Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 9e : l’Italie charmeuse du « Cuoco Galante »

Philippe Baranès ? On le connaît chez Braisenville et chez Dessance. A deux pas de sa première maison, ce fou de saveurs, qui adore l’Italie, a créé Il Cuoco Galante (le cuisinier galant), un lieu qu’on n’aime pas forcément immédiatement avec ses tables en longueur, dans une salle façon couloir, avec ses luminaires modernes entêtants, […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Paris
Il Cuoco Galante - Paris

Paris 2e : les jolies viandes d’Alain Tribolet

Cette boutique classée d’une rue gourmande vaut pour sa constance et la qualité de ses approvisionnements réguliers. Alain Tribolet, qui représente ici la 3e génération d’une famille établie là, à deux pas des anciennes halles Batard, depuis 1927, y défend volailles du Gers, de Bresse ou Challans, veau de Corrèze, agneau du Limousin, porc de […]...

Article publié il y a 4 ans Bouchers Paris
Alain Tribolet « Au Bœuf du Cantal » - Paris

Nice : Philippe Tayac, artiste pâtissier

Un pâtissier d’exception à Nice : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout … Il a inauguré sa toute neuve pâtisserie au cœur du fameux Carré d’Or niçois,  après qu’on l’eut croisé chez Nespo. Ex chef pâtissier de l’hôtel Cheval Blanc à Saint-Barth, formé au restaurant Dame Nature à Saint-Laurent-du-Var, avant […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Nice
Philippe Tayac Pâtisserie - Nice

La transmission selon Eric Pras

  Il est l’un des plus discrets de nos étoiles, sans doute le moins médiatique. Son titre, un peu emprunté, voire un peu gauche, le résume : Eric Pras, MOF et chef associé, avec Frédéric Lamy, du restaurant Lameloise à Chagny, est un professeur de bonnes manières gourmandes, qui a soin de transmettre son savoir-faire […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
La transmission selon Eric Pras

Paris 2e : pour saluer Jason Gouzy

Connaissez-vous Jason Gouzy ? Ce Rémois de 32 ans, qui a débuté dans le métier à 14 ans, a été formé aux Crayères au temps de Didier Helena, à Tinqueux chez Arnaud Lallement, puis à Paris avec Éric Frechon, durant trois ans, au Bristol, au Baudelaire de l’hôtel Burgundy, avec Pierre Rigiothier, avant de devenir […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Pantagruel - Paris 1

Paris 9e : la pertinence de Sukwon Yong

Sukwon Yong ? On a connu ce jeune ancien de chez Rostang au Bistrot Flaubert, au temps de la reprise avec Stéphane Manigold. Natif de Corée, ayant oeuvré aux côtés de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie, puis pour Nicolas Beaumann à La Maison Rostang, il est désormais associé avec un de ses anciens co […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Perception - Paris

Flayosc : l’hiver à Berne

La nouvelle donne au Château de Berne, vignoble réputé, Relais et & Châteaux, avec son Spa Cinq Monde et un restaurant gastronomique « le Jardin de Berne , on la connaît. Notre correspondant de la Côte d’Azur la voit évoluer en hiver. On l’écoute… La dynamique de Berne? Celle de son nouveau directeur, Nouredine Fardad, jeune ancien […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Flayosc
Le Jardin de Berne - Flayosc

Paris 9e : retour chez Frescolet

Ils sont toujours nos chouchous fromagers du 9e, incollables sur les pâtes sèches ou molles, les chèvres comme les pâtes de montagne, le brebis d’Ossau-Iraty, comme le gruyère d’Etivaz, au pays d’en haut, côté canton de Vaud. Les comtés fruités, jeunes ou vieux, le gouda aux herbes, la vieille mimolette, le pont l’évêque lactique du […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Paris
Crèmerie Frescolet - Paris

Les chuchotis du lundi : Thierry Bourdoncle, ses boys, son empire, les secrets de Jean Imbert et de sa grande table en janvier, Eric Frechon à Courchevel, Emmanuel Renaut en Suisse, la fin de l’Oasis à la Napoule, Marc Veyrat ou l’éternel retour, Zannier hôtels reprend les hôtels du groupe Ricard à Bendor

Thierry Bourdoncle, ses boys, son empire Il est partout, à Neuilly (Durand-Dupont), à Paris, notamment côté Saint Germain des Près (à l’historique Palette, au Mabillon), à Deauville (le Drakkar) et Trouville (le Central), comme à Saint-Tropez (Sénéquier) et, désormais, à Arcachon (Diego Plage)… sans oublier Megève où il peaufine à sa manière au Hibou Blanc, […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Thierry Bourdoncle, ses boys, son empire, les secrets de Jean Imbert et de sa grande table en janvier, Eric Frechon à Courchevel, Emmanuel Renaut en Suisse, la fin de l’Oasis à la Napoule, Marc Veyrat ou l’éternel retour, Zannier hôtels reprend les hôtels du groupe Ricard à Bendor

