Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Biarritz : chambre avec vue au Café de Paris

Ce fut jadis le café de Paris auréolé de deux étoiles de Pierre Laporte, puis la table gourmande de Gary Duhr et Didier Oudill, revu en hôtel moderne. C’est désormais une filiale du groupe Brémond-Famose, qui a des ramifications d’Avoriaz à Saint-Tropez. Il y a, au rez-de-chaussée, le « café basque », vu par Cédric Béchade, avec […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Biarritz
Hôtel Café de Paris - Biarritz

Biarritz : les 150 ans de Miremont

Créé en 1872, par une jeune pâtissier suisse, Etienne Singher, qui y impose son style, baptisé Miremont du nom de son nouveau propriétaire, Joseph Miremont, sept ans plus tard, longtemps porté sur les fonts baptismaux de la qualité par les Garrigue de Dodin, ce salon de thé historique, qui accueillit rois, reines, comtes, cocottes fin […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Biarritz
Miremont - Biarritz

Saint-Jean-de-Luz : la conserve de poisson selon Jean de Luz

Jean-Hilaire de Baillencourt, natif de Senlis, qui a choisi le pays basque par amour, a révolutionné la conservation de poisson artisanale avec et sa mini-entreprise dite « Jean de Luz » qui produit de la ventrèche, du filet ou des miettes de thon à l’huile d’olive bio et des sardines qui sont séchées et non frites avant […]...

Article publié il y a 4 ans Epiceries Saint-Jean-De-Luz
Conserverie Jean de Luz - Saint-Jean-De-Luz 1

Saint-Pée-sur-Nivelle : le marché paysan chez Hurbil

Quand 15 paysans issus de onze petites fermes basques se réunissent dans un magasin d’une zone d’activité de Saint-Pée-sur-Nivelle, ils y proposent leur production variée. Veau Herriko, porc Kintoa, fromages de brebis et de chèvres, légumes bios, fruits divers, conserves, terrines, boudins, charcuteries, confits, plus vins fort divers (aussi bien Ilaria que Mignaberry et bien […]...

Article publié il y a 4 ans Eleveurs Saint-Pée-sur-Nivelle
Hurbil - magasin paysan - Saint-Pée-sur-Nivelle

Saint-Pée-sur-Nivelle : la noisette bio selon Vincent Trébesses

Vincent Trébesses, petit roi de la noisette au pays basque, cultive ses 3 ha de vergers bio, plantés en noisetiers où il produit une huile dite « Errota » pareillement bio et propose toutes sortes de noisettes et ses dérivés sucrés et salés. Il y propose un parcours de visite pour se familiariser avec la noisette, un […]...

Article publié il y a 4 ans Huilerie Saint-Pée-sur-Nivelle
La Noisette Basque - Saint-Pée-sur-Nivelle

Guéthary : la sainte famille !

On les aime et on les connaît par coeur : Martin Ibarboure, son fils David, son épouse Marie-Claude, sa fille Camille, qui ont tous travaillé dans de grandes maisons. Lui qui fut pâtissier chez Haeberlin et rencontra la femme de sa vie chez Troisgros, David chez Gagnaire, Camille à l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère, maîtresse […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Guéthary
Brikéténia - Guéthary 2

Ciboure : le magicien des vins immergés

II est le magicien du vin sous-marin, a appris son métier d’ingénieur agronome à Paris, puis d’oenologue à l’université de Montpellier, a vinifié à Bordeaux au château Pressac et au château Margaux, chez Chandon Estates en Argentine, à la Casa Madero au Mexique et chez Miguel Torres en Espagne. A établi son domaine à Ciboure, […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Ciboure
Egiategia - Ciboure

Ciboure : Sardine, l’épicerie qui monte

Tous les bons produits du Sud-Ouest, irouleguy ou rioja bio, touron d’Espagne, garbure landaise, ail d’Urrugne, truite fumée Onaké, chocolat de monsieur Txokola à Bayonne, anchois Yurrita, soupe de poissons Kusiak, saumon fumé de chez Barthouil, confit de canard du Béarn, confitures Loretzia, poulet basquaise  de la maison Argaud trônent comme des perles gourmandes dans […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Ciboure
Sardine - Ciboure

Ciboure : le nouveau Guillaume Roget est arrivé

Il fut sommelier dans une vie antérieure. C’était au Ruffet de Jurançon au temps de Stéphane Carrade et de ses deux étoiles, puis au château de Brindos à Anglet. Guillaume Roget, qui tenait la Cabane du Pêcheur à Hendaye, avant de reprendre le Brouillarta et de s’y mettre aux fourneaux face à la plage de […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Ciboure
Ekaitza - Ciboure 5

Biarritz : un verre au Royalty

Cette institution du tout Biarritz, longtemps endormie, qui connut son heure des gloire des années 1930 à 1950, retrouve son lustre et son aura sous la houlette du rubgyman de charme et ex international Pascal Ondarts, qu’on connut jadis au Caritz. Le décor intérieur revu gai et moderne sous la houlette de son ex propriétaire […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Biarritz
Le Royalty - Biarritz

Biarritz : un Marloe mieux qu’à Paris !

