Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 2e : Bund, quand la Chine séduit à la sauce nippone

  Il fallait quand même oser. Proposer une cuisine chinoise moderne avec une équipe 100% japonaise, confier les fourneaux à un chef né Yamaguchi passé par Osaka, Lyon, chez Sota Atsumi à la Maison et surtout chez Bruno Verjus à Table rue de Prague, voilà qui pourrait tourner au concours de géographie culinaire. Chez Bund, […]...

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Paris 2e : Bund, quand la Chine séduit à la sauce nippone

Paris 16e : Chez Martine change de donne

Chez Martine, rue de Longchamp, le bistrot change de génération sans changer de décor. Banquettes rouges, comptoir de zinc, allure de bistrot de toujours : rien de révolutionnaire côté salle, mais la jeune équipe qui vient de reprendre les commandes entend bien réveiller le quartier. L’adresse appartient aux propriétaires du Petit Canon, dans le 17e, […]...

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Paris 16e : Chez Martine change de donne

Julien Médard : le Berry à croquer

La gastronomie durable peut-elle être autre chose qu’un mot à la mode, une jolie étiquette verte collée sur une assiette ? Chez Julien Médard, la réponse est simple : elle se mange. Avec Gastronomie durable en Berry, le chef de la Maison Médard, à Boulleret, dans le Cher, signe un livre qui parle surtout de […]...

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Julien Médard : le Berry à croquer

La Baule : Ker Astou fait bouillonner l’Atlantique

À La Baule, les pieds dans le sable, Ker Astou met l’Atlantique en ébullition. Sa Cabane Bauloise, posée sur la plage des Cimes Bleues, n’a de cabane que le nom : c’est une adresse pleine d’allure, ouverte sur la mer, où les embruns servent d’assaisonnement naturel et où la cuisine regarde aussi loin que l’horizon. […]...

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La Baule : Ker Astou fait bouillonner l’Atlantique

La Baule : le Ciro’s prend le large

À La Baule, l’ancien Eden Beach change de nom, de décor et de dimension : place au Ciro’s, comme à Deauville, et face à l’océan, s’il vous plaît. Installé sur la plage de l’Hermitage, ce nouveau vaisseau amiral du groupe Barrière joue le grand jeu avec un décor signé Friedmann & Versace, bois laqué, laiton, […]...

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La Baule : le Ciro’s prend le large

Paris 14e : la gourmandise d’Aux Plumes

Direction le 14e arrondissement de la capitale où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, est tombé sous le charme d’Aux Plumes. On l’écoute !  Entre Denfert-Rochereau et l’animée rue Daguerre, au cœur d’un quartier aux allures de village, le chef japonais Kazuhiro Fujieda officie dans son bistrot de poche fort d’un riche parcours notamment aux côtés […]...

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Paris 14e : la gourmandise d’Aux Plumes

La Baule : Guillaume Brisard remet le couvert

Un ancien étoilé remet le couvert à La Baule ! Guillaume Brisard,  fier vendéen des Herbiers, passé par les belles maisons du Lavandou (le Club à Cavalière avec Marc Dach) et de Méribel (le Grand Coeur), mais aussi de Courchevel, avant de tenir longuement les fourneaux du Fort de l’Océan au Croisic, où il décroche […]...

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La Baule : Guillaume Brisard remet le couvert

Guérande : la Tête de l’Art, le Japon au goût du terroir

À Guérande, dans l’ancienne étable du manoir de la Porte Calon, la cuisine voyage, mais ne perd jamais le nord. C’est ici que Marie et Hugo Charcolin ont installé La Tête de l’Art, jolie table à deux pas des remparts de la cité fortifiée. Elle est la sœur d’Éric Guérin, le patron de La Mare […]...

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Guérande : la Tête de l’Art, le Japon au goût du terroir

Mesquer : du pigeonnier à l’assiette

Le pigeon a trouvé sa maison à Mesquer. Chez les Anézo, on élève le volatile en famille depuis 1983, et Matthieu, qui a repris l’exploitation créée par son père, en a fait une petite référence de la filière, jusque dans les cuisines du Palais impérial de Tokyo. Rien que ça. Ici, 3 000 couples de […]...

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Mesquer : du pigeonnier à l’assiette

Nina Métayer, les gâteaux en partage

  La pâtisserie, chez Nina Métayer, n’est pas seulement affaire de précision, de glaçages impeccables, de pâtes parfaitement travaillées et de desserts qui font rêver les vitrines. Elle peut aussi avoir les mains pleines de farine, quelques éclaboussures sur le plan de travail et, pourquoi pas, un enfant qui goûte avant même que le gâteau […]...

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Nina Métayer, les gâteaux en partage

La Plaine-sur-Mer : la nouvelle Maison Anne de Bretagne

Anne de Bretagne change de nom, mais surtout de dimension. Devenue Maison Anne de Bretagne, l’adresse de Mathieu Guibert achève sa grande rénovation avec une évidence : c’est mieux qu’avant, et surtout beaucoup plus confortable. Face au petit port de la Gravette, avec l’Atlantique pour voisin immédiat, la maison conserve ce qui faisait son charme […]...

