Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : Philippe Etchebest à « Maison Nouvelle », Julien Gatillon chez « Nous », Samuel Destaing à « l’Instinct », Kaspro explore la Réunion, Nicolas Paciello choisit « Cinq Sens », Franck Ferigutti chez Bocuse, Louis Villeneuve tire sa révérence à Crissier

Philippe Etchebest à Maison Nouvelle Le 21 décembre, Philippe Etchebest a ouvert sa « Maison Nouvelle » (« Etche Beste » en basque), au coeur du quartier des Chartrons, au 11 rue Rode à Bordeaux. La maison à la façade lie de vin accueille, sur deux étages, pour un menu en sept services au tarif de 210 €, ordonné […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Philippe Etchebest à « Maison Nouvelle », Julien Gatillon chez « Nous », Samuel Destaing à « l’Instinct », Kaspro explore la Réunion, Nicolas Paciello choisit « Cinq Sens », Franck Ferigutti chez Bocuse, Louis Villeneuve tire sa révérence à Crissier 1

Megève : les prestiges du Four Seasons

On vous a déjà tout dit sur ce palace des neiges, bâti, ex nihilo, face à l’altiport de Megève, avec la déco grand style de Pierre-Yves Rochon, veillé de près par Ariane de Rothschild, qui a glissé là quelques belles pièces de sa collection d’art asiatique. Le lieu est magique, avec ses salons chaleureux et […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Megève
Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Rethel : les artistes du boudin blanc, vues par Maurice Rougemont

En quête du meilleur des Ardennes, notre photographe complice, Maurice Rougemont, a eu le coup de coeur pour le duo mère-fille de la charcuterie Demoizet. Une rencontre avec Françoise et Marie Thewys-Demoizet, la mère et la fille, détentrices et héritières du savoir-faire du célèbre boudin blanc de Rethel, c’est comme une plongée secrète au coeur […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
Rethel : les artistes du boudin blanc, vues par Maurice Rougemont 1

Megève : goûter au River

Un endroit parfait pour bruncher, goûter, prendre un café ou un thé, au coeur des choses, à fleur d’Arly, c’est ce café moderne, genre salon de dégustation où Chloé Frémondière, dont les parents tiennent le tout voisin Prieuré sur la place de l’Eglise, reçoit avec les gâteaux, plats et viennoiseries signés Enzo Bibier. On a […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Megève
Le River Megève - Megève 2

Megève : les délices japonisants de Kaito

Le bonheur zen de Megève ? Celui qu’offre Kaito, la table néo-nippone du Four Seasons, avec ses sushis, sashimis, nigiri, à goûter en omakasé, ses Reblochons façon tempura et confiture de myrtille yuzu, son tataki de saumon, sauce karashi, avec ses graines de moutarde brune. Aux fourneaux, le jeune Yohan Delhommeau, passé au Four Seasons […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants japonais Megève
Kaito à l'Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Megève : les symphonies végétales du Chalet Zannier

La nouvelle donne du Chalet Zannier, qui a pris la place, il y a dix ans, de la Ferme de Mon Père de Marc Veyrat? Elle est légère et végétale, voire végan. Julien Burlat, le chef du groupe, français basé à Anvers, natif de Saint-Chamond, formé jadis chez Pierre Gagnaire à St Etienne, passé chez […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Megève
La Ferme de mon père au Chalet Zannier - Megève

Signy-l’Abbaye : retour à l’Auberge de l’Abbaye avec Rougemont

Notre photographe-complice, Maurice Rougemont, nous redonne à voir différemment la belle auberge de l’Abbaye des Lefèbvre. On l’y suit de près… Arrivée de nuit à l’Auberge de l’Abbaye à Signy-l’Abbaye tenue par Sophie et Frédéric Lefebvre. La brume se lève doucement et enveloppe la place. Cathy Mouton-Guillemin sort quelques instants de sa cuisine avec avec […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants
Signy-l’Abbaye : retour à l’Auberge de l’Abbaye avec Rougemont

Megève : courses exquises à l’Epicurie

C’est toujours l’épicerie gourmande du tout Megève, créée par Julie Delobel, qui a imaginé là une supérette de luxe et de charme. Vins de qualité en direct de tous les vignobles, comme les cinq terroirs de Denis Mortet à Gevrey-Chambertin, exquis cocktails tout préparés, confitures de Christine Ferber, saucissons de Savoie, d’Italie et d’Espagne, biscuits […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Megève
L'épicurie - Megève 1

Megève : Julien Gatillon chez lui

Il a réalisé son rêve – qui fut celui d’Alain Chapel : servir son repas, sa cuisine, ses mets de prédilection, choisis par lui, pour quelques clients, de 2 à 12 personnes, autour d’une même table, bien dressée, face à la grande cuisine de son propre chalet, au pied du Mont d’Arbois, dominant Megève depuis […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Megève
Nous - Julien Gatillon - Megève

Megève : la dame de Pic, sa magie, ses acteurs, ses plaisirs

L’événement de Megève? Une table toute neuve, mais déjà légendaire, qui marque la gourmandise alpine française : elle est signée Anne-Sophie Pic, avec une équipe de conquérants, Alexandre Alves Pereira, le chef, formé au Bristol et chez Lasserre, le pâtissier Jonathan Chapuy, passé au Cheval Blanc à Courchevel chez Ducasse, Troisgros et au Shangri-La, plus […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Megève
La Dame de Pic - Le 1920 au Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Mougins : Bohème, on l’aime !

