouchers charcutiers

Paris 2e : Frenchie at home avec Tiptoque

Voilà l’une des bonnes surprises de ce semi-confinement incertain qui voit la fermeture des restaurants, mais la possibilité de s’y nourrir sans trop se ruiner, sans passer par l’épreuve de la réservation téléphonique impossible (chez Frenchie, on connaît le problème…), sans parler de l’obligation de traverser Paris et gagner une rue piétonne et ingarable du […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 2e : Frenchie at home avec Tiptoque

La Plaine des Cafres : l’Atelier d’André, c’est béton !

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, nous parle cette fois d’une table singulière à découvrir… Profitons-en, à la Réunion, les restaurants demeurent ouverts… Il vous faudra prendre de la hauteur et la direction du volcan Le Piton de la Fournaise pour vous rendre chez André […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français La Plaine des Cafres
L'Atelier d'André Béton - La Plaine des Cafres 4

Paris 14e : l’Italie selon Giulio

Le jambon de Parme ou de San Daniele, le parmigiano reggiano affiné à coeur, la moutarde de fruits de Crémone, le café Ronchese en grains, tous les beaux vins d’Italie, avec de belles références en Toscane (depuis le délicieux et modeste Plato de la Tenuta Fertuna jusqu’au célébrissime – et coûteux – Sassicaia, sans omettre […]...

Article publié il y a 5 ans Produits italiens Paris
O Sole Mio - Paris

Paris 14e : déjeuner marin à la Coupole

Chaque année, le prix du premier roman, dont votre serviteur fait partie, se réunit à la Coupole. Nouveauté cette année : la mythique brasserie montparnassienne se fait marine, avec son joli bar à huîtres avec ses mosaïques vertes, son écailler expert, qui fait le joint entre la terrasse légendaire et la salle. Les débats, eux, […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Paris
La Coupole - Paris 1

Petite-Île : retour au Makassar

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note de trois vanilles au Makassar du Palm Hôtel & Spa. On y retourne avec lui… Niché aux portes du Sud Sauvage de La Réunion, le Palm joue les stars hôtelières de l’île. Ce charmant hôtel […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Petite-Ile
Le Makassar au Palm Hôtel & Spa - Petite-Ile

Cluny : les vinaigres de Victor Gayet

Jeune ingénieur agricole, ayant pratiqué son métier au Québec, Victor Gayet est tombé amoureux du site de Cluny en Saône-et-Loire. Il y a installé, juste en face de l’abbaye bénédictine, une fabrique à son enseigne dédiée aux vinaigres artisanaux choisis, à base de jus de pommes bio venus de Haute Savoie, et de « velours » (les […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Cluny
Vinaigrerie de l'Abbaye - Cluny 1

Paris 16e : les smorrebrod de Kaviari chez soi

Bien pratique en temps de confinement, cette belle échoppe qui propose la vente et livre à domicile, dans de jolis emballages cartonnés, les délicats smorrebrod de la maison Kaviari. Au programme, du saumon fumé et mariné, des blinis évidemment maison, des condiments variés, des vodkas et de l’aquavit, du caviar signé Kaviari, en direct de […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Paris
Kaviari Delikatessen - Paris

Paris 1er : éloge du service du Meurice par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui revisite ses archives, rend hommage au grand service du palace. Celui du Meurice est exemplaire. On l’écoute… Mais où sont passées nos messes d’antan ? C’était comme ça au Meurice avant chaque service. On n’y parlait pas latin, mais ça ne plaisantait pas. Avant chaque service on prenait note […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 1er : éloge du service du Meurice par Maurice Rougemont

Michelin Great Britain-Ireland 2021 : les nouveaux étoilés

3 étoiles Helene Darroze at The Connaught, Mayfair, Londres Core by Clare Smyth, Notting Hill, Londres   2 étoiles Wong, Pimlico, Londres (premier restaurant chinois du Royaume-Uni à recevoir 2 étoiles) Da Terra, Hackney, Londres Story, Southwark, Londres   1 étoile Michelin Osip, Bruton, Somerset Shaun Rankin at Grantley Hall, Ripon, Yorkshire Muse by Tom […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Michelin Great Britain-Ireland 2021 : les nouveaux étoilés

