Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 9e : la Mère de Famille vue par Maurice Rougemont

C’est toujours la plus jolie boutique de Paris, si gourmande, vrai temple des douceurs, fidèle à sa vocation d’ambassade et de vitrine de toutes les spécialité régionales. Cette « Mère de Famille » revue par les Dolfi retrouve sa pleine jeunesse. Maurice Rougemont, notre photographe complice, l’évoque avec tendresse. Retrouvailles, quelques lustres plus tard avec la Mère […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 9e : la Mère de Famille vue par Maurice Rougemont

La Corse comme en rêve

Un atlas hédoniste (c’est le sous-titre de ce livre…) ? Surtout une Corse de rêve, avec ses paysages sublimes, entre mer et montagne, plus un sens aigu de la décoration choisie de palazzu ou auberges d’autrefois. Ce bel ouvrage est une invitation au voyage, au Cap Corse, en Balagne (connaissez-vous Lama ou Algajola?), au golfe […]...

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La Corse comme en rêve

Paris 7e : les délices de Tomy Gousset à domicile

Tomy Gousset ? On vous en a déjà parlé maintes fois. Cet artiste des fourneaux, formé chez Taillevent, au Meurice, époque Alléno, sans omettre chez Boulud à New-York s’est constitué un petit empire, de bouche, entre le 5e (Hugo & Co), le 13e (Marso & Co) et son navire amiral du 7e, Tomy & Co. […]...

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Paris 7e : les délices de Tomy Gousset à domicile

Paris 6e : le « Paris-Londres » vu par Maurice Rougemont

Le « Paris-Londres »? Une tarte Tatin de pommes agrémentée d’une mousse au thé Darjeeling, entourée de pâte sucrée et décorée d’une chantilly vanille. Ce dessert, créé par Guillaume Godin chez Guy Savoy, a été choisi, parmi une vingtaine de propositions concurrentes, comme gâteau officiel par les ambassadeurs des deux pays concernés. Maurice Rougemont, notre […]...

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Paris 6e : le « Paris-Londres » vu par Maurice Rougemont

Une moraliste nommée Sophia Aram

Cela démarre par un dîner mondain où son voisin de table, jeune avocat dans le vent, lui demande : « Toi qui habites Trappes, tu as les moyens de me trouver de l’herbe ?« . Ce à quoi elle répond du tac-au-tac : « et toi, puisque t’habites Boulogne, tu pourrais me trouver une pute ? » Réponse qui, […]...

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Une moraliste nommée Sophia Aram

Boulogne-Billancourt : la Table de Cybèle chez soi

Cybèle Idelot, cette autodidacte vive et passionnée de bio, native de San Francisco, ralliée à l’hexagone par amour (son mari Franck, qui fait la salle et assure en ce moment les livraisons, est champenois de Reims), est la Alice Waters du grand Ouest parisien. Comme son grand modèle de Berkeley, elle adore les légumes, les […]...

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Boulogne-Billancourt : la Table de Cybèle chez soi

Cuisine Zéro Déchet

Du fenouil au citron avec des maquereaux poêlés, une terrine de chèvre frais à la betterave et à l’orange, une soupe froide de basilic et courgettes avec son pesto aux amandes, des « fish sticks » sauce tartare ou encore des aubergines rôties avec tomates et crumble de pain, ça vous dit? Un studio animé par des […]...

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Cuisine Zéro Déchet

Rungis : Gino, le roi de la volaille

Les belles volailles du Gers, du Périgord, des Landes, et, bien sûr, de Bresse (comme celle du Chapon Bressan ou de la ferme bressane La Guyotte à Frontenard), ou encore de Challans et de Vendée: voilà ce qu’on trouve chez Gino Catena, roi du genre. Ce « natif d’Antony, au sud de la porte d’Italie« , qui […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Rungis
Bgl Avigros - Rungis

Paris 10e : la Soul Food des frères Lainé chez soi

Ce sont deux pointures, les frères Lainé, Rudy et Joël, qui vous font accomplir le grand voyage entre Afrique et Antilles – eux-mêmes forment un beau mixte entre Cameroun et Guadeloupe. Ils ont appris dans de belles maisons franco-françaises à Paris (le Véfour, le Lutétia, Fauchon, Ledoyen, le Plaza Athénée, le Jules Verne et le […]...

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Paris 10e : la Soul Food des frères Lainé chez soi

Rungis : du tout sur le tout chez Florence Hardy

Elle a créé en 1987 la Maison Médelys (comprenez « mes délices »). Florence Hardy est la généraliste de charme du marché de Rungis. Champignons séchés, biscuits régionaux (du Berry ou « Traou Mad » bretons), caviar, foie gras, jambon Jabugo ibérique, truffe, escargots, vanille en gousses, mais aussi poivres variés, soupes, jus de fruits, vins, liqueurs, champagnes de […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Rungis
Maison Médelys - Rungis