L’ex-Paloma de Mougins est devenu Bohème, sous la houlette d’Alexandre Polmard et Maxime Petit. Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Sixième génération dans la boucherie de haut de gamme et fournisseur de la crème de la grande restauration d’ici et d’ailleurs, le lorrain Alexandre Polmard est un sympathique entrepreneur qui […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Mougins
Bohême - Mougins 3

30 chefs japonais à Paris

30 chefs et cheffes japonais (on me pardonnera de ne pas céder à l’écriture inclusive qu’implique le titre, ou, en ce cas, je préfère la parenthèse doucereuse au point perturbateur) qui se racontent, expliquent leur itinéraire, révèlent leur sensibilité. Architecte gastronome, Philippe Roux a choisi ses interlocuteurs mis en scène par Laure Angrand avec une […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
30 chefs japonais à Paris 1

Issy-les-Moulineaux : petit voyage en Asie

Quand une famille chinoise originaire de Wenzhou, installée à Issy-les-Moulineaux, décide de se vouer aux saveurs de toute l’Asie, cela donne « Issy l’Asie« , une amusante table moderne au rez-de-chaussée d’un vaste rond-point où abondent les immeubles de bureau. Au programme : des plats du Vietnam, du Cambodge, d’Indonésie, de Thaïlande et du Japon. Nems jouxtent […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants vietnamiens Issy-les-Moulineaux
Issy l'Asie - Issy-les-Moulineaux

Paris 9e : la Méditerranée selon Mama Sens

Ils n’étaient pas revenus à Paris depuis leur longue collaboration à la Maison Blanche (qui est devenue Gigi sous l’égide du groupe Paris Society). Les frères Pourcel, qui règnent sur l’Hérault et ont fort bien réussi leur retour à l’hôtel Richer de Belleval, dans le quartier de la Canourgue à Montpellier), s’installent avec succès au […]...

Article publié il y a 4 ans Cuisine internationale Paris
Mama Sens aux Galeries Lafayette Haussmann - Paris

Banogne-Recouvrance : le meunier de Philippe Mille vu par Rougemont

Retour chez Vincent Contal, le meunier de Philippe Mille, qui vient de publier « l’Ame de la Champagne« , avec notre photographe-complice, Maurice Rougemont … Rencontre avec Vincent Contal, fermier, biscuitier et meunier à Banogne-Recouvrance. Sa farine est tellement bonne que Philippe Mille, le chef des Crayères à Reims, vient s’approvisionner chez lui ! Parfois, il fait […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
Banogne-Recouvrance : le meunier de Philippe Mille vu par Rougemont

Franck Giovannini pour tous

  C’est l’un des poids lourds des livres de cuisine de fin d’année. Pas seulement par son poids (plus de 2,5kg), sa taille, ses belles photos (signées Pierre-Michel Delessert), mais parce que, signé de Franck Giovannini, star discrète des grands chefs de Suisse, il propose les recettes de l’hôtel de ville de Crissier dans le […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Franck Giovannini pour tous 1

Paris 8e : il n’y pas que le caviar à la Maison du Caviar !

C’est tous les jours fête, rue Quentin Bauchart, juste derrière Motsch/Hermès et le Fouquets ! Dans cette belle demeure dédiée au caviar depuis 1956, les Costes, Gilbert et Thierry, ont imaginé, avec le duo Jacques Bec et Arthur Miranda du cabinet d’architectes Oitoemponto, une salle façon paquebot Art déco qui cousine avec celle du Relais […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants russes Paris
La Maison du Caviar - Paris

L’âme de la Champagne selon Philippe Mille

Sarthois rallié aux vertus champenoises, MOF sérieux comme un archevêque et chef deux étoiles aux Crayères, Philippe Mille rend ici hommage à toute la Champagne et ses lisières, à la gourmandise, comme aux vins, à l’artisanat du vitrail et du bois, aux tonneliers et aux vignerons, rythmant ses plats sophistiqués qui prennent parfois l’apparence d’un […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
L’âme de la Champagne selon Philippe Mille

Pont l’Abbé : avec Joseph Lescanne au Pouldon

Découverte, en pays Bigouden, d’un berger pas comme les autres par notre photographe complice, Maurice Rougemont en quête du meilleur de la Bretagne. Joseph Lescanne,  jeune berger de trente-quatre ans, dirige avec son frère une exploitation de 300 ha où paissent un millier de brebis. Comme au Mont-Saint-Michel, les agneaux pâturent en bordure de mer, […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
Pont l’Abbé : avec Joseph Lescanne au Pouldon

Paris 9e : apéro chez Amaro!

Philippe Baranès, qui possède tout à côté le Braisenville et le Cuoco Galante, a créé ce bar à cocktails qui propose toutes sortes de boissons festives, sans omettre, sous la houlette de son chef à demeure Stéphane Orlhac, toutes sortes de cichettti et tramezzini qui feraient prendre la rue Condorcet pour une annexe des fundamente […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Paris
Amaro - Paris

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