On connait Marloe, créé jadis par Eric Martins avec Thomas Boullaud, alors associé à l’Arôme et qu’a repris seul Eric Martins. Ce dernier, qui habite désormais le pays basque et a mis en place une équipe solide à Paris, s’est installé dans un édifice moderne, dédié au « co-working ». Avec la décoratrice Emma Roux, qui a […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Biarritz
Marloe Biarritz - Biarritz

Les chuchotis du lundi : les débuts de Madame Rêve, l’Anglais du Mermoz, l’Italien de la Traboule, la Coréenne d’Octave, Thoumieux change de style, Nicolas de Rabaudy se met à table, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher dressent l’éloge du service en salle

Les débuts de Madame Rêve Madame Rêve : c’est l’hôtel nouvelle vague créé par Laurent Taïeb – qui lança jadis le Trésor dans le Marais, puis Lô Sushi, avant Bon et Kong – dans l’aile droite de l’Hôtel des Postes de la rue du Louvre. Les chambres jouent le chic sobre et sans chichi. L’ancienne […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les débuts de Madame Rêve, l’Anglais du Mermoz, l’Italien de la Traboule, la Coréenne d’Octave, Thoumieux change de style, Nicolas de Rabaudy se met à table, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher dressent l’éloge du service en salle

Paris 18e : Riv’k, diva israëlienne

On a découvert, il y a deux ans, la talentueuse Rebecca Rohmer alias « Riv’K« , 27 ans, aujourd’hui et pleine d’énergie, élève de Dominique Bouchet rue Treilhard dans le 8e, de Yannick Alleno au temps du Terroir Parisien à la Bourse, de Christian Constant aux Cocottes de la rue Saint-Dominique, de Cyril Lignac aux […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants israéliens Paris
Riv'K - Paris

Paris 16e : les gros gâteaux d’Amandine Orion

Amandine Orion, qui a laissé tomber l’univers de la communication pour celui de la pâtisserie, a passé son CAP et est devenue une spécialiste du gâteau de tradition revu à sa manière agile. Elle propose ses pâtisseries en sur-mesure, ses financiers, ses cookies, des brownies en forme de gâteaux classiques, des cakes, marbrés et autres […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Paris
Les Gros Gâteaux - Paris 5

Paris 8e : Sébastien Sanjou au 33

Sébastien Sanjou ? On suit depuis belle lurette ce natif de Pau, élevé à Tarbes, rallié à la Côte d’Azur depuis ses vingt ans, étoilé depuis belle lurette au Relais des Moines d’Arcs-sur-Argens, qui est également le conseiller de la Voile d’Or à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Chef également à Paris et lauréé d’une étoile depuis cette année, […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Restaurant Trente-Trois - Maison Villeroy - Paris

Femme de Champagne de Carol Duval-Leroy

  : celui d’une femme puissante qui raconte l’héritage, la transmission, les vertus (à Vertus, Marne, côte des Blancs, champagne) d’un métier qui demande opiniâtreté, foi et rigueur. Son mari, qui a moins de 40 ans, atteint d’un cancer de la langue, sait qu’il va mourir, réunit ses collaborateurs, leur demande de faire confiance à […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Femme de Champagne de Carol Duval-Leroy

Paris 1er : un cocktail (ou plusieurs) chez Madame Rêve

Madame Rêve ? L’hôtel nouvelle vague créé par Laurent Taïeb dans l’aile droite de l’hôtel des postes de la rue du Louvre. La salle de tri, avec sa vaste hauteur de plafond (huit mètres!) et sa belle largeur comme sa belle ampleur (300 m2), ses boiseries, est devenu un café 1900 très fréquentable. Il y […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Paris
Madame Rêve - Paris

Paris 1er : un Kei trois étoiles

Il a reçu, en début d’année passée, juste avant le premier confinement, l’onction des trois étoiles. Mais, rassurez-vous, s’il a bouleversé son décor, avec peu de dorures et beaucoup de sobriété, si son équipe de salle s’est enrichie, avec la venue de l’ex-maître d’hôtel du Clarence, Louis-Marie Robert, c’est bien  le même Kei qui est […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Kei - Paris 2

Béziers : Pica Pica chez Fabien Lefebvre

Fabien Lefebvre ? On suit depuis belle lurette ce MOF 2004, qui fut étoilé à l’Octopus, revient à Béziers après avoir passé un an et demi aux côtés d’Eric Fréchon, le relayant pour ses ouvertures entre Paris et Saint-Tropez. Sa table actuelle, qui draine tout Béziers dans la gourmandise et la gaité nomme Pica-Pica, qui […]...

Article publié il y a 4 ans Cuisine internationale Béziers
Pica-Pica - Béziers

Quand Daniel Rondeau explore son arrière-pays

Si vous suivez ce blog avec fidélité, Daniel Rondeau ne vous est pas inconnu, loin de là. Explorateur d’un monde qui se dissout, se broie, se délite sous nos yeux, entre crise économique ou morale et barricades improvisées au rond point des routes, l’auteur de « Tanger » et de l’Enthousiasme », qui avait disséqué les « Mécaniques du […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Quand Daniel Rondeau explore son arrière-pays

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