Paris 16e : Bernard Audoy chez Hugo Desnoyer

Il y a la boucherie, il y a la table. C’est donc chez Hugo Desnoyer, côté table d’hôte, haute et surélevée, dans une ambiance conviviale que Bernard Audoy, le vigneron de charme de Cos Labory, réunissait une pléiade de journalistes et influenceurs, dont j’avais la chance d’être. On sait qu’on ne s’ennuie jamais avec ce […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Boucherie Hugo Desnoyer - Paris

Paris 1er : les vins du Louvre

Cette belle échoppe vineuse et labyrinthique a été créée par Nicolas Paradis – qui lui a donné son nom et possède le restaurant Mordu au marché Saint-Germain. Elle fait aisément le coup du charme avec sa jolie façade sur la rue de l’Arbre Sec et ses 800 m2 de caves voûtées, au coeur des ancienne […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Paris
La Cave du Paradis - Paris

Paris 1er : pour saluer Tom Meyer

On en avait parlé avant son ouverture : l’ex-Spring, revu en Granite, sous la houlette du malicieux Stéphane Manigold, ne déçoit guère ou, comme dirait les Vaudois, il « déçoit en bien« . L’expression sied à merveille à Tom Meyer, qui travailla, trois ans durant, à Crissier, dans la banlieue de Lausanne, dans ce restaurant de l’hôtel […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Granite - Paris

Neuilly : un bistrot bcbg à l’heure corse

Pinzutu ? Le continental vu de Corse… C’est à lui que s’adresse ce bistrot moderne tenu avec alacrité par Alexandre Baïzet et Gérard Castellani – on a connu ce dernier au Petit Champerret dans le 17e, et le premier au Meating dans le même arrondissement. Ils n’ont eu qu’à traverser le périphérique pour créer en […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Neuilly-sur-Seine
Pinzutu - Neuilly-sur-Seine 1

Brest : le Ruffé revu par Rougemont

En quête du meilleur de la Bretagne, notre photographe complice, Maurice Rougemont s’est arrêté chez Thierry Beauvy au Ruffé à Brest. On l’écoute… Parcourant le Finistère pour photographier les meilleurs produits, nous nous devions de retrouver Thierry Beauvy au Ruffé à Brest, un intransigeant défenseur des produits authentiques, unique en son genre par son enthousiasme […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants
Brest : le Ruffé revu par Rougemont

Aphorismes et pensées de Françoise Sagan

« Mon passe-temps favori, c’est laisser passer le temps, avoir du temps, prendre mon temps, perdre mon temps, vivre à contre-temps » : l’oeuvre de Françoise Sagan abonde en ces petites phrases gracieuses qui résument une pensée en quelques mots, esquissent une manière d’être, indiquent une démarche. Styliste d’apparence désinvolte, Françoise Quoirez alias Sagan avait d’ailleurs fait […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Aphorismes et pensées de Françoise Sagan

Paris 5e : chez le champion du monde de l’oeuf mayo

Le champion du monde de l’oeuf mayo, c’est lui: Sébastien Devos, le chef de la Rôtisserie d’Argent, glorieuse annexe bistrot façon bouchon chic de la Tour d’Argent. Pour remporter ce titre, devant onze concurrents, sous le regard sourcilleux du jury de l’ASOM (organisation de sauvegarde de l’oeuf mayonnaise), ce Nordiste bien né, formé au lycée […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
La Rôtisserie d'Argent - Paris

Paris 8e : Niko Romito et la cuisine italienne du XXIe siècle

A hôtel star, chef star! Le neuf hôtel Bugari avenue George V s’est offert les services du 3 étoiles des Abruzzes, Niko Romito du restaurant Reale, conseiller du groupe, qui joue la cuisine italienne, légère, digeste, sans gras. Ce créateur qui ne nie pas la tradition, revisite les classiques de son pays avec une technique […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Paris
Il Ristorante Niko Romito au Bvlgari Hôtel Paris - Paris 1

Monaco : Alléno avant travaux

Quand Yannick Alléno débarque à Monaco, Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, est au rendez-vous. Il raconte … Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, c’est l’excellente nouveauté gastronomique du premier semestre 2021. Avec son arrivée et celles des équipes qu’il a soigneusement choisies à l’image du chef Guillaume Bellayer, de Nicolas Gandillet, le […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Monaco
Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage - Monaco

Paris 3e : Trois Fois Vin

« Trois fois vin » ou l’amour du vin en trois temps, dans le 3e arrondissement parisien. On choisit sa box sur le site, on déguste et on remet ça. Ou on passe directement, rue Notre-Dame de Nazareth, quérir le vin de son humeur. Par exemple, le cairanne de Rabasse-Charavin, le costières de Mourgues du Grès, le […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Paris
Trois Fois Vin - Paris 1

Paris 16e : la nouvelle donne du Paris Seize

  Les frères Dumant, Jérôme et Stéphane, qui, mine de rien, se sont constitués, avec les enfants de Jérôme, Margot et Félix, un mini empire gourmand (l’Auberge Bressane, Aux Crus de Bourgogne, Aux Bons Crus, les Marches, le Trinquet dont nous parlerons bientôt, c’est eux) tiennent depuis belle lurette, cette jolie table années 1950 qui jouait […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Le Paris Seize - Paris

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