Rungis : les belles viandes de Franck Metzger

Le Noir de la Baltique ou le Black Market d’Australie qui vous ont fait rêver et ravi chez Jean-François Piège au Clover Grill, comme les côtes de bœuf et les belles entrecôtes qui trustent le marché des tables montagnardes de Courchevel et de Megève viennent de chez lui. Dans ses entrepôts de Rungis, comme dans […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Rungis
Metzger Frères - Rungis

Rungis : chez les cousins d’Italie

La gaieté, la légèreté (bien utile par les temps qui courent), la sincérité, l’authenticité et la rigueur dans les choix des produits : voilà ce qu’on trouve chez ces cousins (la traduction du nom de l’enseigne en français) italiens. La maison, ouverte comme toutes les tables de Rungis à ceux qui possèdent une carte d’acheteur, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants italiens Rungis
Dai Cugini - Rungis

Rungis : Hillel, le roi de l’export

Il est, à Rungis, le roi de l’export tout azimut, a longtemps travaillé dans la joaillerie, a troqué les diamants vrais pour les diamants noirs, la truffe, le foie gras, les fruits et légumes rares et de qualité, de la tomate pourpre à la main de Bouddha, les herbes et les salades, les poissons et […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
Léofresh - Rungis

Rungis : un verre au Saint-Hubert

Retrouver, en ces temps de semi-confinement, un peu de l’atmosphère des cafés d’autrefois façon les Halles de Paris, avec son comptoir, ses damiers au sol, ses murs ornés de caricatures amicales et complices, ses tables en bois, ses tablées de copains (tous titulaires d’une carte d’acheteur au marché : condition sine qua non pour y […]...

Article publié il y a 5 ans Rendez-vous Rungis
Le Saint-Hubert - Rungis 1

Les chuchotis du lundi : Tiptoque booste les chefs, Hay déménage à Blois, les Maubert au Prieuré de Boulogne, Veyssière quitte le Collectionneur, Frechon débarque à St Barth, Alléno s’installe à Monaco, Geaam passe le relais chez Nicolas Flamel, Canuti arrive au Byblos, Philippe Jego reprend l’An 2

Tiptoque booste les chefs Ils sont trois, jeunes, passionnés, dans l’vent de l’époque, Edwy Rousseau, Thomas Bouvier, Marie Giordano, férus de marketing autant que de gourmandise, soucieux d’éthique et de partage sans gaspillage. Ils ont créé ces fameuses boîtes en carton, jolies et pratiques, aisément recyclables, façon origami, qui s’ouvrent en éventail et permettent de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Tiptoque booste les chefs, Hay déménage à Blois, les Maubert au Prieuré de Boulogne, Veyssière quitte le Collectionneur, Frechon débarque à St Barth, Alléno s’installe à Monaco, Geaam passe le relais chez Nicolas Flamel, Canuti arrive au Byblos, Philippe Jego reprend l’An 2 1

Cour-Cheverny : les jolies viandes d’Arnaud Veron

Les belles viandes qui vous ont séduit aux Sources de Cheverny ? Elles viennent de chez Arnaud Veron, le roi boucher de son village, expert autant en agneau du Loiret et poulet fermier du Loir-et-Cher, qu’en bœuf et veau du Limousin ou cochon label rouge de Bretagne, proposant également ses exquises charcuteries maison comme le […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Cour-Cheverny
Boucherie Arnaud Veron - Cour-Cheverny 3

Mont-près-Chambord : pour manger local et bio

Elles se sont reconverties bravement dans le produit bio et locavore en ouvrant tout récemment une belle échoppe qui fait honneur à la Sologne gourmande. Julie Allaigre et Sophie Verdière ont ouvert, dans la zone artisanale des Morines, un bel espace moderne dédié à la vente de produits bio et un salon de thé. Evidemment, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Mont-près-Chambord
Mont Local et Bio - Mont-près-Chambord

Montlivaut : Christophe Hay chez soi

Il est le veilleur du Val et du grand fleuve, qui coule à deux pas de son beau village, où il anime à la fois sa grande table contemporaine et son bistrot au charme rustique. Même il s’apprête, dès 2022, à déménager dans un ancien hôpital de Blois, dont il fera son neuf domaine de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Montlivaut : Christophe Hay chez soi 1

Cheverny : divine surprise à l’Auberge

  La belle surprise des Sources de Cheverny ?  Son « Auberge », où le sage Frédéric Calmels, ancien de chez Jérôme Banctel à la Réserve de Paris, dont il fut longtemps le second avant de s’exiler, sous sa conduite, à Genève, prodigue une cuisine rustique, fine, subtile, enracinée, issue du mijotage et de la vaste cheminée […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Cheverny
L'Auberge des Sources de Cheverny - Cheverny

Sassay : Isabelle Pangault, la vigneronne qui monte

Elle a appris l’agriculture et l’oenologie à Sup’Agro, le vin à l’INA PG, sans omettre la gestion des forêts au lycée forestier Les Barres, à Nogent-sur-Vernisson dans le Loiret. A plongé dans le pratique dans la vallée du Rhône côté Nord, en côte rôtie, comme ouvrière agricole, puis à Châteauneuf-du-Pape dans le groupe Advini, enfin […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Sassay
L'Affût - Sassay

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