Paris 7e : le chocolat, c’est Chapon

Jurassien d’origine,  glacier personnel de la Reine d’Angleterre et de la famille royale au début des années 1980, chocolatier en Seine-et-Marne, qui fabrique à Chelles, et vient de s’installer à Meaux, boutiquier chic à Paris, Patrice Chapon est toujours là où l’on ne l’attend pas. Voyageur passionné en quête de la fève de qualité, il […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Paris
Chocolat Chapon - Paris

Paris 14e : on se régale chez ces Petits Parisiens

Arnaud Duhem ? On l’a connu dans le groupe Ducasse, côté palace, puis au Shangri-La en directeur de la restauration. Le voilà réussissant côté bistrot en banlieue parisienne, au Petits Princes à Suresnes. Rachetant l’ex-Régalade de l’avenue de Jean Moulin dans le 14e, qui fut le berceau de la bistronomie sous la houlette de Yves […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Paris
Les Petits Parisiens - Paris

Paris : les délices italiens de Franco Gulli

La coppa comme à Parme, la rare pancetta de Zibello – le pays du fameux culatello -, le parmigiano reggiano de montagne de 30 mois ou celui de colline de 24 mois, le lard de Colonnata, produit près de Carrare, avec son joli parfum d’herbes et d’épices, la mortadelle à la pistache de Bronte comme […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Paris : les délices italiens de Franco Gulli

Les chuchotis du lundi : un Michelin époque Covid, la 2e mort de Joël Robuchon, Olivier Nasti l’oublié, Sébastien Sanjou étoilé mystère à Paris, ONA 1er vegan étoilé, Mory Sacko la nouvelle star, Frédéric Calmels aubergiste chic à Cheverny

Un Michelin époque Covid « C’est une décision importante pour soutenir la profession malgré le contexte et peut-être en raison même du contexte. Il était nécessaire de maintenir cette annonce », a déclaré le directeur du guide rouge, Gwendal Poullennec, pourtant peu réputé pour son sens de l’humour. Comme le font remarquer  nos lecteurs, le bilan du […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : un Michelin époque Covid, la 2e mort de Joël Robuchon, Olivier Nasti l’oublié, Sébastien Sanjou étoilé mystère à Paris, ONA 1er vegan étoilé, Mory Sacko la nouvelle star, Frédéric Calmels aubergiste chic à Cheverny 1

L’exercice de mise à nu de Gilles Paris

Courageux, sans fard, libre, bouleversant : ce sont les termes qui s’imposent une fois achevée la lecture de ce livre/aveu. Gilles Paris, attaché de presse reconnu et aimé dans le monde des livres, auteur à succès de l’Autobiographie d’une courgette et du Vertige des Falaises, s’y raconte comme jamais, s’y offre à découvert, s’y met […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’exercice de mise à nu de Gilles Paris

Paris 16e : une baratte à croquer

C’est la jolie boulangerie, avec sa façade rénovée dans les tons grisés, qui affole les parages d’Auteuil, face à l’arrêt de bus 22, station Perrichont, non loin de la Maison de la Radio et du pont Mirabeau, avec ses baguettes craquantes, son généreux pain de campagne, ses viennoises exquises, ses croissants pur beurre, ses fins […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
La Baratte des Saveurs - Paris

Paris 8e : les plaisirs de Robuchon- Dassaï chez soi

C’est toujours l’un des plaisirs du semi-confinement de pouvoir goûter les plats estampillés Robuchon-Dassaï. La maison, qui fait à la fois restaurant, salon de thé, épicerie, boutique, traiteur, boulangerie, du rez de chaussée jusqu’au 3e étage, on la connaît et on en a parlé à son ouverture. Créé par le regretté Joël Robuchon avec la […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : les plaisirs de Robuchon- Dassaï chez soi 4

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