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La Plaine-sur-Mer : la nouvelle Maison Anne de Bretagne

La Plaine-sur-Mer : les magies marines de Mathieu Guibert

À La Plaine-sur-Mer, face à l’Atlantique, Mathieu Guibert compose une cuisine qui ressemble à son paysage : iodée, précise, vive, changeante, avec cette façon bien à lui de faire parler la mer sans jamais lui confisquer son accent. À la Maison Anne de Bretagne, sa table doublement étoilée superbement et sobrement rénovée, le produit marin […]...

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La Plaine-sur-Mer : les magies marines de Mathieu Guibert

Saint-Michel-Chef-Chef : Beau Boucot, le bistrot marin de Mathieu Guibert

À Saint-Michel-Chef-Chef, la crevette a trouvé son bistrot. Ici, « beau boucot » est le nom local de la crevette, et Mathieu Guibert, le chef doublement étoilé d’Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer, a choisi ce joli mot du cru pour baptiser son adresse face à l’océan et à la grande plage de Tharon. Beau […]...

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Saint-Michel-Chef-Chef : Beau Boucot, le bistrot marin de Mathieu Guibert

Pornic : les œufs au vert de l’Écoferme du Portmain

À Pornic, les poules ont vue sur la campagne, les embruns et les chênes verts, et leurs œufs ont du caractère. À l’Écoferme du Portmain, Jean-Marie Leroux élève ses poules en pâturage tournant et produit des œufs bio qui ont trouvé leur place chez plusieurs restaurateurs du pays de Retz, séduits par leur fraîcheur et […]...

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Pornic : les œufs au vert de l’Écoferme du Portmain

Paimbœuf : les Raffinés, Nicolas Barbou passe au fromage

Du bon fromage, du bon vin et Nicolas Barbou aux manettes : difficile de faire plus simple, et surtout plus gourmand. À deux pas de sa première maison de Paimbœuf, déjà saluée ici, le caviste, ex-sommelier chez Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance, chez les Vételé à Anne de Bretagne, chez Jean-Yves Guého à l’Atlantide […]...

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Paimbœuf : les Raffinés, Nicolas Barbou passe au fromage

Saint-Brevin-les-Pins : David Riou, l’aventure en cuisine

À Saint-Brevin l’Océan, David Riou cuisine comme il a vécu : en voyageur, en autodidacte et avec ce petit goût d’aventure qui fait les patrons attachants. Parti de Brest, il bourlingue jusqu’en Haute-Provence où, en tenant une chambre d’hôtes, il commence à faire à manger pour ses clients, transformés en cobayes consentants. Une manière comme […]...

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Saint-Brevin-les-Pins : David Riou, l’aventure en cuisine

Megève : les raffinements néo-nippons du Kaito

Toujours du côté du Mont d’Arbois, notre complice Benjamin Berline re-découvre les malices japonaises et fusions du Kaito. On l’écoute !  Perle nipponne du Four Seasons Megève, le Kaito garde le cap, jouant la fusion ludique et raffinée et dépaysant d’emblée avec son décor mêlant chic contemporain et hommages à la tradition du pays des […]...

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Megève : les raffinements néo-nippons du Kaito

Megève : la grande forme de Benjamin

Toujours à Megève, notre complice Benjamin Berline re-découvre pour nous le Benjamin, la belle table française du Four Seasons. Suivons-le !  On vous avait parlé à la sortie de l’hiver de la « révélation Benjamin », la belle table du Four Seasons Megève qui a pris la relève de la Dame de Pic avec une équipe au […]...

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Megève : la grande forme de Benjamin

Saint-Père-en-Retz : Caroline Honoré, la reine du safran

De Sciences Po Lille aux champs de safran, il y a tout de même un joli pas de côté. Caroline Honoré, Flamande d’Armentières, quitte les bancs de la politique et pose ses valises à Saint-Père-en-Retz, où elle découvre une autre manière de cultiver le territoire : les fleurs mauves du crocus sativus, dont les précieux […]...

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Saint-Père-en-Retz : Caroline Honoré, la reine du safran

Les chuchotis du lundi : la magie Baumanière continue, Xavier Mathieu roi du Luberon agrandit son Phébus, le Pistou « the » bistrot de Gordes, les magies franco-italiennes de Nini à Paris, Mireille débarque rue Gros près de la Maison de la Radio, Fanny Herpin fait fureur chez Fougue, coup de jeune chez les MOF, deux femmes en col bleu-blanc-rouge, Gaël Kubler nouveau capitaine du Ti Al Lannec, Camille Métayer brille à Epernay

La magie Baumanière continue La magie de Baumanière est décidément une affaire de transmission. Voilà des décennies que, dans son vallon des Baux, l’Oustau cultive cette alchimie si particulière entre les vieilles pierres, les oliviers, les Alpilles, le grand service et une cuisine qui sait regarder vers demain sans oublier hier. On l’avait connue avec […]...

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Les chuchotis du lundi : la magie Baumanière continue, Xavier Mathieu roi du Luberon agrandit son Phébus, le Pistou « the » bistrot de Gordes, les magies franco-italiennes de Nini à Paris, Mireille débarque rue Gros près de la Maison de la Radio, Fanny Herpin fait fureur chez Fougue, coup de jeune chez les MOF, deux femmes en col bleu-blanc-rouge, Gaël Kubler nouveau capitaine du Ti Al Lannec, Camille Métayer brille à Epernay

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